八道
提到全聚德的“年货大棚”，老北京人都不会生疏。烤鸭系列、点心匣子、蜜供塔，还有丰泽园的“八大件”、仿膳的京点食物……每年接近新年，全聚德平和门店前都会搭起大棚，会集出售全聚德的克己年货和丰泽园、仿膳等兄弟单位的特征产品，既有节日气氛，又便利购买，一向深受顾客亲睐。不过也有一点惋惜，那就是年货大棚里的产品多是熟食、主食，带回家里也凑不出一桌席面。全聚德平和门店考虑到顾客需求，在上一年推出了“预订年夜饭”的活动，让顾客能把年夜饭带回家。
这样“预订领餐”的出售方法看似简略，其实每个环节都通过了重复考量，既能确保菜品的口感和新鲜度，又能节省餐位和人工本钱，可谓是一举数得。
现做现取保新鲜
“中餐外带最难处理的问题就是坚持菜品的新鲜度。”据全聚德平和门店客服运营部司理于淑珍介绍，为了确保顾客取餐时能够拿到新鲜出炉的菜品，每一份年夜饭都是收取时刻前半小时开端制造的。假如预订的收取时刻是17：00，顾客16：50到店的话，一定能看见厨师从炉里取出烤鸭，片好装盒。
别的，平和门店选用密封保鲜盒作为预订年夜饭的食盒，不光安全、保温，还能够重复运用。
精选菜品保口感
在菜品调配方面，平和门店通过深思熟虑，特意选取了二次加热也不影响口感的菜品，例如：米粉扣鸭肉、鸭肉四喜丸子、干烧鲈鱼、油焖大虾等。
“虽说是现做现取，可是间隔较远的顾客把菜品带回家，势必要通过二次加热，丸子、米粉肉这类菜品不光加热方法简略，而且重复加热对菜品的口感影响也不大。”于淑珍说，平和门店在选择菜品时，也考虑到了北京人春节期间的饮食习惯，丸子、蒸肉、鱼，满是各家年夜饭桌上都会呈现的“基本款”。
预订取餐 一举数得
从餐厅运营视点来说，预订取餐可谓是一举数得。首要，提早知道菜量，让餐厅在预备食材的环节节省了许多不必要的糟蹋。其次，把握了作业量，厨师作业的分配能够愈加细化，无形之中，节省了人力本钱。而最重要的是，能够为餐厅节省餐位。由于顾客想在“饭点儿”开饭的话，肯定会提早来取餐。
拿中餐举例，预订一般是10点左右取，平和门店里是11点后开餐，这个时刻差满足厨师预备预订的菜品，不会影响店里的正常点餐，也能节省餐位。
立异出售 顾客为本
据于淑珍剖析，在高端餐饮呈现较大下滑的态势下，现在群众餐饮消费的趋势逐步明亮，而且自“厉行勤俭节省，对立铺张糟蹋”的方针出台以来，全国上下积极响应，勤俭节省已渐入人心，节省、健康、理性的餐饮消费正在主导餐饮商场。因而，未来节庆礼盒、外带出售等营销方法，将成为餐饮企业拓宽出售途径的大趋势。
餐饮企业在扩展出售途径和立异出售形式的过程中，最重视的就是顾客的需求。全聚德平和门店作为餐饮企业的风向标，一向以打造“群众的宴会楼”为中心运营理念，让每一位到店的来宾品味经典的菜品、感触星级的效劳、体会老字号餐饮文明，成为平和门店2014年的运营主线，本地群众消费集体成为首要消费集体。与此相关，所规划推出的新产品，首要以“烤鸭”产品为中心，契合顾客需求，聚集群众餐饮商场，招引本地顾客。
修改_周萌endprint
