控体
怎么打造一家具有米其林质量的意式餐厅？作为米其林三星餐厅世界名厨的Bombana好像更有发言权。在他看来，做意餐必定要做到两个尊重。首要要尊重原味，经过挑选尖端食材与确保出品安稳，为顾客供给原汁原味的意大利菜式；更重要的是尊重来宾，用不断提高的优质效劳与精雕细镂的工匠精力，为来宾发明最好的体会。
从贝加莫到北京
意大利贝加莫，这儿就是OPERA BOMBANA创始人Umberto Bombana的故土。阿尔卑斯山脉南麓丘陵与伦巴第平原一起孕育了贝加莫浪漫旖旎的共同风情。这儿可谓意大利特色美食之都，更是传统意大利菜肴的圣地。
“Chlisto，not Christo”在谈起在贝加莫举行设备艺术展的闻名艺术家时，Bombana固执地用自己的意式发音纠正着记者，不仅仅是在生活中，在餐饮工作上Bombana更是将经典意大利餐发挥到了极致。凭借着精深厨艺与对意餐的固执，Bombana在香港创建的8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐厅，被米其林饮食攻略（香港及澳门）列为三星荣誉，成为意大利境外第一家取得三星荣誉的意式餐厅。
2013年，OPERA BOMBANA在北京开业，由Marino DAntonio担任行政主厨，选用当地的尖端食材，采纳意餐传统做法进行烹制，让顾客收成朴实意大利风味的夸姣体会。Bombana时常会坐在餐厅中调查顾客的就餐状况，经过顾客盘子里所剩余的菜品来及时调整菜品与菜单。
打造米其林规范餐厅
Bombana的字典里没有“量体裁衣”的词汇，不同于其他世界餐厅依据当地饮食文化的交融立异，Bombana据守着意大利餐饮的那份朴实，坚持为顾客供给最原汁原味的意大利美食。在Bombana看来，到OPERA BOMBANA就餐的顾客都是专程来体会朴实的意大利餐的，而并非进行本土化改造的交融餐。经过供给高质量的意大利餐品，让顾客感触到差异于中餐的全新夸姣滋味，在舌尖上领会来自地中海的朴实风情，Bombana以为，这是对自己餐厅的尊重，更是对顾客的尊重。
在食材的挑选上，OPERA BOMBANA餐厅坚持选用当季最新鲜、质量最好的食材。Bombana通知记者，当下菜品中所运用的西红柿，都是从西西里岛运来的优质西红柿。假如找不到最好的食材，那么餐厅就会把对应的菜品悉数换掉，依据时令来不断调整。
因为Bombana自己并不常驻北京，因而怎么确保后厨出品的安稳变得十分重要，Bombana坦言这确实是一个不小的应战。要确保出品的安稳，首要有必要信赖当地的团队，在Bombana看来，不论是北京、上海，仍是香港，他的每一家餐厅里都具有着当地十分优异的大厨。其次Bombana会常常对各地餐厅的厨师进行交流训练，Bombana会派香港的厨师来北京，经过训练提高OPERA BOMBANA团队水平，一起带来新的菜品；于此一起，北京的团队成员也会送到香港或意大利进修，在本年二月份，OPERA BOMBANA的甜品师和副主厨就被送到贝加莫的米其林三星级餐厅进行为期一个月的学习。
除了定位、食材与出品，关于米其林餐厅来说，效劳也是至关重要的一环。确保效劳质量仍是要依托人员，挑选适宜的司理和职工是十分重要的。在Bombana的眼中，只要具有丰厚经历又以乐善好施的职工，才是确保餐厅效劳水平的抱负人选。
为菜品赋予内在
“今日的鲍鱼你们喜爱吗？”Bombana请翻译具体问询记者们对新头盘的感触与定见，这是新一季菜单中Bombana最为满意的力作，在坚持朴实意大利餐风味的基础上，Bombana期望将自己的新菜品精摹细琢成一件件有魂灵的艺术品，让顾客在品味时用心感触每一份食材背面的故事。
新头盘的主要内容为鲍鱼的切片，用的是南澳大利亚的高质量鲍鱼，切片后还需求厨师用18摄氏度的低温慢煮24个小时，配以意大利尖端橄榄油进行调制；头盘中所运用的鱼子酱，来自于意大利的一个湖中的鱼子酱农场，而制造鱼子酱所需求的鱼种是从美国引进的。从南澳的鲍鱼，到意大利的橄榄油，再到美国的鱼苗，来自世界各地的甘旨就这样聚集在同一个盘子之中，每一种食材之后，都隐藏着一段精彩的故事，Bombana以为，这自身就是一个十分美妙的工作。
在Bombana看来，做餐厅，魂灵和见识是很重要的，能让顾客在这儿收成一种夸姣的感触，远高于餐厅所带来的经济价值。Bombana特意请日本闻名规划师对餐厅装潢进行规划，约请韩国艺术家作画，凸显了OPERA BOMBANA作为米其林规范餐厅的稠密艺术见识。顾客来这儿用餐可能会觉得菜品价格偏高，可是假如可以感触到餐厅的这些见识，会收成一种绝无仅有的愉悦体会，顾客会觉得其实是物有所值的。
