彬彬空想
丽江古城是一个非常美丽而文艺的当地，无处不在的小桥、流水、青石板，古色古香土木结构的房子和那垂在水中的陈旧树桠，似乎都在诉说着古城陈旧的故事。去过丽江的人都这么说：“那是个合适发愣的当地。不相同的日子节奏，不相同的美景，喝喝酒，听听歌。陶醉在这里，遗忘远方的喧嚣。”而没去过丽江的人，亦总是难以去幻想丽江的美：石板桥下涓涓流动的明澈河水，纳西姑娘纯真的笑脸，丽江蔚蓝的天空……假如你身在楼房，还未去过丽江，或许能够先来“一坐一忘”，领会顷刻丽江韶光。
坐而忘忧 文艺的云南餐厅
“一坐一忘”丽江主题餐厅的姓名来源于丽江束河古镇的一家客栈——“一坐一忘”。客栈里的姑娘说：“‘一坐是男主人，画家，好静，常常一坐下来就不想动。‘一忘是女主人，最大的特色就是爱忘事。他们期望一切进入这家客栈的人能遗忘世尘的喧嚣。”
身在楼房心在丽江的李刚，自1993年第一次去云南，便爱上了那里，尔后更是屡次前往云南写生、拍摄。逐渐的，“做一件跟云南有关的工作”的种子在他的心里生根发芽，直至一家原汁原味的云南丽江主题餐厅——“一坐一忘”的诞生。关于许多门客来说“一坐一忘”是“北京最有文艺范儿的云南餐厅”，而现在一坐一忘的餐厅现已遍布全国的多个城市。李刚说：“咱们开云南餐厅，或许和其他餐厅意图不相同。由于我首要有文艺情怀，咱们更多的是想表达云南的美、云南丰厚的文明，包含它的人、食物等等。”
在一坐一忘的店里，总是到处摆放着自云南淘来的各式工艺品，桌上的牙签盒、烟缸都令人爱不释手。还有出自彝族艺术家的木雕、选用手艺皮纸拓印的甲马版画、几近失传的纳西族东巴象形文字和丽江风情的拍摄著作更是表现了餐厅经营者的用心与档次。在这里，去过丽江的人总会感到格外了解，没去过丽江的人在这之后亦是对丽江心向往之。餐厅的效劳生均是来自多民族的土生土长的云南人，尽管并未经过特别工作的标准化效劳训练，但他们身着林林总总的多民族服饰，举手投足间总能给人带去最真挚憨厚的笑脸。
首都的云南菜风向标
而关于餐饮业界来说，“一坐一忘是云南菜在北京的风向标”。尽管餐厅竭力复原丽江的面貌，但山水是搬不过来的，能搬过来的只要地道的云南甘旨。李刚每年都会带队去云南两三次，经过采风造访去探寻赋有滇味气味的地道菜肴，餐厅的主厨亦都是土生土长，吃着云南菜长大的云南人，对食物并未做过多的改进，仅在油和盐的量上做了一个调整。因而一坐一忘对菜品尽或许复原，令门客有机会在一坐一忘品尝到许多北京其他云南餐厅所没有的食物。
香烤罗非鱼是备受门客喜欢的招牌菜肴，香茅调配着小韭菜带走了鱼腥，扩大了鱼肉的新鲜；牛肉薄荷卷选用爽口的薄荷，再加上秘制辣椒酱汁妙趣横生；茉莉花炒蛋以云南的花朵入馔，嫩黄的花苞散发着共同的香味，颇有意趣，极受女人门客的欢迎。红河鲜花鸡汤火锅，在走地鸡慢炖出来的鸡汤里，配以新鲜食用玫瑰花和菊花，既美观，又养颜。别的餐厅有各种云南茶、玉龙白露、糯米香茶，特别是“青山绿水”，采自金沙江岸，色彩碧绿，滋味微苦，是夏天去火的良品。还有一种“三道茶”，一苦、二甜、三回味，听说标志人的终身。在白族人家，假如你喝到，你就是贵宾。
李刚对餐厅的了解是，它不应该仅仅是一个吃饭的当地。所以他提出一个标语：“让吃饭完全文艺起来。”因而一坐一忘经常会举行一些文明、艺术、日子方面的活动。比方绘画讲堂、插花讲堂、小艺术家讲堂、书法讲座、图书签售会、影评会等等，乃至还会与有机农民阛阓协作，举行了五六场阛阓，作用非常好。
其实一坐一忘在餐厅的选址方面也非常“文艺”。去一坐一忘的人，多对其方位小有微词，却不知这正是李刚想要的成果，他说：“我不想让我的餐厅开在临街很热烈的当地，它和云南餐廳的感觉不搭。”但一坐一忘skp店却是一个破例。
2018年2月初，12岁的一坐一忘正式进驻高端商场北京SKP，李刚说12年，刚好一个轮回，一坐一忘侥幸地把云南菜的旗号插上了代表我国商业地产的最高峰。这是一个意外的惊喜，一同也是一坐一忘一次新的测验与应战。
自我打破的品牌晋级之路
为了能够完结真实意义上的自我打破，完结品牌晋级，一坐一忘从规划、施工、厨房设备、灯火、弱电、家具乃至包含餐具都做了调整，简直更换了之前一切的供货商。在规划上摒弃以往的清水抹水泥地上，而挑选周期更长工艺难度更大的水磨石地上，并初次使用了玻璃砖、钛金不锈钢资料，更是改动了植物墙的造型和主动滴灌体系。在新店间隔开业还剩不到一周左右的时分，还发生了一个亟待处理的小插曲：由于李刚暂时决议改动土陶色彩和添加手绘青花的要求，导致最终整窑餐具的成品率缺乏20%。最终这一难题在李刚好朋友的协助下连夜联络无印良品我国市场部的负责人，把北京地区一切门店的青白瓷餐具收购一空，才得到了处理。这件事敏捷在整个我国无印良品门店引发轰动，都在谈论有一家云南餐厅整套餐具选用了MUJI产品，为此，单个品类现在还在从日本总部运往北京的途中。不仅如此，餐桌转盘也改进为内嵌规划，清润如玉的色泽与青白瓷的餐具相映成趣。
在美食作家画家大菜眼里，一坐一忘如同一直没有变过：文艺、新鲜，永远在去往云南的路上。为了准备新店开业，一坐一忘团队远赴元阳调查采风，新一季带着哈尼梯田晨雾的红河专题菜单与skp店一同发布。石屏煎鱼是石屏请客办酒席或许自家逢年过节都必不可少的一道菜，正宗的石屏八面煎鱼，有几百年前史了，是用云南省石屏县城南异龙湖和宝秀镇西南面赤瑞湖里的淡水鲤鱼和鲫壳鲜鱼煎制的。所谓八面，大约是个虚数，要真数出个八面来，不容易。与气势汹汹的八面相同，想来，八面玲珑的意味，要更多一些。浑圆的鲤鱼，破肚去鳃，不用除鳞，以圆熟的功夫煎制，微火窄油，人不离锅，慢工细作，间入花椒、八角、草果、辣椒等作料，九制成菜，尝一尝，外焦里嫩，滋味浑厚又清甜爽口。建水草芽只在建水有，生性喜温，生长在肥美的淤泥里，却白如象牙，采摘今后要赶快食用，不然脱水变色，鲜甜之灵气也消失得无影无踪。得益于现代航运的快捷与物流技能的快速开展，一坐一忘才有机会将草芽呈现在门客的餐桌上。草芽可凉拌，也能够与火腿一同烹炒，或许调配米线丰厚进口的层次感……李刚说：“已然搬不回云南的山水，那就尽力把云南的滋味带回一坐一忘，带到城市。
