段梅红
现代医学效果标明，过多摄入动物性高能量膳食，是引起人体多种代谢性疾病的原因。美国、欧盟等发达国家在膳食结构中除了下降动物肉类、脂肪的摄入外，将植物膳食纤维素列入必需养分素，规则每日参阅摄入量为25～30克，其意图就是要经过添加植物性食物的摄入，促进人体的正常代谢。很多研讨发现，食用植物性食物（即俗称的素食）有着广泛的保护人体健康代谢的效果。
一般来说，素食食材首要包含谷类、薯类、豆类、坚果类、菌藻类、蔬菜类和生果类。
在这些食物中，谷类、薯类、豆类、坚果类都能供给丰厚的碳水化合物、蛋白质（大豆的蛋白质归于优质蛋白）、膳食纤维、脂肪、B 族维生素和维生素E及矿物质等；食用菌类则含有丰厚的食用菌多糖，具有抗肿瘤、进步免疫力、抗衰老、降糖降脂等效果，有“素中之荤”之称；藻类能供给可溶性膳食纤维和钙、铁、碘等矿物质；蔬菜生果类是维生素C的最好来历，富含膳食纤维，现代养分学还发现，蔬菜及生果中还含有植物化学物，对饱尝缓慢疾病摧残的现代人来说具有很重要的保健价值。
素食中含脂肪、胆固醇少，膳食纤维丰厚，既能够下降脂肪、胆固醇的来历，又能够削减肠道的再吸收，然后削减血液里的胆固醇浓度，下降高脂血症、高胆固醇血症的发生率。早在20世纪初，养分学家就发现，素食者的血压较低，并且食素能够在两个星期内明显下降血压。这是由于，削减肉食，削减了脂肪的摄入，能够下降血液黏度，然后下降血压。并且，蔬菜生果中都含有丰厚的钾，也有助于下降血压。
膳食结构与2 型糖尿病之间关系密切。低脂肪、高纤维和多复合碳水化合物的饮食能够让胰岛素更有效地发挥效果，因此素食有利于糖尿病患者更简单地调理血糖水平。2011年7月，世界银行在北京发布《创立健康调和日子 遏止我国慢病盛行》陈述。该陈述在“陈述编写初衷”中这样论述：“慢病已经成为我国头号健康要挟。在每年约1 030万例由各种因素导致的逝世中，慢病所占份额超越80%。此外，慢病在疾病担负中所占比重为68.6%。”该陈述还指出，“2010年至2030年我国慢病盛行将不断加重”，一起“一些首要慢病在我国形成的逝世率很高”，其间中风逝世率是日本、美国和法国的4～6倍，糖尿病逝世率也高于日本和英国，癌症逝世率则略高于其他可比国家。根据“我国健康传达大会”供给的慢病数据，当下的我国社会有高血压患者2.36亿；高胆固醇血症患者3 293万；糖尿病患者近1亿。
当然，素食还能让人减轻体重，而合理的体重又能助人远离前文所罗列的许多疾病。除了关乎健康问题，建议素食的人还有一个说法，即素食有利于人类的可持续发展。人类一切的食物都是需求在必定的土地上消耗水并且转化太阳能而得到。发生相同数量的食物，素食所需求的土地和水要远远低于动物性食物。从这个视点讲，在取得全面均衡养分的前提下，进步素食在食谱中的份额，是值得鼓舞的。
所以，素食在今日不仅仅一种健康挑选、一种日子方式，仍是一种时髦、一种潮流，乃至是一种情绪、一种情怀。
纯素晦气健康
素食的健康含义是显而易见的，但由此带来的一些负面影响也是不该被忽视的，特别是全素食者的养分问题。
1.素食中的蛋白质（除大豆蛋白外）首要是植物蛋白质，大多为半彻底蛋白质，所含必需氨基酸品种完全，问题是：有的氨基酸数量足够，但份额不恰当，所以其吸收利用率远不及动物蛋白质。
2.植物性食物中的膳食纤维会搅扰钙、铁、锌等矿物质的吸收，它们的生物利用率不如动物性食物高。
3.素食中某些维生素含量较少。维生素A、D、E、K归于脂溶性维生素，望文生义首要存在于动物性食物中，而维生素B2、维生素B12虽属水溶性维生素，但在素食中的含量也不多。维生素B2在奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏中的含量较为丰厚。粮谷类的维生素B2首要散布在谷皮和胚芽中，但现在的碾磨加工工艺会使之大部分丢失。至于维生素B12，膳食中的首要来历是动物性食物，就连乳品及乳制品中含量都不多，植物性食物则根本不含维生素B12。
来自德国的一项研讨显现，尽管素食者体内的胆固醇水平较低，但大部分人缺少维生素B12，这使得血液中一种被称为“高半胱氨酸”的成分不断升高，而这种成分会添加心血管病的患病危险。长时间严厉素食者有或许呈现养分性贫血、缺钙、缺锌、养分不良性消瘦、暗适应才能下降等，假如是正处于成长发育期的少年儿童，还会导致成长发育妨碍，影响身心健康。
“蛋奶素食”比较合理
茹素有多种状况。有的人是不食用一切的动物肉，包含鱼和家禽，这一人群归于纯素食者；有的素食者回绝肉食，但承受牛奶、鸡蛋等其他动物制品，这一人群归于蛋奶素食者。日子中，更多的素食者仍是乐于从养分视点动身而承受鸡蛋和牛奶的。
无论怎样挑选，素食者在饮食上不只要做到多样化，还要特别注意以下几点：
1.重视大豆及其制品的挑选，尤其是大豆，蛋白质质量好，利用率高。
2.每天坚持食用适量坚果，以获取优质脂肪、维生素和矿物质。
3.多吃绿色蔬菜，最大极限地获取类胡萝卜素，以便在体内转化为维生素A。绿色蔬菜中的钙含量也较高，并且富含抗氧化成分，利于人体防病保健。
4.多挑选食用发酵食物，如酱类、腐乳、豆豉等，这类食物中维生素B12含量较为丰厚。
5.多吃菌藻类食物，获取多糖等保健成分，增强身体免疫力。
6.假如没有特别的原因，蛋奶素食比纯素食更简单完成养分平衡，最好确保每天一个鸡蛋、一杯牛奶。假如仅仅由于口味的原因此挑选素食或蛋奶素食，那无妨再适量吃些鱼类，对保持身体健康更好。
7.能够考虑恰当服用一些膳食弥补剂，如维生素D。
