段梅红
五谷为养，
五果为助，
五畜为益，
五菜为充。
谷类，是我国人的传统食物。我国传统医学典籍《黄帝内经》中将“谷”列为饮食之首。跟着现代社会的开展，食物工业技术不断进步，即食谷物登上了人们的餐桌。常见的即食谷物有玉米片、小米片、黑米片、荞麦片、红枣片、燕麦片、全麦片等，这些即食谷物因富含膳食纤维，易被人体吸收而被视为健康的早餐食物。
但是，不久前的一份检测陈述显现，我国商场上热销的几款早餐即食谷物，其成分存在健康危险，首要问题是：产品含糖量偏高；含有“具有致癌危险”的矿物油；有农药残留。雀巢、家乐氏等世界大品牌位列其间。
榜首宗罪：即食谷物让人吃糖
检测陈述显现，雀巢的蛋奶星星养分早餐谷物食物和家乐氏甜美玉米片即食谷物均含糖量偏高，每30克产品中含糖量超越7.5克，雀巢蛋奶星星养分早餐谷物的含糖量高达9.06克。
对此，雀巢回应，《我国居民膳食攻略（2016）》主张“每天摄入糖不超越50克，最好控制在约25克以下”。而每份（30克）雀巢蛋奶星星早餐谷物产品所含的增加糖量只占主张摄入量上限的18%，不存在含糖量过高的问题。家乐氏方面也回应称，其产品质量契合我国食物相关法律法规，顾客能够定心食用。
需求着重的是，“不超越50克”和“控制在25克”是指对增加糖的约束，这两个数字是2016版《我国居民膳食攻略》初次提出的。世界卫生安排对增加糖也有约束，其发布的《成人和儿童糖摄入量攻略》主张，成人和儿童每天的增加糖摄入量应在摄入总能量的10%以下。世卫安排指出，增加糖摄入过多会明显增加成人心血管系统疾病死亡率。现在，世界上越来越多的科研组织和健康集体都在召唤约束糖的摄入，一起催促食物企业削减糖的运用。
一般来说，一天中吃掉两份即食谷物是很简单的，这样再加上其他食物中含有的增加糖，25克的红线很简单打破。假如不及时消耗掉这些热量，很简单蓄积在体内导致肥壮。因而，想瘦身的人有必要慎重食用这类食物。其次，这类食物大多口味甜美，小孩子很喜欢，会在不知不觉中吃下许多。摄入太多的糖不利于身体生长，也不利于口腔健康。
许多人都以为谷物是粗粮，能够定心食用，事实上并非如此，比方很受女士欢迎的速溶麦片，其间的燕麦含量事实上并不多。细心看看配料表便不难发现，这类“养分麦片”为了寻求口感，往往会增加糖精、奶精、植脂末等成分，不只热量高，其脂肪含量也高。再有，即食谷物消化速度快，血糖反响高，“三高人群”不宜常常食用。
或许有人会说，像谷物棒这样的即食谷物食物不也含有很高的膳食纤维和矿物质吗？谷物棒是一种休闲食物，多以燕麦 、大米等谷物为首要原料，以坚果、果干等为辅料，用高黏度糖浆黏合成片状或棒状。虽然谷物棒的宣扬总是离不开“糙米、健康、低脂”等字眼，但看完标签后您就会发现，这类食物能量很高，脂肪含量也不低，这样的养分组成真实谈不上“健康”。
比方有一种小孩喜欢吃的玉米棒，从单一产品说，算是富含膳食纤维了，但每百克的含量不过才2克，比国家规范引荐量的每百克6克仍是低多了。至于增加的那点钙、铁、锌、硒或许还不如吃点肉喝袋奶实惠。
總之，不论糖含量是否“过高”，即食谷物都是“高糖”食物，适量食用并无不可，但若以其作为早餐替代品则不可取。
第二宗罪：含有矿物油成分
当家乐氏的甜美玉米片即食谷物被检出矿物油含量大幅偏高时，食物巨子玛氏旗下的德芙丝滑牛奶巧克力也被曝出矿物油含量“超大幅偏高”。随后，海天、老干妈、老干爹、友加等多款油辣椒产品也被检出矿物油超支或含有多环芳烃化合物等。
矿物油到底是什么东西呢？食物中为什么会含有它？它对人体健康有影响吗？咱们无妨听听科学食物与养分信息交流中心阮光锋主任的威望回答。
矿物油（MOH）并不是一种物质，而是石油分馏产品的总称，分为饱满烷烃矿物油（MOSH）和芳香烃矿物油（MOAH）两大支系。矿物油既有工业用处，如用于汽油、柴油等；也有食用用处，最常见的就是白腊。
在食物工业中，有些矿物油产品是能够作为食物增加剂运用的。联合国食物增加剂联合专家委员会（JECFA）对食物级矿物油做过详实的安全性点评，断定了某些矿物油可用于食物。欧盟和美国都答应矿物油作为食物增加剂用于可可/巧克力制品、糖块制品、焙烤食物、大米等食物中。在我国，矿物油被用作加工助剂，常作为消泡剂、脱模剂、防粘剂、润滑剂等用于发酵食物、糖块、薯片和豆制品的加工中。
欧盟食物安全局查询指出，食物中的矿物油首要来历于食物包装、食物增加剂、加工助剂和润滑剂。食物包装或许是食物中矿物油的最大的来历。简直一切食物或多或少都含有矿物油饱满烃，均匀含量最高的食物分别是糖块（不含巧克力）、植物油、鱼类产品（鱼罐头）、油籽、动物脂肪、鱼肉、坚果等。这样看来，玉米片、巧克力、油辣椒含有矿物油没什么稀罕的。
接下来就是安全问题了。虽然矿物油难免会进入咱们的食物，但能检出矿物油的食物仍是少量，而且一般含量都不高。阮光锋说：“或许存在的危险仍是很低的。在食物中用得最多的矿物油产品——白腊，在我国及欧美等许多国家都答应作为食物增加剂运用。与其他答应运用的食物增加剂相同，只要是契合国家规范，合理运用矿物油都是安全的。”
据了解，欧洲食物安全局以为矿物油的毒性与其黏度有关，并设定高黏度矿物油和中黏度矿物油的适合摄入量（ADI）为12毫克/千克体重。按此规范，一个体重60千克的成年人每天要吃720毫克矿物油才会有害健康。幻想一下，那得吃多少玉米片？多少巧克力？多少油辣椒？就是一个体重只要20千克的孩子，要想超越ADI，也需求每天吃30千克巧克力。即便真能吃下去，这些食物带来的高能、高脂的危害，事实上要远远大于那点矿物油。
“当然，因为矿物油是石油原油的副产品，或许存在其他的杂质，如致癌物多环芳烃（PAH）、重金属等。因而，世界卫生安排将未经处理或轻度处理的烃类矿物油确定为人类致癌物（一类）。因而，食物中运用的矿物油有必要是食物级的。”阮光锋着重。
第三宗罪：“致癌物”与农药残留
这次的检测中又提到了农药残留——家乐氏冰雪奇缘脆米星球即食谷物被检出“特别值得重视”的农药残留——草甘膦。这是一种广谱除草剂，世界癌症研讨组织在2015年将草甘膦列为“或许的人类致癌物”。
“致癌物”是一个灵敏词汇。
关于草甘膦的致癌问题，世界癌症研讨组织和欧盟对其的表述也是不相同的。比方，欧盟食物安全监管组织（EFSA）在2015年11月发布了一项评价陈述，以为草甘膦“或许不会致癌”。而就在同年年头，世界卫生安排发布研讨陈述，确定草甘膦“或许致癌”。这份研讨陈述来自WHO部属的世界癌症研讨组织（IARC）官方网站。陈述称，从2001年以来，该组织对美国、加拿大和瑞典的状况进行了查询，有满足的依据显现，草甘膦农药或许会引发淋巴腺癌和肺癌。这也是WHO初次承认草甘膦与癌症有相关。
在一般大众看来，欧盟、IARC、WHO都是威望组织，为什么对草甘膦会有不同的确定呢？
国家食物安全危险评价中心的食物安全专家钟凯解说说，“IARC首要做的是定性的研讨，也就是‘脱离剂量的研讨。比方，阳光是‘一类致癌，但你照样能够晒太阳。而欧盟的定论首要根据危险评价，是要考虑剂量效应联系的。”至于草甘膦是否致癌，“还能够看各国的管理方式，假如真的是致癌的，要么禁用，要么严控。但现在明显不是这样。”
钟凯指出，“农药残留的定量是根据毒理学的研讨数据，而且留下满足安全边沿的。因而，即便偶然超支也不会危害健康。监管的作用是尽或许防止超支产品上市，并及时将已上市的超支产品铲除出商场。”
