丁莹
熬制最地道的排骨藕汤，必定要用滋润油光的老砂锅，将其置于小蜂窝煤炉上，封火慢煨整个晚上，不要常常揭盖偷看，香味方得完好保存。
近年来，武昌鱼被市民很少说到，反而是小龙虾越来越盛行，现在，武汉街头巷尾都有小龙虾饭馆，它现已成为武汉新的美食手刺。
武汉人懂得享用，用最一般的食材也能够造就出极品的特色美食，而在其间，豆皮就是巨大的创造，有荤有素，美观好吃。
武汉具有得天独厚的江湖山水景象，气候也格外独特：夏天枯燥、炽热，简直令人窒息；冬季的北风却像刀子般刺骨；春天，温度常常神经质般上窜下跳十几度，忽冷忽热，令人莫衷一是。
正是这样的山水和气候，孕育了特立独行的武汉人，造就了武汉人道格里左右逢源的一面，以及干事极端仔细的一面。一同，丰厚的江河资源育生出鲜美的鱼虾和湖藕，武汉人的豪放性情也造就了湖北鄂菜的典型风格：食材简略，佐料简略，工艺简略，出品的菜肴味道清鲜而不失稠密，浓淡相宜，咸鲜甘醇。
排骨煨藕汤粉糯鲜香中的殷殷关心
湖北人爱喝汤，素有“无湯不成席”的说法。一同，湖北盛产莲藕，其形粉嫩、白皙，其味清甜、适口。排骨煨藕汤是湖北人甚至武汉人最引认为豪的家常菜品，也是湖北民间才智的传承。它入得了寻常人家，也上得了高端宴席；它是湖北籍游子想家时无比顾虑的妈妈的味道、小时分的味道、家的味道。
清朝的好吃佬袁枚文人有言：“凡物各有先天，如人各有资禀。物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。大略一席好菜，司厨之功居其六，大班之功居其四。”由此可见食材的重要性。
排骨藕汤的骨头选用猪后腿粗大的筒子骨，骨中的骨髓含有许多骨胶原，美容且增强体质。藕分为9孔塘藕和11孔田藕，煨汤选用湖北洪湖产的9孔塘藕。9孔藕最为宝贵，外皮润滑呈银白色，体形细而长，生藕吃起来脆嫩香甜，熟后口味比较面，吃起来酥软绵甜、口感糯滑。入汤的藕节必定要去掉藕尖和藕梢，藕尖太嫩，久煮仍有硬脆感，藕梢则有水腥味。
袁枚说：“凡一物烹成，必需辅佐。清者配清，浓者配浓，方有和合之妙。亦有交互见功者……”藕与筒子骨就是绝佳的比如，它们如投合的夫妻，相濡以沫，相辅相成，彼此成果。
这道汤食材简略到筒子骨、粉藕、几片姜，调料也如此，不加鸡精，只需少量盐，喝的就是那一口原汁原味。湖北藕汤的烹制诀窍只要一条，让心安静下来，静候时刻为咱们酿制出奇美的味道。
熬制最地道的排骨藕汤，必定要用滋润油光的老砂锅，将其置于小蜂窝煤炉上，封火慢煨整个晚上，不要常常揭盖偷看，香味方得完好保存。比及文火煨到肉烂脱骨，汤水浮涨起一层诱人的甘美粉色，一锅鲜醇香美的排骨藕汤便功德圆满。藕块吃起来粉糯又不失幽香，排骨进口，筋肉具化为妙，浓汤稠密如奶、浸透胶质，香浓清甜。
善食者考究“不时不食”。冬宜食牛羊，夏宜食干腊，而喝藕汤的最佳时节是入秋今后冬至曾经，由于这段时刻从泥塘里挖出的藕最肥胖甘美、最粉糯舒爽。
一碗地道的极品藕汤，味道稠密而不油腻，进口清鲜却不清薄。浓淡相宜，增之一分则肥腻，减之一分则味寡。喝汤的温度坚持在65℃左右最佳，物味取鲜，全在起锅时极锋而试。
在武汉的老汉口车站路邻近，道香小厨餐厅以出品正宗湖北藕汤而闻名吃货圈。道香小厨煨出的汤，通过3小时以上砂锅炖制，汤色与藕色都出现诱人的粉红，食材味道完美融入汤里，每喝一口都能感受到浓浓的肉骨香与清甜的藕香，好像自己是在吃活动的骨头，液态的藕。
武汉人不只拿排骨藕汤款待客人，更从简略的做法中变化出林林总总的私家风味，滋补家人脾胃。汤品里，除了藕的粉糯、肉的鲜香，更盛满了家人的殷殷关心。
武汉小龙虾异军突起的新美食手刺
近年来，武昌鱼被市民很少说到，反而是小龙虾越来越盛行，现在，武汉街头巷尾都有小龙虾饭馆，它现已成为武汉新的美食手刺。
龙虾鲜甜甘旨，赋有养分。立夏时节，小龙虾个头开端大起来，肉很丰满，肉质白嫩，口感鲜甜、有弹性，底子每一只虾都有虾黄，虾肉的香甜与虾黄的鲜香在嘴里交融，给人无与伦比的满足感。
在武汉，小龙虾最受欢迎的吃法就是麻辣小龙虾和蒸虾，蒸虾由于不油腻，能坚持食物的原味，所以越来越受武汉人欢迎。
每年一月到四月，武汉闻名的“虾街”汉口雪松路有十几家虾饭馆，一到饭点，每家门口都人头攒动，排队的人群成为雪松路上一道壮丽的景色，其间最火爆的饭馆要数“巴厘龙虾”和“靓靓蒸虾”。
巴厘蒸虾选料为个大肉鲜、清水饲养的湖北潜江小龙虾，小龙虾的制造流程十分考究，从选择货源、洗虾、剪虾到烹饪，都有严厉的程序。后厨将当天从潜江运来的活虾放进一个扁平的斜容器内，筛选出契合必定标准的大个龙虾，只要这样的虾，才有资历成为餐桌上的甘旨。
虾通过洗虾工三次冲洗后，被送到剪虾工的手上：剪头、去脏、剪小脚、剪尾巴……共剪七刀，小龙虾即可入锅烹制。剪好的小龙虾，入锅蒸15分钟就能制熟，接着还要分配秘制酱料。
蘸酱是吃蒸虾不行或缺的调料，将干红辣椒切成小段，锅内烧少量油，烧热后直接浇在红辣椒上，制成辣椒油。碗内持续参加香醋、生抽、香油、胡椒等调料，醋和生抽的份额大致为6：4，末端，放一点点糖提鲜。新鲜的虾肉，蘸上酸辣回甜的调料汁，口味大赞。
每年进入初夏，油焖大虾更称成了武汉很多饭馆招引门客的招牌菜，简直家家饭馆门口都有油焖大虾的诱人图片，街头的大排档也逐步将油焖虾作为主打菜，招引门客停步。
夏夜，热气逐步散去，几个志同道合的朋友小聚，点一份油焖大虾，调配凉拌毛豆、酸辣藕带、凉面，再来几杯冰啤，吃得舒畅无比，味道也更美。油焖大虾微辣咸鲜，香辣味道在热油的撩拨下风味更甚，长时刻的啤酒煨制，也令各种香味愈演愈烈，出锅时，虾红艳油亮，令人食欲大开，剥虾的手底子停不下来。
肥肥虾庄就是凭仗油焖大虾一菜享誉武汉，他家的油焖大虾选用独门秘制调料焖烧而成，个大、味透、量足，且色泽枣红亮丽，艳丽耐看，入味又好吃。据老板娘回想，生意火爆的时分，即便雨天，门口也排着一长串打伞的门客。
吃一次武汉油焖虾，你就会理解为啥武汉人都那么爱吃小龙虾，为啥满大街都是各种吃小龙虾的店。这两年，潜江有名的虾饭馆“虾皇”和小李子油焖虾也进驻武汉，人气爆棚。
小吃一绝热干面、豆皮、牛杂
每一个仓促赶去上学或上班的清晨，武汉人都有这样的体会，通过一家俭朴但人潮汹涌的热干面馆子，闻到动人肺腑的芝麻酱香气，看到街上站着一群端着碗拌面、吃面的人，自己的味觉也俄然间苏醒了。
“老田记”是武汉热干面的佼佼者，店东老田年近花甲，他把半辈子的热心都挥灑在了面馆中。在许多个清凉的早晨，我通过像“老田记”这样的馆子，会俄然很感动，感到温温暖美好！这里有喧腾的人间烟火，也有武汉人浓得化不开的乡愁。
武汉人勤劳仔细，一同懂得享用，豆皮就是很巨大的创造：鸡蛋、面皮、糯米、菜品都齐了，有荤有素，美观好吃。在武汉人手中，最一般的食材也能够造就出极品特色美食。
豆皮的制造工序有些杂乱，首先将混合米和绿豆的米浆放在涂了油的大锅里摊皮，打上数个鸡蛋制成蛋皮；然后码上一层事前蒸熟的糯米饭，糯米是用上等精糯米蒸制而成的，粒粒在目，颗颗清楚，进口有回味且越嚼越香。糯米外表撒上一层由香干丁、笋丁、蘑菇丁、瘦肉丁等配成的酱香臊子，各种食材一同用油爆香，风味各异又配搭默契。每相同都好吃，混在一同更是酱浓味鲜，让人满口留香，骑虎难下。
质料实真实在，不偷工减料，不投机取巧，该给的配料相同不少，该到的火候每样到堂，该下的功夫都下足，这才成果了令世人冷艳的甘旨。武汉人的真实、热心都舒畅淋漓地体现在一盘豆皮里了。
武昌阿斌豆皮小店做豆皮现已好几十年了，每天仍受邻居和慕名而来的门客追捧，门口的长队天天排得一望无际。他家的面皮烤得微焦、微软、很有质感，一口咬下，脆的部分、软嫩的部分都在舌尖上完美交融，嚼在嘴里香气四溢，豆香、蛋香、米香和香油香味力争上游，接连不断。
来到武汉，必定要走街穿巷，到最质朴的老街里去找地道的特色小吃。武汉值得专程前往的闻名豆皮店包含：汉阳五里新村的曾记豆皮大王，汉口自治街严氏烧麦店的豆皮，汉口高雄路王师傅豆皮和这家武昌复兴路阿斌豆皮。这几家我都吃过，而阿斌豆皮一向令我记忆犹新，也常常向身边人引荐，老板的仔细、严厉，将最一般的食材演绎得无比精彩。
此外，武汉城内还有一道传奇——桂萍牛杂。夏夜，巷口停满的各种豪车就为这牛杂牛肉萝卜汤而来。在陈旧的长堤街的牛杂店门口一坐，九头牛也拉不走。一大锅香辣浓郁的牛杂萝卜汤端上桌，配食近邻店地道无比的炸干子、炸藕圆子、炸牛肉锅贴，带来的舌尖愉悦已是世界级的享用。
《舌尖上的我国》总参谋、北京闻名美食家沈宏非，素有“馋宗大师”之称，他来武汉时，《大武汉》杂志主编张庆带他吃的就是这陋巷中的桂萍牛杂。
除了热干面和豆皮，严氏烧麦、三镇民生甜食馆的面窝、户部巷内的徐嫂糊汤粉等，都是武汉不行错失的美食小吃，外地人来武汉，定当吃得过瘾、舒畅。
