新年吃饺子有许多传说，有一种传说是女娲抟土造成人时，冰天雪地，黄土人的耳朵很简略冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲用线固定黄土人的耳朵。老百姓为了留念女娲的功劳，就包起餃子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。事实上，在古代饺子是新年祭祀后食用的食物。新年时考究守岁时包，辞岁时吃，即到子时吃，此刻为两年之交、迎新辞旧的时间，具有特别含义，取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有喜庆团圆和吉利如意的意思，预示新的一年里交上好运。别的，饺子形如元宝。人们在新年吃饺子取“招财进宝”之音。饺子有馅，便于人们把各种吉利、喜气的东西包到馅里，以寄予人们对新年的夸姣期盼。当然，最重要的一点是饺子自身就好吃，民间有“舒畅不如躺着，好吃不如饺子”的俗话。
主打北京风味轻时髦快餐京嘴儿的几家连锁饺子馆，在大年夜期间注册事务，满意每一位新老顾客在家吃到正宗老北京饺子的希望。
京嘴儿饺子只用麦芯粉。好饺子，皮儿至关重要，因为面粉质量不稳定，通过对几十家供货商的重复比较，终究选定产自北伟41°全年日照时数3300小时河套区域的麦芯粉。麦芯粉包出的饺子，口感兼具滑、润、劲道。
京嘴儿饺子为了确保饺子的健康卫生，挑选用纯净水和面。一起，和面时需求继续将近一个小时的力气搓弄，才干揉好一团面。然后封盖等候，面团在封盖等候两小时后，变得更为筋韧柔弹。饧好的面团，揉成长条状，不用刀切，全手工揪面剂子。每个面剂子12克，用手搓成扁平状。
好饺子，三分皮，七分馅。京嘴儿的馅料制造工艺愈加详尽，首先用猪骨、柴鸡加以祖传秘料，文火慢炖六小时吊制鲜汁，以备拌和打馅。随后，一切馅料、鲜汁在盆中不断拌和，直至资料彻底交融。只要新鲜的食材和调馅师傅的功夫、力量都到位，才干让饺子馅完美交融。
京嘴儿肖家河店2015年3月正式开业，为照料老北京人新年团圆用餐习气，京嘴儿的2016年夜饭改成双时段形式，别离于10：30-14：40和16：30-21：30，一起推出10余道充溢北京特征的新年菜品。京嘴儿的年夜饭，菜名简略直接——有享誉京城的烧汁带鱼、贝勒烤肉、老北京烧羊肉、招牌鸡翅、干炸丸子、坛子肉、砂锅猪手、老北京手掰肠，更有京嘴儿自创饺子，满意新年一切味蕾的希望。看着这个菜单，一桌色香味齐全的北京菜浮现在眼前。许多餐厅都会给新年菜起些诨名，比方相敬如宾、延年益寿等，可是京嘴仍是复原老北京风味，出现给顾客的也是简略直接的地道北京菜。
