吴承起
立夏之际，咸鸭蛋成了热销品。
立夏吃蛋的风俗由来已久。俗话说：“立夏吃了蛋，热天不疰夏。”相传从立夏这一天起，气候晴暖并逐步酷热起来，许多人特别是女人或小孩子会有身体疲劳、四肢无力的感觉，胃口减退逐步消瘦，称为“疰夏”。因而立夏吃蛋，称为“补夏”。民间中医以为，鸭蛋腌制后，特色“阴中有阳”，性味咸，宜主入肾经。夏天吃鸭蛋滋阴，到了冬季则体现出补阴而助阳效果，因而，只要在夏天吃鸭蛋有用。立夏吃鸭蛋并不意味着就只是在立夏这几天吃，而是从立夏开端可一向吃到立秋。咸鸭蛋一年四季都可以吃，可是能发挥“滋阴助阳”效果的就只要夏日吃，这或许就是立夏吃咸鸭蛋的首要缘由之一。从咸鸭蛋在夏日或是中国传统佳节的用量看，这一饮食风俗仍是难以舍弃。
特别值得一提的是，“高邮咸蛋”之所以知名，其一，清代袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多，高文端公最喜食之……”据记载，早在乾隆年间，高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了；其二，因为高邮一带所养殖的鸭子潜水深、寻食力强，多食鱼虾，因而鸭子“个头大、毛皮紧”。据现代养分剖析，高邮鸭蛋黄中“虾青素”含量比其他蛋品高，是抗衰防病的佳品。这首要是因为鸭吃的小鱼、螺、虾中富含虾青素而被吸收积存于鸭蛋黄中。
以下介绍八款蛋品菜，丰厚我们夏日餐桌。
蛋浆茄汁黑鱼排
质料：黑鱼肉100克，鸡蛋（或鸭蛋）一枚，番茄酱、芝麻等调料各适量。
制法：黑鱼肉拍松，参加盐、味精、鸡蛋浆、料酒、胡椒粉略腌；鱼肉双面抹上芝麻面包糠，油锅加温，放入鱼肉用温油煎熟，跟番茄酱。
特色：鱼肉新鲜、金黄香脆，可补益气血、增力抗衰。
小贴士：番茄酱不含糖，可加蜂蜜等调制佐餐，也可买半成品鱼排。
养分平衡色拉塔
质料：紫甘蓝、山药、玉米、紫薯、芦笋、香蕉、金桔、虾仁、腰果、酸奶、黄纳豆、熟咸蛋等。
制法：芦笋、虾仁先焯水；生品洗净改刀，摆放成“养分平衡浮屠”造型；最终浇上酸奶拌匀即可。
特色：颜色颜丽、鲜香爽口，可开胃助运、养分均衡。
小贴士：摆放时可先按养分浮屠次序，多加杂粮如玉米、紫薯，以及芦笋、菌菇、蛋禽、虾仁、鱼肉之类。豆制品如黄纳豆、豆干丁等均可。天热时，有必要当顿吃完，以防蜕变。
咸蛋鲈鱼赛蟹粉
质料：鲈鱼肉100克，咸鸭蛋、鸡蛋各两枚，生姜末、安康醋、糖各适量。
制法：油锅煸炒鲈鱼肉，烹料酒，随后参加鸭蛋黄和鸡蛋清，悄悄搅动翻炒，最终参加姜末、糖醋汁便可起锅装盆。
特色：赛过蟹粉、型色传神，可健脾润肤、温胃散寒。
小贴士：一般仅用鸭蛋黄，鸡蛋黄不放，另做他用。
葱油熟蛋拌豆瓣
质料：熟咸鸭蛋50克，蚕豆瓣100克，枸杞子5克，葱等调料适量。
制法：熟咸蛋去壳切小粒，蚕豆瓣、枸杞子焯水，葱花入锅煸炒后与蛋、蚕豆拌匀即可。
特色：咸鲜可口、豆瓣酥香，可益肾养肝、清热明目。
小贴士：也可用麻油做成凉拌菜。
鹌鹑蛋家常寿司
质料：鹌鹑蛋100克，肉松30克，黄瓜、胡萝卜、米饭各100克。
制法：鹌鹑蛋打浆做成蛋皮；铺开蛋皮放进肉松、黄瓜、胡萝卜、米饭，卷好切段即可。
特色：蛋皮香嫩、食用便利，可补虚强身、养分均衡。
小贴士：依据个人喜爱，寿司外可包紫菜、海苔，内馅料也可有多种把戏。
蛋黄葱油拌豆腐
质料：咸蛋黄30克（或咸蛋一枚），豆腐100克，葱花、香葱油（辣油）各适量。
制法：咸蛋切丁，豆腐切块焯水，放葱花、葱油（辣油）、调料一同拌匀即可。
特色：红绿相间、咸淡适口，可抗衰丽容、清热养阴。
小贴士：咸蛋黄还可与京彩一同拌，佐餐很好。
克己鸭蛋葡蛋糕（用家用面包机制造）
质料：高筋面粉，牛奶，盐，糖，油、鸭蛋、紫葡萄干。
制法：配方做法各异，有家用面包机最便利。
特色：蛋糕松香，可清肝护目、养阴安神。
小贴士：器皿整个进程不能沾一滴水，擦洁净再用。
乳鸽蛋红枣牛奶
质料：鸽蛋30克，鸡蛋30克，红枣7枚（约30克），牛奶200毫升，红糖10克。
制法：红枣洗净、去核，蒸熟备用；蛋和枣子一同破坏，冲入煮沸的牛奶即可。
特色：奶液滑润、微带枣香，可补气强骨、生血益寿。
小贴士：红枣补气为主、黑枣补血为辅，两枣可一起选用或单用补血的黑枣。
