李广平
米饭是餐桌上常见的主食。尤其是在南边，人们的饮食日子中离不开它。那么，怎么选购优质大米呢？大米这种食材终究有没有“保质期”？
大米是稻谷经去壳去皮加工之后的制品。因为没有皮壳维护层，大米的养分物质直接露出于外，会因时刻消逝而遭到外界环境如温度、湿度、氧气条件的影响。假如贮存时刻过长，大米中所含的淀粉、脂肪和蛋白质等养分物质会发作变化，使大米失掉原有的色、香、味，进而发作霉变或发作有毒有害物质如黄曲霉毒素。一般状况下，间隔出产日期（水稻去壳加工的日期）越久，大米的养分价值会越低。
大米的保质期依据其加工方法、包装方法等不同，存在必定差异。比方，真空包装的大米，保质期能够到达12个月乃至更长；一般包装的，或许只要几个月；散装大米因为没有包装袋的维护，加之所在环境的气温、湿度等不可控，保质期相对更短一些。此外，寄存时节对大米的保质期也会有影响。人们爱买的“新米”就是指当年新收成的稻谷，经脱壳、抛光等工艺加工出来的大米。
咱们曾经在新闻中听过的“毒大米”说的是“陈化米”，是指大米经长时刻贮存后，逐步损失新鲜大米煮熟成饭后的香、黏、软等食用质量，酸度增高，松懈而无香味，不宜直接作为口粮食用的大米。大米陈化的速度和贮存的时刻成正比。跟着时刻的推移，大米除了会失掉原有的食味质量之外，其间的“黄米粒”会增多——高温、高湿的贮存条件会令大米发作霉变、病变，导致霉菌及毒素超支，令米粒外观变黄。
陈化米色彩偏黄，无光泽，而且碎米粒较多。不良商贩为了诈骗顾客，会给陈化米进行“美容”——增加矿物质油或残次油，并从头对其进行抛光。陈化米不只养分成分低，若发作霉变，很或许会发作黄曲霉毒素。这种毒素进入人体后首要的靶器官是肝，会按捺肝细胞的组成，导致肝肿大诱发肝肿瘤。
国家对陈化粮（陈化米）的出售和运用有严厉的规则：对陈化粮的出售、加工实施关闭运转的机制，建立了陈化粮从出售到运用各个环节的监管职责制。未经许可，企业和个人不得私行出售处理陈化粮，也禁绝超计划出售处理。陈化粮只能用于出产酒精、饲料等，如用于其他用处，需报经国家同意。陈化粮处理实施定向出售，并严厉审定陈化粮的购买资历，由各省级粮食行政管理部分会同省级工商部分安排陈化粮定向出售，并挑选一些规划较大、出产运营正常、诺言较好的酒精和饲料企业颁发陈化粮购买资历确定书。被确定企业要与省级粮食行政管理部分签定职责书，许诺严厉遵守陈化粮处理的各项规则，确保做到所购陈化粮只限于本企业出产自用，不转让、不倒卖。如呈现企业倒卖陈化粮的状况，当即撤销企业往后购买陈化粮资历，按规则进行严肃处理，并追查法律职责。归于确定资历有误的，要追查确定部分的职责。
那么，许多顾客习气说的“陈米”是“陈化米”吗？陈米与陈化米是两个彻底不同的概念。一般，咱们把当年收成的粮食叫做新米，把贮存一年以上的粮食叫做陈米。粮食能否供食用，要以卫生规范来断定。陈米，即非当年新产的大米，若没有发作霉变、虫蛀等是能够食用的，仅仅口感略差。
选购大米有五招
1.不选“爆腰米”：爆腰米是指米保存一段时刻后，因水分丢失米粒上呈现一条或多条横向裂纹。假如米粒呈现了“爆腰”现象，那很或许就不是新米了。
2.筛查“黄粒米”：黃粒米不只会影响饭的香味和口感，还很或许含有因霉变发作的毒素。
3.看色彩：新米应该是晶亮皎白的——腹白、心白少，碎米少，精度高，巨细均匀，饱满润滑，有光泽，无异物，无病斑粒。米粒表面呈灰粉状或有白沟纹的大多不是新米，且白沟纹、灰粉越多的米越陈腐。陈化米或残次米的首要特征是米色显着发黄，有黑斑，有难闻的霉味，且颗粒较细，以碎米为主。
4.看硬度：大米硬度越强，蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般状况下，新米比陈米硬。陈米的胚芽部分和碎米的断面部分安排结构疏松。用牙咬陈米易碎。
5.闻气味：新米闻起来有一股稻谷的幽香，陈米则没有，有的乃至会有发霉的滋味。
别的，顾客在购买大米时还应检查包装上标示的内容。依据食物标签通用规范规则，包装上有必要标示产品称号、净含量、出产企业、经销企业的称号和地址、出产日期和保质期、质量等级、产品规范号、特别标识内容等。最好不要购买无标签的大米，更不要只图价格便宜，而购买色泽气味不正常、发霉蜕变的大米。现在市场繁荣，咱们购买食材十分便利。主张相似米、面、油这类食物尽量少买，随吃随买，千万不要贪心价格便宜一次性购买太多。别的，家庭厨房的温度环境等并不利于大米贮存。长时间将大米放在厨房寄存，会导致其风味、口感、养分都变差。
