白秀峰在承受新闻会客厅采访时表明，新年代对餐饮职业提出了新的要求，“品牌化”、“形式化”、“数据化”、“零售化”、“在线化”是“新餐饮”的五大特征，而线上线下一体化是未来餐饮职业展开的源泉，并将逐渐改动餐饮工业本钱结构、立异结构乃至重塑整个职业。依据美团点评的后台数据剖析，现在餐饮职业的互联网浸透度有限，线上化率只要10%左右，互联网化改造任重而道远。
《餐饮国际》：“新餐饮”概念，被越来越多的人熟知，它究竟是一个怎样的概念呢？
白秀峰：关于“新餐饮”这个概念，我总结了五个特征：一是品牌化。品牌简略地讲是指顾客对产品及产品系列的认知程度。品牌是人们对一个企业及其产品、售后效劳、文明价值的一种点评和认知，是一种信赖。当下咱们的消费观正在趋向老练，曾经群众关于美食更多的仅仅依据吃饱的单一需求，并未构成关于品牌的认知概念，但随着经济社会展开，消费水平晋级，群众的消费观从“吃饱”展开为“吃好”，这要求“新餐饮”有必要树立新的企业品牌化的认识。互联网年代，用户积聚在移动互联网上，那也就意味着企业品牌化的打造现已具有了传达的土壤，咱们需求选用新的互联网思想方法进行品牌化打造。
二是形式化，当下餐厅定位纷繁转向用户细分，餐厅与餐厅的差异不再仅仅八大菜系的差异。所以不断有用户细分的需求呈现，假如餐厅没有明晰的定位，瞄准明晰的客户群，那么在剧烈的市场竞争环境下，餐饮企业很难走出自己的一条路。
三是数据化，现在咱们的每一个消费行为都经过移动互联网被记录下来，而用户每一个消费行为本质上背面都产生了数据，它能够让商家对用户的消费行为有一个精确的判别，生成精准的用户画像。然后精准剖析餐厅的主力消费人群，以及门客的口味偏好、消费习气等，为餐厅选址、选品、改进效劳、市场营销等运营决议计划供给科学的数据依据，而这是传统餐饮所不具有的优势。
四是零售化，零售化首要体现在餐企转型做外卖方面。房租是餐饮企业众所周知的“三座大山”之一，而且本钱越来越高，可是餐饮企业能够从拓宽消费场景，展开外卖事务，乃至是出售半成品调料去进步效益，这就叫“新餐饮”的零售化。
五是在线化，在线化这个词是从QQ和的比照中引申过来的。在互联网年代，QQ依据电脑登录，人常常会有脱离的时分；而在移动互联网年代，依据手机登录，手机不离身，每个人根本都是24小时在线了。那假如用户是在线的，餐厅要不要在线呢？比方现在用戶能够用手机买电影票，直接选好座位参与就看，还能够用手机来买机票、买高铁票而且选好座位，这都是因为影院、高铁、航空体系在线了。假如餐厅在线，就能够完成“提早点，到店吃”的形式，有用进步用户消费体会，进步餐厅运营功率。依据美团点评的后台数据剖析，现在餐饮职业的互联网浸透度有限，线上化率只要10%左右，互联网化改造任重而道远。但假如到达 50%，那就意味着商家将获取更多的数据去辅导他的运营决议计划。
《餐饮国际》：怎么了解美团点评在本年提出的“线上线下一体化”，详细将怎么落地？
白秀峰：美团点评经过自研的智能收银体系、餐饮敞开渠道、云店帮手等效劳，打造线上线下一体化，协助餐厅在线。此举可打通渠道和门店，一起也建立了商户与用户线上、线下行为的衔接。美团点评将从三个方面来落地：榜首，为商家供给美团点评自主研制的智能收银体系，打通渠道和门店，并以此来打通商户与用户线上、线下行为的衔接。第二，经过美团点评餐饮敞开渠道，与商户现有的收银体系进行结合，协助餐饮商户在收银体系中直接接入美团点评相关事务。第三，美团点评为商家供给了云店帮手效劳，来协助商家的收银软件和渠道打通。咱们以为，将来假如餐厅跟美团点评的自研体系彻底打通，将真实完成“新餐饮”的在线化，这对餐厅的用户消费体会、进步整个运营功率，以及对整个背面数据的获取，都会起到非常大的协助。这是我了解的新餐饮的五个特色。
