迷雾
前几天在龙湖年代天街C馆一家烤鱼店吃鱼，店环境不错，靠着C馆的观景渠道，可贵的大晴天，靠窗的方位刚好有阳光照进来。硬化玻璃原料的通明底盘上盛着用锡箔纸捂得结结实实的鱼，翻开电磁炉高火大约10分钟，服务员上前把锡箔纸扯开，一股混合着辣子气味的蒸汽扑面而来。就这样，“这家店还不错”的幻觉一向继续到了鱼肉进口，然后我发现烤鱼一点都不入味！我历来不算一个“纯滋味论”的吃货，对脏乱差的苍蝇馆子也是敬而远之，可是当一家店把心思悉数放在环境上面，忽视了滋味自身，这彻底是无法忍受的。
单说烤鱼，至今觉得吃过最好吃的烤鱼是在泸沽湖，湖边的烧烤铺子，鱼是才从湖里打上来的，没有重慶烤鱼那么杂乱的做法，烤好后简简单单撒上盐粒，配上几根鲜韭，吃的是鱼自身的美味。重庆这边的烤鱼则传承了重庆口味一向的做法，鱼自身是其次，佐料才是特征，是否入味也就是重庆周边烤鱼的点评规范。
当然，重庆最好的烤鱼，仍是万州烤鱼。偶然到万州出差，吃的东西根本不必考虑，晚上必是烤鱼。烤鱼店在这儿简直满街都是，不过问当地人哪里的烤鱼最正宗，十有八九会通知你去“心连心”广场。广场紧挨着万州曾经的老政府办公大楼，四四方方，按理说夜间这应该是坝坝舞的绝佳舞台，不过来这儿的人，多半是冲着烤鱼的香气来的。广场一侧，是一排规整的烤鱼铺子，“哪家生意好坐哪家”的准则在这儿并不适用，由于家家生意根本都是爆满。每家都吃过，感觉滋味都不错，所以哪家有方位坐哪家就好。
和主城不太相同的是，万州的烤鱼很新鲜，命运好能吃到当天江里才打上来的鲜鱼。品种也彻底，草鱼、花鲢、乌鱼……吃法甚多，汤底就有香辣、麻辣、豆豉，乃至还有剁椒。新鲜的鱼配上各种口味的汤底，就构成了万州烤鱼的特别滋味。
至于做法，天然也没有主城的考究，烤鱼用的最原始的铁夹子，清理好内脏的鱼被夹在里边，放在炭火上面烤，然后，后厨用大铁锅炒好汤底，待得两头鱼皮烤脆，就平摊在铁盘子里边，浇上热辣的汤底，烤鱼就可以上桌了。
不同的汤底，调配不同的鱼也很有惊喜。个人喜爱，吃香辣汤底的话，最好调配草鱼或许鲶鱼，由于肉质比较绵，酥脆的鱼皮调配上紧致的彻底浸入香辣味的肉，让人有种咀嚼牛排的感觉，很是一番大块吃肉的快感。吃剁椒的话，最好是鲫鱼之类，肉质较嫩，调配剁椒的鲜辣，味觉上带着少许影响，也是适当开胃。至于豆豉鱼，由于豆豉的滋味真实太重，彻底压过了鱼自身的滋味，所以我是不太爱吃的。
哦，万州烤鱼还衍生了一种特别的小面，权且称为烤鱼面。
就着啤酒，啃完一条鱼，对着仍旧散发着香气的汤底意犹未尽，拿来泡米饭又觉得太油。没事，对老板喊声：来一份面！等上几分钟，老板端起一口面锅，把煮好的水面一股脑儿倒在汤底上，面条吸足了汤底的精华，又不会过分油腻，什么小面50强，早就抛在脑后了……
