我国人胖不是洋快餐的错
人类品味美食有许多理由，养分是很小的部分。跟着生活水平的进步，我国的胖子越来越多，咱们觉得我国人胖了是洋快餐的错。其实肯德基在我国不到2000家，可是看一下巴黎开设的中饭馆有3000家，在美国或许在3万到5万家我国饭馆。2009年福布斯杂志专门介绍了我国在美国饭馆的总数是超越任何连锁店加在一起的数目，这个数量仍是很巨大的。所以我国餐饮业仍是很有实力和远景的，咱们有十分好的农业系统，有十分好的农耕，做的是很巨大的作业。
在燃料缺少的时代，为了进步烹饪功率，一切的食物切得比较小。比较小有两个优点，制造进程比较快，能够扩大食物的味觉口感。别的是食物的养分健康问题，很惋惜，一切作业都不是我国人做的，这是我国DCD实验室和剑桥大学的团队，耗时十几年研讨的一个重要项目，就是从散布在我国2500个县的6000多人中做饮食研讨，就350项方针进行调查，主要是食物和健康方针，终究找到了健康和食物之间、饮食之间的密切关系，得出的定论对国际影响十分大，这个书出书之后，美国国会举办屡次听证会进行评论，十分惋惜这个作业居然是外国人来研讨我国的饮食，咱们没有去研讨过。当然也有我国的院士参加了这个研讨活动，但总的项目是西方来做。
现在我国饭馆开展迅猛，最主要的就是我国的草根力气，他们具有坚定不移，不达方针誓不罢休的坚强拼搏精神。我记住麦当劳、肯德基刚进驻我国的时分，差遣的总经理基本上都是NBA学历，是花了重金培养出来的。而咱们的餐饮饭馆通常是一对夫妻从零开端，逐步开展壮大，支撑起一片广袤的六合，草根的生命力是活跃坚强的，咱们的老百姓有这样吃苦耐劳的可贵精神。
中餐现象是一个十分典型的事例，其他的典型事例包含日本的便利文明，也就是日本的小学生，把母亲做的便利带到校园，这个饮食方法给他们的社会发生了巨大的影响。别的一个典型的事例就是中饭馆在许多状况下，并不像外国饭馆，只为本族员效劳，咱们的中餐是为外族员效劳，特别是在美国，即便彻底没有华人的当地，也会冒出一家中饭馆，为本地人效劳，这给我国经济注入了生机。这些侨资继而引出了国际性跨国公司背面的巨大出资。
这样在国际各地，具有我国文明的“小岛”也诞生了，耶鲁大学出书社出书的人类学，是这样界说文明小岛这个故事的，特别举了一个比如，是在北卡的一对夫妻，怎样跟着我国女孩打工并建立了友谊的故事。那么在海外经营的饭馆不乏有这样的比如，我国人教外国人吃饭用筷子，用完筷子之后开端学中文，学习中文后就带到我国来旅行，这些饭馆就起到传达我国传统文明的效果，许多外国本地的餐饮业是没有这些状况的。
中餐开展需要工业化支撑
现在国际经济开展的中心在我国，假如中餐的推行彻底是草根型的，现在就有或许真实把咱们中餐打造成高端餐饮。咱们面临这样名贵的时机，一定要推出更有技术含量的东西。现在在全国际主推的我国食物，基本上是我国餐饮傍边最低科技成分的食物，包含绿茶也是在茶叶傍边最低科技成分的，可是在日本把绿茶加工做到极致之后，在全国际构成了几千亿出售的工业，咱们还做一家家小店肆吗？一定要重视高科技，经过科学研讨，比如说能做出一个半工业制成品，用这样的产品推向商场。
举两个比如，做这样的食物仍是很有期望的，一个是鸡肉豆腐，咱们知道日本的鱼膏就是凝结之后构成的甘旨食物，软得像豆腐，硬得像豆腐干，不同质料组成的鸡肉豆腐口味都鲜美无比，而这种加工方法，西方人是想都没有想到的，可是这个产品在全我国，就只要重庆的江津有一家。别的一个就是燕皮，用上好的猪肉打成浆之后，和淀粉混合在一起，做成相似面条或许馄饨皮，燕皮肉香浓郁，能够做成鲜香的馄饨，假如咱们我国的饭馆有这样的产品，又有工业化支撑的话，那么这些产品关于商场会发生足够大的冲击力。
食物要重视养分健康，“胖”现已成为全国际不行阻挠的趋势，现在对这个胖是怎样来的还没有搞清楚，咱们都说是热量平衡问题，许多人一整天什么都不吃，还长胖，那么阐明咱们对人体的研讨还离得很远。而在我国古代对一切这些都有细致的研讨，要考虑食物的特点和身体的相关，我国古代中医通通都有清晰的描绘，我信任餐饮人假如把这方面研讨透彻，我国人来引导全国际人怎样吃东西方面，一定会成为威望。例如许多欧洲人、美洲人，特别是美国人，现已胃疼了，还在喝大杯冰水，怎样不会对身体有害呢？我国人知道怎样摄生这一点，可是西方人对这些仍是空白。
当然还要更时髦，这很重要。我看到芝加哥的一家餐厅在门厅做了一个迷你包子店，包子5元一个，我其时想能坚持多久呢，事实上他们的生意越来越兴隆，在芝加哥市内现已开了6家了，成功的要害就是店面装修很时髦抢眼。
食物是支柱性工业之一
现在咱们工业生产的才干还有许多短缺，最要害的问题就是我国人很重视饮食，可是食物行业被咱们小看了，国家没有把食物作为支柱性工业，尽管这个工业能够占GDP10%左右，可是很少能当成支柱工业，基本上都去做轿车、IT等巨大上的工业。我前年在日本科技协会建立40周年的会上作过一个陈述，讲到日本人或许会对本身电子产品输给了韩国或我国，感到心痛不已，可是食物行业却毫不逊色，在机场，有一种叫做“白色恋人”的日本食物，价格72元，只要12片，很小一盒。这些食物的价值远远超越了它本身的价值。
我国现代社会经济开展一日千里，应该把食物提升到国家战略高度，传承和发扬我国的饮食文明，重视传统摄生和食物安全。在建立了国家战略之后，就能够引导老百姓开展食物工业。现在，许多国家把食物作为开展战略，例如泰国有“把食物走出去”战略，一切餐厅规划都愈加时髦、多元化，与国际社会接轨。还有韩国菜和日本菜能走向国际，最要害的就是在基础建设方面做了很多的数据研讨作业。一个绿茶，背面是几千个种类在支撑；一个韩国泡菜，背面是不计其数篇论文在支撑。咱们关于中餐的研讨，有理论基础上还需多花精力，只要打好了理论根基，咱们的餐饮业才干蓬勃开展，如虎添翼。endprint
