李军
合阳地处秦晋豫黄河金三角的交界处，古称“有莘国”，前史悠久，人文郁盛，是黄河文明的重要发祥地之一。
“关关雎鸠，在河之洲；窈窕淑女，君子好逑”，一翻开我国文学的前史，首要遇到的就是《关雎》。合阳是《诗经？关雎》的发源地。《诗经》305篇中与合阳洽川有关的达32篇之多。
“五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐。灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。”翻开我国烹饪史，遇到了伊尹。厨圣伊尹出生于合阳。
“夜观斗极，尽观日，作历弦、望、晦、朔、迎日推策”，三皇五帝之一的帝喾科学探究天象，物候改变规则，区分四时季节，辅导人们依照季节从事农畜活动，农耕文明走进了一个簇新的时代。帝喾长逝于合阳。
原三秦文明研究会会长何金铭白叟说：“陕西不少饭菜，都有两个显着特征：前史悠久，文明深沉。”合阳的秀美在山水，更在于美食，在这里吃到的是地地道道而且带着丰厚文明和动听故事的陕西菜。
活化石——石子馍
合阳境内发现新石器时代遗址两处，一在西塬，出土有新石器时代的石斧；另一在黄河滩地上。合阳得天独厚的自然环境是作为人类聚落的根本要素。合阳东、南、北之面距河，西面是黄土峰岭，古代有两条涧水自西向东流下，合为一流后再向东注入黄河。合阳境内有多处瀵泉，终年涌水且坚持恒温，在西面山峰的屏蔽之下，构成区域性的小气候，有利于农作物成长，瀵水及黄河又有鱼类资源。这些自然条件，是合阳成为新石器时代人类择居的主要原因。
石子饃是陕西民间的一种陈旧的传统风味小吃，也是咱们祖先由生食转入熟食后，用石子导热，上烫下烙焙制而成的一种食物，其根由能够上溯到新石器时代。“燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也”，（《礼记？礼运》）。这种熟制办法，是我国烹饪发展史的第一个阶段，被称为“石烹阶段”。及至唐代，同州（今陕西大荔县）人把石子馍作为对封建王朝的贡品而载入《元和郡县志》，称为石鏊饼。清代学者、诗人、烹饪鉴赏家袁枚在所著《随园食单》里，称石子馍为“天然饼”并对它的制作办法做了具体的总结记叙。由于石子馍具有酥脆荃香、养分丰厚、经久耐存、易于消化等特征，因此成为款待嘉宾、奉送亲朋的佳品，一起，也是患者、产妇的必备食物。
在合阳只需谁家的媳妇坐月子生小孩，主家才会请人打石子馍。打石子馍要用凹地鏊和锅铲（大众叫“翻鏊匙”），鏊下面还要糊上泥巴，以防火大烧穿。石子馍的面是发面，还要揉进盐、茴香、芝麻、调和油，有的还要倒些清油，然后擀薄上鏊。石子馍的形状有圆形、半圆形和椭圆形，大众依照自己的习气挑选不同的款式。还有一种碗口巨细、一指厚的石子馍，叫“饦饦”。擀好的薄面饼放进鏊里，用烧的滚烫的石子压严。刚烤熟的是软的，放凉后就变酥了。坐在鏊前把握锅铲的人叫“翻鏊的”，是一个无足轻重的人物，全凭他（她）定火色。火太大，烤的时刻过长，简单烤焦；鏊太凉，烤的时刻短，又会夹生，所以翻鏊的人一刻也不敢粗心。一天鏊翻下来臂膀又酸又痛，真有些抬不起来呢！
源自伊尹的“清蒸黑乌鲤”
合阳的洽川有黄河流域最大的芦苇荡（10万亩）和最大的湿地维护区（15万亩），白天鹅、丹顶鹤、黑鹳、大鸨等百余种国家一、二级维护动物在此休息。洽川的7处瀵泉全国独有，其间“童贞泉”最为奇特，人入水不沉，泉涌沙动，如绸拂身，如沙浪浴，是当之无愧的“华夏一绝”。“万亩芦荡，千目光泉，百种珍禽，十里荷塘，一条黄河，秦晋相望”，是洽川的真实写照。《诗经？关雎》更是写道：“关关雎鸠，在河之洲；窈窕淑女，君子好逑”。传说，生于合阳百良秦庄头的伊尹，经常在洽川的芦苇荡里打猎、捕鱼。有一次伊尹捕了一条鲤鱼和一条黑乌鲤，两条鱼色彩不同，形状各异。伊尹回到家中时发现鲤鱼现已死去，黑乌鲤仍然活蹦乱跳，生命力极端坚强。等他剥去鲤鱼鳞并将其腌制好，去杀黑乌鲤时，一看这黑乌鲤并没有鱼鳞，用手一捏，肉头扎实。伊尹精心烹制，用他特有的五味调汤法，做成了“清蒸鱼”。他请来同乡一起品尝，通过大厨的精心烹饪，这鱼吃起来口感爽滑，汤甘旨美。来尝过的人都会说“嘹咋咧”。
说起黑乌鲤的姓名，据传也是由伊尹独家命名的，有一次，有个人捕到黑乌鲤后说“伊大师，这鱼这么好吃，还不知道叫啥哩。”伊尹随即说道，黄河鲤鱼是咱们这特有的赤色鱼。这鱼也在咱这儿出的，你看这鱼色彩漆黑漆黑的。就叫它黑乌鲤鱼吧。”黑乌鲤也就成了合阳的一个特征标签，尔后，人们只需点吃合阳名菜，“清蒸黑乌鲤”肯定是首战之地。
“咥”碗汉朝的“泡面”
黄河小北干流从韩城到潼关132.5公里河道，是秦、晋两省的界河，地形平整，水流陡峭，两岸土地肥美，人口稠密，物产丰厚，工农业、商业贸易兴旺发达，社会经济繁荣昌盛，沿河设有不少巨细渡头，合阳的夏阳渡就处在这一地带中心。这一地域史称西河，西接秦地，东通晋、燕、赵国，地理位置非常重要，向来为兵家必争之地。
合阳踅面恰是古时争战的产品。相传是由西汉淮阴侯韩信所创，到现在已有2000多年的前史，可称得上是“我国最陈旧的便利面”。汉朝初年，魏王豹反汉，韩信受命出动军队平叛，预备在洽川的夏阳渡军。假设埋锅造饭，敌兵就会从焰火的巨细多少判别军力的强弱，是兵家大忌。为处理战士吃饭问题，韩信让以当地盛产的荞麦为质料，烙成大饼，发给战士，吃时用开水一泡即可，非常便利便利，为战役的成功起到了重要作用。说起来，这个“踅”字也是有一段故事的，“踅”字自身是个冷僻字，清代合阳有人编了一本《土音杂字》，出于好意，找了一个古音又读“xué”的“页”字来为“踅”字注音。但不想知道这个古音的人实在太少了，成果画蛇添足，咱们都按本音读“yè”，而没有人读“踅xué”，外地人到合阳更是按字读音，这样一来，便把“踅面”弄成“页面”了，实在是一大误解。“踅”即“折足”，是个会意字，在关中方言中是“转来转去”的意思。由于踅面从和面、摊饼到下面、捞面乃至放调料的每一个程序，都有“踅”的动作在里面，因此得名。endprint
合阳的踅面，冬季可保存十天半月，夏天可保存两三天。合阳的踅面不只好吃，反而在操作方面比较简单便利，踅面可称得上是我国最早的“便利面”。
“胡汉一家”的羊肉餬饽
假如说合阳踅面带着干戈铁马的剩余回忆，那么“羊肉餬饽”的传说则带着朴素好心，更寄予着着民众对平和的神往。据民间传说金将王镇归顺南宋，领兵南下，行至合阳时，当地老百姓曾用羊肉和烩饼款待他。南宋绍兴十年，王镇同岳飞大破金兵后，王镇也用羊肉和烩饼款待岳飞，岳飞觉得很甘旨，就问这是何物？王镇说：“肉是羊肉，饼子汉民叫饽饽，咱们胡人很爱吃。”岳飞说：“胡汉能成为兄弟，也能够变一家，那就叫餬饽吧。”羊肉餬饽因此而得名。
合阳黑池镇的羊肉餬饽最为有名，以油水厚、滋味美、价格低廉、经济实惠的特征曾被誉为关中四大名吃之一。吃起来肉肥而不腻，瘦而不柴，饼筋而不皮，软而不黏，香气耐久，鲜美适口，回味绵長。
飞仙不如吃豆腐
莘塬山岳是合阳洽川西沿的黄土丘壑峰峦，由北向南顺次有明山、光济山、金风山、天柱山、莲花山和秦驿山，许多美丽的传说为洽川自然风景增添了无量魅力。站立山顶向东瞭望，洽川风景尽收眼底。清代洽川文人许秉承有诗赞许天柱山道：“拔地峰如柱，穿云庙接天。窗迎雷首月，户望禹门船”。明山是何仙姑得道处，太极拳创始人张三丰曾栖于莲花山。豆腐是一个和道教有着深沉根由的民间美食。传说豆腐是汉淮南王刘安修仙练道的产品。
关于民众来说，飞仙不如吃豆腐。合阳的“辣子豆腐”是村中婚丧嫁娶必备的席饭菜之一。在县西南部的路井、独店、孟庄一带尤为杰出，当地流传着“宁吃一碗合阳‘辣子豆腐，不吃十碗席”之说。合阳文明前史悠久，就连合阳“辣子豆腐”的盛器都有特征当地叫“品”（“品”更多的是品尝和日子的质量享用与回味）。
尽管合阳“辣子豆腐”这道菜很一般，但在合阳，也不是随时就能够吃到的。假如想吃，也只能比及谁家有红白喜事时才干圆了念想的，但这也不能保证必定就能吃到。合阳“辣子豆腐”从菜名来看是由辣子和豆腐两者组成，选用的都是一般不能再一般的质料，用料有豆腐、辣椒面、白菜、萝卜等，口味是香辣，工艺是烫、煎、炒。先把豆腐切块放入带调料的汤中煮20分钟；再煎好“梢子”。内容有油炸豆腐、萝卜丁、莲菜丁、肥肠等；再烧好猪油、清油相搀合的油泼辣子，只取上部辣子油备用。吃时先舀豆腐，再搭“梢子”，最终淋上辣子油，味美可口。
民国时期引入的“红薯”
红薯早在明朝就现已进入我国。可是到民国三年，才进入合阳。据《合阳县志》载：民国三年（1914年）新池镇南顺村李存定由河南把红薯引入合阳，称之为“老红薯”。至20世纪60时代，红薯栽植广泛全县。在灾祸时代，高产的红薯帮民众度过难关。
合阳归于黄土高原，土质是沙土混合，特别适合栽植红薯。在合阳，红薯的吃法大体分为凉菜有凉拌红薯片，炝拌红薯苗。热菜有拔丝红薯、红薯丸子、红薯扣肉、芝麻红薯脆条。面点小吃有红薯叶麦饭、红薯饸饹、红薯凉粉、红薯面、糯米红薯饼、红薯发糕。汤羹类的红薯粥、红薯银耳羹。其他类红薯粉条、红薯粉皮、红薯醋、红薯淀粉，道道有风味，个个有特征。
在食物日益丰厚的今日，越来越多的菜肴丰厚着门客的餐桌，可是带着前史文脉的菜肴，根植于一方水土之上，不管前史风云怎么变幻，它们都安定地安慰门客的心灵。endprint
