魏敏
对国人而言，动物内脏是餐桌上的常客，但是，“动物内脏污染物含量高”的风闻让常吃这类食材的人忧虑不已。
内脏，食物里的养分宝库
动物内脏是一座养分宝库。榜首，内脏中深红色的部位都富含“血红素铁”，简单被人体吸收使用；第二，内脏仍是维生素的集合地，肝脏中维生素A的含量远超越奶、蛋、鱼、肉，有助于缓解眼睛干涩、疲惫和视力减退等症状；第三，内脏中蛋白质的含量也很高，肝和胗的蛋白质含量与瘦肉平起平坐，是优质的蛋白质来历。
安全危险并存
尽管动物内脏养分丰厚，但一些安全危险也与之并存。肝脏是重要的解毒器官，假如动物患病、过度服用药物，或饲料水源被污染，会导致有害物质在肝脏中堆集。肾脏作为排毒器官，此刻也不免被污染。肺泡作为气体交流场所，空气中或许存在的重金属污染物简单在这里集合。
比较而言，心脏不参加食物的消化和吸收，胗贮存和磨碎食物，也不参加吸收，并且和食物间还隔着坚固的内皮，污染较少。
健康吃内脏5关键
健康人每月吃一两次。喜欢吃肝、肾等内脏的健康人，按此频率代替肉类，每次不超越100克。以肝来辅佐医治贫血、夜盲症、干眼病等疾病的人，每次最好不超越20克。
完全煮熟，别寻求滑嫩口感。肝、肾受毒素污染的危险较高，肺、肚、肠中或许有病原微生物，在烹饪前都要完全洗净。很多人寻求滑嫩的口感，喜欢吃没熟透的肝、肾，这样安全危险较大，主张选用长期高温加热的办法将内脏完全做熟。
挑选合格的质料。在正规的商场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃发作病变或不新鲜的内脏。
特殊人群慎挑选。心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多；肝、肾的胆固醇含量较高，血脂反常、胆囊疾病等患者要少吃；内脏嘌呤含量较高，痛风患者要防止食用。如体内不缺少维生素A、锌或铁，不用经常吃肝、肾等内脏。
与高纤维蔬菜配着吃。如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以下降胆固醇的吸收，又能起到养分互补的效果。
（摘自人民网）
