文怡
质料：鸡蛋3个，榨菜10克，小葱2根，淀粉10克，水1汤匙（15毫升）
1.鸡蛋打散
2.加调料拌匀
3.摊成蛋饼
4.双面煎好
做 法
1. 鸡蛋磕入大碗中打散。
2. 淀粉和水调成水淀粉，加入到蛋液中，拌和均匀。香葱洗净切末，榨菜切末，加入到蛋液中搅匀。
3. 锅烧热后倒入一点点油，用厨房纸巾擦匀，盛一勺蛋液放入锅中，滚动锅让蛋液充溢锅底，成为圆形。
4. 待一面定型（约1分钟），边际轻轻翘起时翻面，煎至双面金黄即可。
超级烦琐
蛋液中加入水淀粉是为了添加蛋饼的耐性，让它不那么简单破，可是不需求加许多，加多了口感欠好。并且要调成水淀粉之后再加，不能直接加干淀粉。
加了榨菜的蛋饼已经有咸味，就不需求再额定放盐了。也能够加其他蔬菜碎进去，比方胡萝卜、芹菜叶等等，这样吃起来养分更丰厚。
煎蛋饼需求的油不多，在锅里滴几滴用纸巾擦开就能够了，油太多了反而不简单煎好。剩下的几张过程都相同，油不够了就再滴几滴，抹匀就能够了。
做第一张蛋饼时锅一定要烧热，蛋液倒进去后不要着急翻动，边际有点翘起，定型后再翻，就不简单散了。
煎好后假如不着急吃，就一张张摞着放起来，最上面一张盖上盖子或许湿布，否则很简单干掉。
