龙一
八大碗这种酒席是为少花钱多办事的布衣预备的，这种席面最杰出的特征就是量大肉多，八人一席确保能吃饱。
上世纪二三十时代，正是八大碗大行其道的时分，粗八大碗一席一元二角，细八大碗一元六角到一元八角，其时有此经济条件的门客颇多。
张作霖在天津吃八大碗的事传达甚远，奉天一带的大饭庄纷繁派人去天津卫，学习八大碗手工，八大碗就此传出关外。
天津卫这个当地与上海、北京等五方杂处、人来人往的城市相同，饮食上虽有些特征，但无法构成自己的菜系。因为，一个菜系的构成，基本条件就是要半关闭地运营几百年，少受外来搅扰，刚才能将当地性饮食风俗凝练成一个体系。天津人的本籍天涯海角，口味包罗万象，也就乐得享受现成的各菜系美食，没必要为创立新菜系再费心思，之所以创造晰一个“八大碗”，那也仅仅为了便利、体面算了。
提到体面，天津人虽不如北京满族人那般多礼，为好体面而破家，但局面、脸面仍是要的，八大碗的呈现刚好应对了这种心思。忘了提示一句，八大碗是一种酒席的方式，以八个大碗盛装菜肴为主。
布衣酒席粗细八大碗
八大碗这种席面呈现的切其时代，创造人为哪位先贤都已不可考，只知道它在天津开埠之后才昌盛起来，因为西风东渐，世尚豪华，本地的消费水平已与往日不可同日而语了。
大清道光十八年（1838年），林则徐被任命为钦差大臣，查处广州海口禁烟业务，陛见后出京，在天津歇马。直隶总督特别从保定赶来天津，因为关防紧密，不得私见，总督便送了一桌鱼翅席（主菜为红烧大排翅或清汤鱼翅）给林大人。其下幕僚、官员等则一概红烧肉、摊黄菜（炒鸡蛋）、大馒头，无酒，其时之简朴可想而知。
到光绪帝时，帝师翁同龢回乡守制，路过天津，直隶总督、天津海关道等官员送酒席很多，连跟班、差役吃的都是海参席（主菜为扒梅花参），由此可见世风改变之大。
这儿讲的八大碗相对而言就很等级低了，不是给官员和富绅们吃的。官员们来往酬酢的酒席有官例，由高级往下分为烧烤席（俗称“满汉全席”）、燕菜席（开席第一道主菜即为一大碗燕窝）、鱼翅席和海参席。天津闻名的“八大成”饭庄拿手这种席面，在这儿叫八大碗只会丢人现眼，连堂倌都会笑话你不是上等人。
八大碗这种酒席是为少花钱多办事的布衣预备的，只要承办一般酒席的二荤馆和酒席处才有，如天一坊、什锦斋、慧罗春等。这种席面最杰出的特征就是量大肉多，八人一席确保能吃饱。开始的菜品规划是为市民中家道富裕者预备的，价格并不算很低，后来，跟着社会需求的不同，八大碗逐渐分解，分为“细八大碗”与“粗八大碗”两大系列。
粗八大碗的菜品主要有：溜鱼片（取自青鱼或黑鱼）、烩虾仁、全家福（用海参、鱼唇等多种水产品制成）、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、氽肉丝、氽大丸子、烧肉、松肉等。
细八大碗的菜品主要有：炒青虾仁、元宝肉（蒸扣肉）、烩鸡丝、烧三丝、烧南北（冬笋、口蘑）、青蒸羊肉条、蛋羹蟹黄、全炖（水发海产品）、海参丸子、清汤鸡、拆烩鸡、烧鲤鱼、玛瑙野鸭等。
以上菜品依据时令和需求搭配成八种，用大碗装盛，便成八大碗席面。八大碗席面可带凉菜，也可不带，所以，天津便有了一句俏皮话：“八大碗不带凉碟——直跑”。现在，八大碗现已消失几十年，这句话也就成为逝世言语，不再有人讲了。
风行上世纪二三十时代
八大碗的价格适中，上世纪二三十时代，正是八大碗大行其道的时分，一袋44斤的面粉价格一元八角到二元一角不等，一席粗八大碗（酒水在外）大洋一元二角，一席细八大碗大洋一元六角到一元八角。一个政府部门的三等科员或中学教员，月薪30元左右，养家之余，喜寿事请八大碗的酒席仍是能够办到的。依此类推，其时有此经济条件的门客颇多。
其时天津人喜爱在家里请客、办喜事，一来便利，二来吃剩余的折箩（方言，即“合菜”，吃完酒宴后将没有动过的菜混在一同）还能够奉送邻里或自食。此事多是请中小饭庄或酒席处来人筹办，规划较大的还能够在院中或门口搭起席棚，暂时支上炉灶，派厨师掌灶操作，从几桌到几十桌均能筹办。如果是寿席，酒席处还会特别在主桌上用豌豆面制成寿桃，点上红色素，衬以绿叶，以烘托喜庆气氛。
寻常人家来了显贵客人，视人数多少，还可随时到酒席处或二荤馆叫上一桌或半桌八大碗，对方会派专人挑着圆笼送上门。送到的菜品上面都用一个马口铁的尖顶圆罩罩上，既卫生，又保温。
1920年前后，天津还昌盛过一阵“席便条”，这种礼券是从酒席处买来的，即可凭便条随时取食，也可当礼物送人。席便条上注明宴席标准，例如上席细八大碗，或许较廉价的粗八大碗和素席八大碗。
用八大碗最多的要算锅店街、估衣街、大胡同、宫南、宫北一带的商家和货栈了。天津传统商业兴旺，商人来往，离不开饮食。特别是东北、西北的老客和南边的绸缎商、茶商携货住进客栈，代为卖货的客栈主人往往叫八大碗款待，货品的价格、存期、押货、押款，以及远期货品的预定便都在席间谈妥了。尔后，客人可在货栈中住宿，吃一荤一素的免费膳食，也可自行照料。货款收齐，老客临行答谢货栈的店主、店员，也按例是叫八大碗。
八大碗手工开枝散叶
听说，八大碗传入东北奉天与军阀张作霖大有联系。1924年第2次直奉战役，直系戎行因冯玉祥临阵倒戈而大北，奉军占据京津。11月底，张作霖隐秘潜入天津，一来为窥视北上的孙中山，二来是找天宝班的掌班小李妈“斗什胡”。张作霖平生没什么消遣，最大的嗜好就是斗什胡——旧时纸牌戏的一种，而他最喜爱的对手惟有小李妈一人。
当张作霖的专车抵达天津北站时已过午夜，他当即直奔天宝班。此刻各大饭庄早已关门熄火，小李妈全无预备，只得将厨下客人吃剩余的菜整治一番，拿来应急，其间就有一味拆烩鸡。也许是张作霖饿了，食这碗拆烩鸡大是得味，问询左右这菜的由来。一旁的吉林都督孟恩远答道，这是天津有名的八大碗菜品之一，改日他请大帅品味八大碗全席。
择日，孟恩远在天津闻名的聚和成饭庄请张作霖吃八大碗。饭庄老板觉得八大碗这种粗菜怎样能给张大帅吃？便将菜品换成一品官燕、烩乌鱼蛋、鱼翅四丝、烩鱼钱羹等。不想马屁拍到了马腿上，张作霖席间甚是不满，其情形之尴尬可想而知。不过，張大帅在天津吃八大碗这件事却传达甚远，奉天一带的大饭庄纷繁派人到天津卫，学习八大碗手工，八大碗就此传出关外。
因为八大碗这种方式广受市民欢迎，很快便传达到了北京、保定、石家庄、临清等周边地区，其他饮食职业也由艳羡到群起仿效，其间最知名的要数素八大碗和回回八大碗。
素八大碗最闻名的要数东门外宫南大街石头门坎素菜馆，分别为炸元宵、烩素面筋、素杂烩（腐皮、面筋、木耳、豆芽等）、烩鹅脖（用腐皮卷、粉皮等制成）、炸烙子、素肉、素烧茄子、炸素丸子等。
回回八大碗鼓起于天津城西北角小伙巷，菜品有红汤肉（牛肉）、白汤肉（羊肉）、氽丸子（羊）、滑鱼片、拆烩鸡、烩虾仁、独面筋、红烧鲤鱼等。红烧鲤鱼大多时分都要上，用的却是鱼盘，因此实际上是七碗一盘，混称“回回八大碗”。
八大碗大约呈现在19世纪末，昌盛于20世纪二三十时代。日军占据华北之后百业凋谢，解放后政府召唤勤俭节约，改革开放之日，新菜系、新菜品又大举侵略天津，所以，八大碗的酒席再也没找到一个适宜的时机复兴，现在只要少量饭馆将其当作古玩菜品，拿出来敷衍游客罢了。endprint
