美国哈佛公共卫生学院的研讨人员展开的一项研讨标明，摄入很多不饱满脂肪酸可能会下降逝世率。
研讨人员对很多人群展开了一项超越30年的研讨发现，比较相同热量的碳水化合物而言，很多摄入饱满脂肪酸和反式脂肪酸往往和较高的逝世率直接相关，而将饱满脂肪酸饮食替换成不饱满脂肪酸饮食会愈加健康。研讨人员表明，来自植物中的不饱满脂肪酸，如橄榄油、大豆油和菜籽油代替饱满脂肪酸食物（比方猪油、黄油等）或许会更有利人体。
此项研讨触及126 233名参与者，每人每2～4年就会答复相关的查询问卷，内容包含饮食、日子习惯、健康状况等，查询继续了32年，随后的研讨对33 304名逝世个别也进行了记载。
研讨人员检测了参与者饮食中的脂肪类型和其整体逝世率之间的相关，一起对因心血管疾病、癌症、神经变性疾病及呼吸系统疾病导致的逝世状况也予以剖析。成果发现，不同类型的膳食脂肪和个别逝世率存在着不同的相关，反式脂肪对个别健康的负面影响最大，多摄入2%的反式脂肪会添加个别16%过早逝世的危险。高水平饱满脂肪酸的摄入往往与个别较高的逝世危险直接相关，当与相同热量的碳水化合物比较时，饱满脂肪酸的摄入每添加5%，个别的整体逝世危险就会添加8%。相反，摄入高水平的不饱满脂肪酸——多不饱满或单不饱满脂肪酸别离会下降个别11%和19%的逝世率危险。多不饱满脂肪酸中，Omegaa-6首要存在于植物油中，而Omega-3首要存在于鱼油、大豆油和菜籽油中。
研讨人员表明，因为美国人饮食中的碳水化合物首要是精制淀粉和糖类，这或许会同饱满脂肪相同，对逝世危险发作相似的影响。日常日子中，咱们应当多用蔬菜油类代替动物脂肪油类，然后抵挡疾病发作，下降逝世率。
