久平++桃金娘
提起宫殿摄生，人们很简单联想到长命皇帝乾隆。
乾隆帝活了89岁，他除了日理万机处理国家大事之外，喜爱甚多，身体也十分健康。就在逝世前的两年，他还能外出打猎；临终前不久，尚能读书写字。这位古代的“大忙人”精力之充分、身体之健旺，真让不少人敬佩和汗颜！
乾隆皇帝终身没得过太大的疾病，基本是天然变老，无疾而终。这除了先天体质禀赋外，跟他重视摄生有很大联系。中国传统的摄生术十分重视饮食文化。乾隆帝的饮食之道，能够概括为八个字“粗细调配，荤素互补”，十分契合现代养分学提出的饮食要求。
食蔬尚简
乾隆皇帝的膳食以新鲜蔬菜为主，少食肉类，并且从不过饱。他在位期间，正值“康乾盛世”，国泰民安，国富民强，皇宫的饮食天然十分丰厚。虽然如此，乾隆皇帝却十分“慎饮食”，喜食杂粮、蔬菜。比方，在每年春季榆树发芽的时分，乾隆帝都会要求御膳房做榆钱饽饽、榆钱糕、榆钱饼。他不只自己吃，还以此供奉神祖，要求宫内、圆明园等处佛堂，供榆钱饽饽、榆钱糕。此外，他还常常把这些素食分送给后宫嫔妃、皇子皇孙。那些跟他忙于朝政的王公大臣们，有时也会遭到乾隆皇帝的恩赐。
看来，像榆钱做的那些源于民间、适应节气的乡野小食，贵为皇帝的乾隆也是十分垂青的。
当然，考究一些的宫殿素食也有。玫瑰花饼就是乾隆最喜爱的应季素食。传说这莳花饼是三百多年前河北承德一位糕点师创制的。晚清《燕京岁时记》载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰花饼……皆应时之食物也。”玫瑰饼的馅料是以玫瑰花瓣为主，先把花做成蜜饯馅，饼面上再撒上鲜花瓣。啧啧，还没吃就现已让人心醉了；若进口，更是花香四溢，动人肺腑。所以，乾隆特别推重玫瑰饼，还“特批”将其作为祭神专用饼。从此，玫瑰花饼成了具有特别身份的贵重之饼。
乾隆帝喜爱吃素食的习气，与他的饮食偏心有关，也与宫殿盛行崇佛之风有关。依据清廷皇宫乾隆年间“膳单”来看，乾隆帝素食一年到头不断，特别是到了与释教相关的节日，更是如此。到时，乾隆皇帝就不必御膳房，而专由佛楼厨师为他备膳，头天在宫内就遍传谕旨：“后妃人等，止荤添素。”比方，有粗粮小米面窝窝头、豆类，细粮有包子、馒首，以及人参、奶子、苔蘑等。这样调配成的膳食结构，不只易于消化和吸收，还具有抗变老、健体、长命等效果。
顺时而食
在时令蔬菜中，韭菜是乾隆皇帝的独爱。尤其是春天一到，他总会吩附御厨把韭菜包成肉饺作为御膳食用。春韭之所以如此受乾隆喜爱，是因为通过一个冬季的积储，韭菜的根和鳞茎储存了许多的养分。春天，是活力焕发、蒸蒸日上的时节。春分往后气候渐暖，韭菜长得青翠欲滴，加之春天常有夜雨，第二天早晨收割的韭菜含有足够的水分，不只娇嫩多汁、香气浓郁，并且鲜美可口。所以古时就有“春初早韭，秋末晚菘（白菜）”为最好吃的时令蔬菜一说。《本草拾遗》关于韭菜的食用价值更是有着这样的点评：韭菜有温中行气、散血、解毒、补肝肾、暖腰膝、助消化、除胃热、解便秘等多种成效。
山野菜也是乾隆皇帝喜爱的一类菜，如有“山菜之王”称谓的蕨菜；还有各种味道鲜美、养分丰厚的各种菌类，如松茸、香菇、木耳等。山珍天然也少不了。全国各地所产的山珍，都会定时进贡宫中。乾隆皇帝喜爱吃的山珍菜品有：冬笋炒肉、冬笋炒鸭丝、口蘑冬笋炒肉、口蘑冬笋白鸭子、鸡肉香菇馅烫面饺子、鸭子口蘑馅烧麦等等。
乾隆皇帝还十分喜爱吃豆制品。大凡黑豆、黄豆、白豆、绿豆、豌豆，都能够做成豆腐。明代大医学家和摄生专家李时珍，在他的名著《本草纲目》中，专门谈到了豆腐。豆腐甘温无毒，久食豆类，令人长肌肤，益色彩，增骨髓，加力量，补虚损，令人长生。依据清宫膳食底档中记载，乾隆皇帝简直每天都要吃豆腐制品，并且还不能重样。为了讨皇帝的欢心，御厨们想尽了各种烹制豆腐的办法，如羊肉炖豆腐、锅塌豆腐、菠菜拌豆腐、紅白豆腐、什锦豆腐、豆豉豆腐、鸡汤豆腐、盐水豆腐、鸡丁豆腐、鸭丁豆腐、烩三鲜豆腐、卤虾油炖豆腐等，可谓煞费苦心。而豆芽菜，尤其是黄豆芽，传统中医很垂青，以为黄豆芽性味甘平，有健脾利湿、补五脏缺乏之神功。豆芽菜制造的菜品也很受乾隆皇帝喜爱。
荤素互补
您会说了，上面说到的这些菜可大多是素啊！可是，您可千万别以为乾隆皇帝是位朴实的“素食主义者”。其实，乾隆皇帝也是吃肉的。并且他的肉类膳食种类也十分多。以主食为例，除了白面丝糕、枣糕、小米面糕、荷叶饼、粳米干膳等，还有鸡肉、鸭肉、羊肉、猪肉做的各种馅的饺子和包子。
鸭子和燕窝，是乾隆皇帝比较喜爱的食物。在乾隆皇帝的膳食底档中，能够见到许多鸭子菜肴，如燕窝烩五香鸭子热锅、燕窝挂炉鸭子、燕窝芙蓉鸭子、燕窝冬笋八仙鸭子、燕窝黄焖鸭子炖面筋、清蒸鸭子烀猪肉烧狍子肉攒盘、清蒸鸭子鹿尾野猪肉攒盘、肉丝清蒸关东鸭子、奶油酥野鸭子、秋梨烩关东鸭子等等。《本草纲目》中记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、补肺、润燥效果，并且对咳喘、便秘也有必定成效。现代养分学剖析，鸭肉的蛋白质含量比畜肉含量高，而脂肪含量适中，维生素B族和烟酸也高，作为“白肉”食用，很适合于素日保健摄生。
乾隆皇帝到了晚年，还特别喜爱吃鱼，简直到达“每日一鱼”的程度。比方豆豉鱼、葱椒鱼、红烧鱼、浇汁鱼、醋汁鱼、糟鱼等，都是他膳食中的好菜。关于晚年人来说，虽然鱼肉所含养分与鸡肉、牛肉、猪肉附近，但蛋白质含量却高出许多，而脂肪含量少，且易于消化，能为人体供给必需的氨基酸。鱼肉所含的钙、磷等矿物质也比其他肉类高。此外，鱼肉里的维生素也不少，特别是维生素D，更是其他肉类所不能比较的。
您能够看到，乾隆的饮食摄生真的是有粗有细，荤素调配。今日，那些“山珍海味”食材都很一般，用不着“进贡”，咱们老百姓也能享受。但为了健康考虑，食用还需有度。晚年人们无妨学一学乾隆皇帝的膳食摄生经。
