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“舌尖回忆”新时髦 低价位
重庆菜香源餐饮文明有限公司创建于1999年头，在展开过程中，菜香源遵循“以诚信之心，双赢之道，树企业品牌”的运营理念，秉承“以人为本”、“制度化、规范化、人性化”的政策，在餐饮行业中首先实施完全的企业股份制变革。跟着运营成果不断进步，菜香源已从最初的1个单店展开成为具有9个直营店，总运营面积23000平方米，具有10个加盟店，职工总数2000余人，净资产总额过亿元，年运营额超越2亿元，成为具有适当规模的全国餐饮百强企业。
菜香源餐饮集团旗下具有许多品牌，有代表高端文明餐饮的首座第宅，有接受各式商务招待及高端宴席的大型酒楼醉湖美宴会馆，有以摄生汤为主题的郝记鼎汤坊。近期他们又将在重庆最好的几个商圈推出 “舌尖回忆”新品牌。该品牌打出“小新鲜、重口味”这一与时髦紧密结合的标语，针对年青集体打造一座新鲜风格的小型时髦餐厅，人均消费操控在50—60元左右。菜品方面主打川菜，更切当地说是主打比川菜更加剧口味的渝菜，在餐厅一切菜品中，将有60%—70%的渝菜，30%—40%其他菜系的菜品，意图是在坚持特征的一起兼顾到其他消费集体的需求。
菜香源餐饮集团的董事长黄灿女士表明，很早曾经就有了创建该品牌的主意。“重庆人有吃夜宵的习气，成都、重庆的路边摊较多，但路边摊究竟不太卫生，所以就想把那些遍及受欢迎正宗的重庆菜包装一下，做成时髦餐厅。咱们做过查询，年青人喜爱常常逛商场，看个电影、买件衣服，再喝点饮料、吃点东西，关于五六十元的消费规范，仍是没有担负的。综合性的商场客流量大，这也是咱们选址的重要考量要素。”凭仗前期许多的商场调研和运营经历，黄灿女士对新品牌的未来充满信心。而为什么要把该品牌叫做“舌尖回忆”，则是由于重庆菜特别麻辣，比成都菜的麻辣还要重一点，所以“舌尖回忆”餐厅打造的其实是一种重庆菜的味觉回忆。
关于“舌尖回忆”的人力和质量上是怎么来考虑和布局？这首要仍是依托餐饮集团运营了十几年的品牌优势。集团和烹饪校园、人才商场都有协作，这次“舌尖回忆”新店的储藏工作人员就是和校园签好了合约，提早准备好的。菜香源集团有自己专门的训练部，为新店培育具有现代化办理才能的办理人员。黄灿女士表明，“舌尖回忆”这个方式对效劳的个性化要求很低，不像首坐第宅，有星级酒店的要求，由于第宅定位是高端的。菜香源把“舌尖回忆”定位在高翻台率，招引客人的重点是性价比高，能在这么时髦的当地吃饭价格又很廉价就是最大的卖点。为了节省人工本钱，餐厅不会设太多效劳员在店里，比方餐厅茶水是自助茶水，除了菜单上的饮品，免费茶水需求顾客自己去取。
餐厅对效劳员技能的要求也比较简略。前期餐厅会对效劳员进行所谓的“傻瓜办理”训练，不是指效劳员人傻，而是把餐厅的效劳都细分了，对效劳员的要求比较简略化、机械化，不需求老练的效劳员既会摆台、收台、上菜、又会迎客，只需通过简略的几个动作训练，让效劳员做好其间一个环节就可以了。这样规范化效劳之后就能最大极限地进步工作效率。当然每家店的办理人员则由公司共同指使。
由所以连锁企业，在原材料本钱方面能合理的把控，可以从采买环节来操控本钱，让人均消费坚持在较低的水平。黄灿女士表明，由于有连锁企业布景的支撑，再去做这种小型餐厅就比较简略。比方收购一颗白菜，菜心或许用在高端店，菜叶就用在群众一点的餐厅，这样本钱就能得到很好的操控。
一起集团配设巨大的中心厨房，集中共同调配料、共同半成品，共同配送，可以确保旗下各门店的菜品口味和质量共同，为顾客供给好吃又定心的美食。在菜品研制方面，集团具有十几年的办理团队，厨师部队十分专业，菜品研制才能和立异才能很强，了解重庆当地顾客的口味需求，这无疑为“舌尖回忆”品牌展开供给了最有利的保证。舌尖回忆餐厅将连续在北京、上海开设分店，可以成为像外婆家、绿茶这样在杭帮菜系有标杆性质的连锁餐厅，成为年青人心目中时髦甘旨川菜的代名词，是品牌展开的战略方针。
极致混搭 蛙哇鸡玩转新营销
香锅时代？蛙哇鸡的第一个店坐落重庆杨家坪步行街商圈外围的巷子里，一个半地下室，门脸仅有6平方米。该地段曾被多家餐厅品牌看好，但在建成后7年时刻里有10多家餐厅隐姓埋名，其间不乏重庆一二线适当有影响力的餐饮品牌，都没有逃脱魔咒，开业不久后便纷繁倒下。直到“蛙哇鸡”的到来，完全打破了这一魔咒，自开业以来至今其火爆场面令人刮目相看，每天都有门客排队等候，高翻台率已成为粗茶淡饭，更令人称奇的是，香锅时代？蛙哇鸡现在的客流量，在这个步行街上是前所未有的。
香锅时代的创始人赵国是一个敢于立异的 “80后”年青人，在餐饮行业没有老练之时走上了创业之路。2000年头期，那是火锅的黄金时期，小天鹅、苏大姐、德庄等火锅大佬独霸全国，不只在当地展开得风风火火，全国的餐饮商场上也是红透半边天，更别提许多藏匿于市的重庆老火锅，均已占有了必定的餐饮商场份额。要挑选什么样的项目，才能让一个新人一个新品牌活下来呢？赵国找来曾经学厨师的同学协助他先处理技能问题，先跟着火锅的企业做。天分背叛和营销专业出世的赵国凭着自己关于新事物的斗胆立异，用6个月时刻研讨出了“混搭”的作用。“他们有技能，而我有主意，我的主意是把中餐和火锅混搭起来，用中餐的烹饪办法调配火锅的吃法，用火锅的‘锅来盛装菜品。”让赵国惊喜的是，混搭出来的菜品口味有一种说不出的“干”、“香”，吃起来外酥里嫩。借着火锅的“锅”这一器皿，“干锅”便由此诞生了。而这时的这道方式独具特征的菜品还不叫“香锅”。
2003年，赵国在重庆北碚缙云山下开出了第一家香锅时代店，以干锅鸡为主打。谁知刚打出品牌，全国餐饮业就受到了禽流感的重创，让香锅时代生意堪忧，最差的一天出售额仅有101元。怎么能让企业持续存活？单一产品抗风险低，是否要走横向开发？面对一系列难题，赵国又近乎天性地敏捷做出了“正确挑选”——冒着亏本的风险，开端摒弃家禽，开发其他菜系，所以香辣虾、红袍鲶鱼等水产系列干锅横空出世，持续走上了“混搭之路”。依靠着团队祸患之中的联合，和那股一往无前的劲头，也靠着赵国灵敏的思想方式，他们的团队熬过了最困难的时期，开端和其他老的重庆品牌同步进入了主城商场，缔造了两年开出18家全资直营店的传奇故事，短时刻内涵重庆的火锅餐饮业奠定了一席之地。
所以赵国又顺势而为成立了“蛙哇鸡”，“蛙哇鸡”本是家喻户晓的西南方言“挖挖机”，谐音的“香锅时代？蛙哇鸡”应运而生，这次赵国反推之，由姓名而找到了构思的菜品，将“蛙”和“鸡”结合在一起，开端针对性开发菜品。
为了与客人更多互动，“蛙哇鸡”成立了自己的微博。登上“@蛙哇鸡”的微博，最多见的就是“偶遇”、“点赞”、“晒图”，许多客人不像客人，而像是朋友、参谋、出售人员，全然一副蛙哇鸡“是我的”的主人翁心态。赵国说，其实，许多客人的确成了朋友，成了加盟商，成了参谋，成了同伴，这其实也就是由于咱们把餐厅当作一个交际场所，而不是一个个关闭的桌子。
2011年9月份注册微博，到年末“粉丝”现已破万。现在“@蛙哇鸡”的几个办理者每天轮番办理微博，处理各种信息，收集顾客的定见和主张。“蛙哇鸡”还经常结合当下热点论题进行微博营销。比方“切糕事情”假势营销的专题，“我是歌手”猜冠军的活动等等，每个论题都有打破百万的曝光量。玩转微博之后，“蛙哇鸡”又注册了微博订餐功用。而“微博订餐”后来成为“蛙哇鸡”微博营销中最重要的一环。2012年的运用使得@蛙哇鸡完善传统餐饮行业的O2O布局和商业闭环。
2012 年在重庆市政府举行的“重庆新青年创业大赛”中，现场来了500多观众，蛙哇鸡的客人去了300多人，蛙哇鸡以大众票数3269排名第4的成果行进200强，又反转筛选法国人，反败为胜进入12强，并一路过关，直到荣获冠军。这些现已成为前史的荣誉是如今的动力，但并不是创始人赵国终究寻求的方针，他对企业一向有着更高规范更严厉的要求。香锅时代规划的香锅王国还在不断扩大着地图。“治大国如烹小鲜，酷爱餐饮，做好餐饮”，这是赵国十年如一日事必躬亲的座右铭。行进的脚步没有停下来，“粉丝们”对香锅的酷爱也永久不会停。endprint
