郑晓洁++叶小文++钟晓霞++蔡宗平
《绿色餐饮办理》是餐饮办理专业的中心课程，为了更好地培育绿色餐饮人才，本研讨首要以协同立异理念为辅导，针对课程教育规划存在的问题，经过实践研讨进行课程教育变革，完善以讲堂培育、教师辅导、立异比赛、作业实践为一体的立异课程系统。
《绿色餐饮办理》是餐饮办理专业的中心课程，是培育学生从事餐饮企业底层运营办理作业的才能、习惯餐饮职业展开与作业改变的才能、求新务实的创业才能的重要课程。纵观我国餐饮职业的展开，商场比赛越发剧烈，高本质的立异型、复合型餐饮人才显着匮乏，如何将餐饮业中“人才、本钱、信息、技能”等要素的立异生机充沛发掘出来，这对餐饮业的长足展开无疑是至关重要的。近年来，为了培育更多的高层次餐饮立异人才促进资源共享，许多高校都致力于与科研机构、企业展开深度协作，树立协同立异的战略联盟，在进步教育质量的一起探求专业范畴的立异效果。为此，本文依据协同立异理念，以《绿色餐饮办理》课程教育变革研讨为例，完结以学生为主体的立异课程教育，在协同立异理论研讨根底上进行教育变革，有用集聚立异要素和资源，不断进步教育教育水平缓人才培育质量。
一、高职教育课程变革实践效果剖析
经过十多年的实践，我国高职教育课程变革取得了必定的效果，传统的课程教育形式已不能习惯社会人才培育的需求，高职教育课程变革以以商场需求为导向，以实践教育为主体，以培育立异型、复合型技能人才为起点，探求出“依据实践本位的课程变革”、“依据才能本位的课程变革”、“依据作业进程本位的课程变革”等课程变革实践效果，对我国高职教育课程建造具有必定的学习含义。但咱们还需辨证剖析这些实践效果存在的问题，如以实践为本位的课程变革首要选用减缩或整合部分理论课时，而把课程教育要害放在练习才能的实践练习上；依据才能本位的课程变革以作业才能剖析为起点的课程变革形式，在教育中着重才能方针的完结，这是一种不太完全的课程改进形式；依据作业进程本位的课程变革对课程内容的挑选首要是以着重进程性常识为主，课程内容规划首要参照实际作业进程，契合高职教育人才的培育需求；总的来说这三种课程变革形式已为高职教育掀起一次次突变的变革，但高职教育不能只满意与培育了学生的作业才能，而疏忽了培育学生的社会才能。
二、《绿色餐饮办理》课程变革存在的首要问题
经过实践教育发现，作为理论教育为主的《绿色餐饮办理》课程，简单呈现以下几个问题：榜首，课程方针定位不明确；学生对课程学习方针知道不到位，对课程学习显得茫然无措。第二，作业使命剖析过于抽象以及项目使命实用性不强；课程规划俨然成为教师自编自导的“舞台剧”，无法真实完结人才培育方针。第三，单元项目关联性差；《绿色餐饮办理》课程的学习触及很多根底课程，如《现代厨政办理》中厨房出产运转办理、食物质料办理、质量办理等常识；《餐饮企业人力资源办理》中的人员装备、绩效查核、薪酬办理等常识；《餐饮本钱核算与操控》中的出产环节本钱核算与操控、运营效益剖析等常识；《菜点与酒水常识》中菜单规划、酒水效劳与办理等常识；因为教育进程中单元项目关联性不高，学生无法从全体上把握各常识要害之间的联络，部分学生对课程内容的学习浅尝辄止，学生的归纳使用才能得不到练习。第四，学生自主学习才能遭到按捺；学生是学习的主体，而课程变革若疏忽了学生对常识学习的体会进程，这无疑是掠夺了学生考虑的权力，摧残学生的自主学习才能和立异才能。
三、《绿色餐饮办理》课程教育变革研讨的首要思路
《绿色餐饮办理》课程以协同立异理念为辅导，旨在学科集群与工业集群对接中培育人才，在立异比赛和联合研制渠道中打造人才，在处理职业要害共性技能难题中效果人才，终究树立包含讲堂培育、教师辅导、立异比赛、作业实践为一体的立异课程教育与实践系统。
（一）树立多学科穿插交融教育系统
多学科穿插交融是立异的源泉，当今世界，学科前沿的严重突破和严重立异效果，大多是多学科穿插、交融和会聚的效果。《绿色餐饮办理》是集质料办理、人力资源办理、厨房出产办理、环境规划、企业环境办理、安全与卫生办理、产品与效劳办理、运营办理等多学科交融的课程，在教育规划中应改变传统的教育形式，活跃探求多学科穿插交融的有用途径，激起教育变革与实践的立异生机，进步立异人才培育的质量。如进行绿色餐饮环境办理教育中应联络餐饮环境中的水环境、声环境、气环境、光环境和美化生态环境办理等专业范畴的常识内容，精心规划教育内容和实践环节，使每个子环境与绿色餐饮环境有机结合，在培育绿色餐饮环境办理人才中到达真实交融。
（二）树立多专业教师协同辅导系统
跟着现代餐饮业展开脚步加快，专任教师的教育水平也应随之进步，现在国表里餐饮业品牌的比赛本质多为人才的比赛，而餐饮人才培育可分为三个部分，即出产技能人员、效劳人员、办理人员的培育，这就需求多方向专业教师的辅导。假如没有全方位、多方向、多层次的师资队伍，学生在学习中将很难有用地熟知各个岗位，这将难以应对国表里绿色餐饮办理人才的需求。
（三）树立多层次课外立异比赛系统
绿色餐饮效劳人才的立异依托于科研立异才能的凹凸，现在许多高职院校的科技立异才能和学术比赛力还适当单薄，教育规划与人才培育相脱节，而协同立异是以常识增值为中心，联合课外立异比赛的安排形式，经过协同立异理念的辅导，能够打破系统、机制的捆绑，建造高水平的课外立异比赛渠道，并鼓舞学生多多参加，促进高职院校、企业和科研院所的密切协作，建成以学生课外比赛为主体的多层次课外立异比赛系统[6]，为培育新式餐饮人才构建一个特征显着的大学生竞技渠道。
（四）树立多渠道协同实践系统
依据绿色餐饮办理人才培育的共性特征及展开趋势，构建“跨学科学习渠道”和“实践项目设置”的绿色餐饮办理课程结构系统，经过渠道的树立和实践项意图设置使课程内容能有用地整合和扩展，如将餐饮办理课程结合绿色烹饪质料课程、厨政办理课程、低碳循环经济课程、环境保护课程、餐饮运营办理实践项目、节能降耗环保实践项目、餐厨垃圾处理实践项目进行有机地交融，鼓舞多学科浸透穿插渠道的施行和项目课程实践的运转，构建全方位教育规划系统，并着力培育使用型、复合型、立异型人才。通实践系统的变革，让学生在实践中学到真本事，完结与商场的无缝对接，为学生的作业供给牢靠保证。
四、依据协同立异理念下《绿色餐饮办理》课程教育变革与实践的详细措施
（一）立异课程定位
依据餐饮人才需求调研，现代餐饮企业所需人才应理论与实践偏重，既能把握餐饮出产办理、餐饮效劳办理、餐饮营销办理的专业常识，又具有“学习、领导、立异”三才能和“方案、和谐、操控”三技能，如图1课程定位图所示，本课程在餐饮办理专业人才培育的课程系统中处于“战略层”的顶层位置。
（二）课程内容规划
为培育和进步学生的餐饮运营与办理认识和创业本质，激起学生的立异才能，《绿色餐饮办理》课程内容规划（如表1）以课外立异比赛为渠道，让学生组成优势互补的比赛小组，提出一个具有商场前景的技能、产品或效劳，环绕这一技能、产品或效劳，完结一份完好、详细、深化的餐饮商业方案。一方面以完结创业方案项目作为小组成员课程完毕的查核内容，一方面鼓舞学生发挥专业优势，借用危险出资的运作形式，环绕一个具有餐饮商场前景的技能产品或效劳概念，以取得危险出资为意图，完结一份包含企业概述、事务与事务展望、危险要素、出资报答与退出战略、安排办理、财政猜测等方面内容的创业方案书，终究经过书面评定和现场辩论的方法评出获奖者，再代表学院参加全国高校的比赛。
（三）课程教育安排形式
在协同立异理念的辅导下，本课程的教育变革要害在于教育安排形式的改变，即“教师协同教育”、“学生分组学习”。所谓“教师协同教育”就是经过相同学科间教师的协作和跨学科教师之间的协作，有用地将一切教师的才智会集起来满意课程内涵的全体性要求。现在，较合适本课程的协同教育形式有两种，榜首种是全员形式，即教育团队成员共同对教育内容、教育进程规划、教育效果查核进行商讨，并依据专业专长分工完结课程教育及查核作业；第二种是嘉宾形式，即由一位教师承当课程的首要教育使命，其他教师（包含企业的兼职教师）以嘉宾或客座身份展开专题讲座或实践辅导，作为教育弥补[7]。《绿色餐饮办理》课程触及如商场营销办理、本钱操控与预算、财政办理、餐饮环境办理等多门学科，需求多方向专业教师协同教育，进而完结师生协同和生生协同。教师协同教育的施行既可激起学生的参加热心，促进学生的个性化展开及协同协作认识，开辟了学生的视界，又能够加快教师专业化的展开，并在相互协作中到达教育相长。“学生分组学习”即选用分组教育安排形式，将传统的“一致式”教育改为“多步骤”教育，教师应重视学生的个体差异和主体位置，活跃引导学生自主学习、探求发现、协作沟通，激起学生归纳使用所学常识的才能。
（四）课程实践渠道
《绿色餐饮办理》课程实践教育若独自依托校表里实训基地还远远不够，近年来，国家鼓舞“群众创业、万众立异”，将青年大学生视为创业的中坚力量，这为课程的实践教育建造供给了重要参阅。本课程结合“挑战杯”大学生创业方案大赛，鼓舞餐饮专业大学生争当创业小前锋，环绕互联网、大数据、信息安全、文明构思等新兴工业，经过政校企树立的各类创业载体，着力建造了一批创业者孵化器；经过联合地方政府、职业协会、中小微企业，构成政校企协同立异载体，并依托大学生创业基金及专业教科研项目完善课程实践渠道。
（五）课程教育质量点评
本课程的教育质量点评首要有三方面，榜首，调查教师的教育才能，在教育进程中经过创设情境激起学生的参加度、思维度、自主性和立异性；第二，调查学生的立异认识和实践才能，每个创业方案项目都是一项立异效果，经过理论联络实际，查核学生剖析问题、处理问题的实践才能，激起学生的立异思维才能；第三，调查创业方案项意图可行性，每一份创业方案书凝聚了小组成员对某项技能、产品或效劳的深化研讨，表现了学生的归纳使用才能。
五、完毕语
纵观已有研讨，不同职业有着各自不同的立异环境和特征，因此在协同立异理念下的教育实践也各有所异。尤其是职业特征杰出的高校，因为职业优势较显着，有主导职业协同立异的归纳实力，在专业教育实践中能有用处理职业与人才立异展开的要害性技能问题。开设旅行大类餐饮类专业的高职院校应结合本身的办学优势，将绿色餐饮办理人才的培育落到实处，培育真实的绿色餐饮办理人才。
（作者单位：广东环境保护工程作业学院）
