子熙
提起新我国的烹饪开展前史，本年现已79岁高龄的王文桥如数家珍。尽管不是一名厨师，但他身为餐饮国家级裁判员，先后屡次担任国内尖端烹饪赛事、查核鉴定作业的评委、裁判，并参加了全国菜谱称谓的统一规划，北京烹饪协会、我国烹饪协会的创立作业。
他曾历任北京市旅游局餐饮办理处处长、北京烹饪协会秘书长、我国烹饪协会副秘书长，亲历了我国餐饮史几十年的跌宕沉浮；他也参加安排了新我国的榜首次厨师竞赛，作为首要担任人员，主导施行了2002年北京烹饪协会建议的“国宝级烹饪大师”的鉴定作业，见证并记录了一代国宝级烹饪大师的艺术人生。
六十余载餐饮情
王老与餐饮的缘分开端于62年前。1954年，其时只要17岁的王文桥被分到北京新侨饭馆做起账务员的作业。为了增强效劳力气，他又被上级调为厨房办理员，从此与餐饮结下了不解之缘。
王老以为，“我国餐饮博学多才，从事这个职业，一定要多学、多看、多尝，打铁先要本身硬”。所以作业之余，王老常常遍寻美食，也因而从上级领导那儿得了个“一双筷子、一把勺子”的绰号。
在职期间，王老还屡次对餐饮业的行规进行调研和修订，初次提出“色、香、味、形”的烹饪评判规范，参加编写《我国名菜谱》《我国烹饪词典》等多本专业烹饪书本，并为仿膳、丰泽园、全聚德等多家餐饮名店编写菜谱。
从事餐饮作业的几十年里，王老做过餐饮一线、饭馆公司的办理人员，也做过政府部门的领导、协会的安排者，丰厚的履历让王老对国内餐饮发作的巨大变化有着深入领会：“曩昔餐饮职业和老师傅一般比较保存。跟着社会开展，现在厨师的文明素质普遍提高，社会地位也有明显提高，烹饪也从一门技艺上升为一种文明。”提到这儿，王老十分欣喜。
德才兼备方为师
时刻来到2002年，许多烹饪界大师年事已高，逐渐退居二线，他们把握的许多绝活面临着失传的风险。为了传承和发扬我国传统烹饪文明，北京烹饪协会决议在从业50年以上的闻名厨师中，评选一批国宝级烹饪大师。这项使命就落在了时任北京烹饪协会秘书长王文桥的肩上。作为评选委员会的首要担任人，王老参加了整个评选的安排落实作业。
“其时70岁以上、从业50年的老师傅许多，鉴定既要有影响力又要有权威性，评选规范的拟定就显得分外重要。”
经过多方和谐、交流，终究为16位“年纪在70岁以上，从事烹饪作业50年以上，厨艺精深、德高望重，在某一菜系有卓越贡献、桃李满全国的厨师”的优异厨师，颁发“国宝级烹饪大师”称谓。
现在谈到诸位国宝级烹饪大师的业绩，王老仍能如数家珍。他特别回想了和已故国宝级川菜大师黄子云的一段往事。黄子云大师是原北京饭馆名厨、北京烹饪协会榜首、二、三届副理事长，全国第六、七、八届人大代表。王老讲到，“黄子云师傅是其时北京饭馆名列前茅的川菜高手，曾为多位中心领导人、社会名家流效劳，并屡次圆满完成重要国宴的规划及制造使命。其时黄子云大师现已是功成名就的大师，但他仍是坚持亲身选料、亲身制造。记住有一次黄师傅为朝鲜代表团制造传统名菜‘烤方，几十米长的库房，他自始至终精心选择每一块质料。制造时一整块猪背肉要在烤池上边烤边转，几十分钟下来汗流浃背。不过最让人回忆深入的是他分别用皮、肉和排骨三个部分做了这道‘烤方三吃，其时一上桌，赢得合座赞赏。”
在王老看来，可以称之为国宝级大师，除了年纪、从业年限、技能过人以外，社会影响力和公认度都是不可或缺的重要考量目标。“国宝级大师首先是人品、口碑好，然后才是技能好。”
除了16位国宝级烹饪大师，北京烹饪协会其时还评出了20位特级大师。参加考试的都是一批成名已久的厨师，如顾九如、孙立新、董振祥、屈浩、焦明耀等，但查核进程十分严厉，不只要经过实操考试，还要经过论辩辩论。“其时评出的这批厨师，现在都已成为烹饪界的国家栋梁和风云人物，在我国餐饮作业开展中也起到了承上启下的效果。”
因为作业中频频触摸，再加上为人正直、待人真挚，王老与许多德高望重的老一代烹饪大师都成为挚交老友。一起，他也竭尽全力地协助年青进步的晚辈厨师，他口中的许多“小字辈”，现在已成为受人敬重的烹饪名家。
一支妙笔寄厚意
王老自幼开端研习书帖，后虽因为作业原因半途中止，但也因作业之便结交下一些书画界的良师挚友，如闻名书法家启功、画家黄胄等。退休后王老把首要精力放在书法的研习上，并视之为修身养性、以技会友的一种方法。
一个风趣的现象是，在京城许多名师收徒的拜师会上，王老的书法简直约好俗称地成为师徒相赠的礼物。“勤学苦练”“勤奋好学”，这些王老的墨宝，也成为师傅对学徒的深切寄语。
万物皆相同，王老把从我国美食文明中领悟到的一些东西，运用到自己的书法创造中去，使其面目一新、自成一格。其斗字榜书曾屡获全国大展大奖，著作《观远》当选《巨大丰碑全国书法艺术著作集》。京城许多风味名店也约请王老为其题写牌子，如：茗趣轩、三泰雅园、京味养生菜、京门老爆三、新世纪酒楼、补养官府菜、全国一品等。2009年9月，王老为北京电视台《食全食美》栏目题写“群众菜谱、群众做”片头题字。
在餐饮的岗位上干了几十年，王文桥阅历了新我国餐饮作业的起步、开展与光辉，见证了一代代烹饪作业者为传承中华饮食文明和烹饪技艺所支付的尽力。可以将我国传统的烹饪技艺持续传承下去，发扬光大，就是他终身最大的愿望。
