野承
门客们或许会有这样一个一起感触：越是经济兴旺的区域，饮食会由于外来人口的增多而逐步趋同，本乡特征反倒是被渐渐弱化。故而，在去往波娃土菜的路上，我并未抱有太大希望。
站在店外，目之所及处并无什么出挑的物件，不管怎么看，都是一家再往常不过的馆子，这样的第一形象好像也和我的预期不约而同。进入店内，略微感到一丝惊喜，能够看到间隔处有矮墙飞檐，右手边乃至还有一棵杰出的“巨树”，虽说不上特别无双，却也是有了几分质朴农家的滋味。
沿店中石阶而上，可到二楼的大包房。包房中的墙面挂着一幅扑克漫画，其上满是重庆的老言子：“张打铁，李打铁，打把菜刀送姐姐。姐姐留我歇，我不歇，我要回去打毛铁……”
还在默念墙上的言子，主人波娃迎了出来，向咱们叙述这些漫画的来历。本来，墙上的扑克漫画乃是重庆闻名的漫画家所作，店中曾有方家用餐，只一眼便認出了画作是出白谁的手笔，但将名画掩于楼阁之上，也足见此店是确实低调了。“和真的扑克牌相同，54张牌一张不少，大王小王在楼下，牌面上印的是闷烧鸡和青椒鱼，店里的两道招牌菜。”波娃一边说着一边招待咱们到楼下落座。
在等菜的过程中，咱们从波娃的口中得知，曾被商务部评为我国十大“中华名厨”，现任我国饭馆协会副秘书长，重庆市饮食行业协会副会长兼副秘书长，重庆市名协会副会长兼秘书长的张正雄大师，正是波娃的师公，不可思议，这样一个普通小店的店东，竟是厨界大师的高足，咱们一行人不由对行将上桌的菜品充满了等待。
菜品被端上来后，两大招牌菜闷烧鸡和青椒鱼天然也在其间。上菜期间，波娃一向想念青椒鱼的青椒放少了，我疑问地下了一筷子放入口中，滋味与口感却是冷艳无匹，我一面笑自己开始时有眼不识金镶玉，一面感叹老板要求之高不免有些过火。
一旦动了筷子，就再也难停下来，除了两道招牌菜让人形象深入，还有一道手撕鸡相同令人难忘。按说，这手撕鸡是在任何一家餐厅都极为常见的菜，且制造工艺并不杂乱，但将这样一道寻常菜肴能做得如此让人留恋，波娃土菜却是我吃过的仅有一家。
波娃倒也大方，毫不藏私地对我道出了其间玄机。土鸡的肉质不用多说，波娃不计成本，不定期派人至荣昌收买原生态的走地鸡；而若想让这简略过水的鸡肉质嫩味美，则需求鸡的年龄在一年以上，方能确保鸡肉紧致而无柴感；至于鸡肉终究出现的鲜美无异味，则就要求肉质新鲜，质料有必要是当天宰杀。波娃的口中虽说得简略，可任谁都知道，其间添加的人力心力，绝非一星半点。
珍馐当时，听着波娃讲他的美食经，日头不知何时已变换了方向。期间有门客到访，单点两道招牌菜，波娃仅仅一个劲儿地抱歉说质料已无。宁可不做也不肯下降菜品的质量，我俄然觉得，波娃不仅是一个生意人，作为名师高足，他更是一位关于美食有极高寻求的厨师。
引荐人语
就餐环境虽算不上精美，但也契合重庆人豪爽的脾性，更不说菜肴的甘旨令人冷艳。
地址：渝北区翠湖路208号
最难忘的特色：店中菜品多通过波娃改进，虽不彻底遵从传统，却也称得上还有风味。店中墙上的重庆言子漫画又会让人们在品尝之余多了一份趣谈。endprint
