王潍青
提起德国，大部分人脑海中会浮现出谨慎、超强的纪律性、性情健康、坚毅等关键字。我小时分是德国足球队的球迷。记住初中时看“世界杯”，觉得那黑红黄三条色带贯穿的白色球衣尤为美丽……比及有了经济能力，国外游的第一站便挑选了向往已久的德国。
不喜欢旅行团的那种蜻蜓点水，因而做了攻略自助游，简直对德语一无所知的我就这样硬闯去了。还好，靠着之前所做的许多功课和手机上的汉德翻译软件，总算是没有走丢。用兴旺的网络，去查找、寻觅隐藏在旮旯中的那些美食，看着当地人来来往往，好像有那么一瞬间，自己现已彻底地融入到了德国日常的日子之中。
七天的行程，在德国品味到了许多食物，但令人形象最为深入的，却是一种重口味的美食——黑面包。不过，这种闻上去略显酸臭乃至是有些发霉滋味的黑麦面包，打心底说，口感真实不敢令人恭维，有种像是在咀嚼锯末的感觉，而且乍开端吞咽的时分，嗓子会天性地排挤。但奇特之处却在于，吃完后，你的肠胃能够感觉到无比的舒适。
有种说法，在德国这种黑面包是给贫民吃的。其实不然，正宗的黑麦面包要比那些甘旨、洁白的白面包贵得多。黑面包的质料不仅仅是黑麦粉，还混合了黑麦在磨粉进程中被碾下来的麦皮层、胚芽、糊粉层等，比精面粉面包更有营养价值和利于消化。结合德国人每天要进食许多的肉类如猪肘子、猪蹄儿、腊肠等，这些黑面包无疑显得对健康更为重要。在16世纪的德国某些城市，有的人遇到了肠胃问题，医师的处方常常是：吃几片黑面包吧。今日，这种滋味并不讨喜的黑面包仍被德国人所喜欢。在当地的超市中，我常常看到顾客的购物车中摆放着几大包。
黑面包的发酵进程有严厉的规范：首要要用带有麸皮的粗磨黑小麦粉，其次是有必要要用天然的酵母。将酵母加水拌和后，与带麸皮的黑小麦粉和匀。假如想改进口感能够加一部分的高筋小麦粉。将面团揉至不太黏稠后持续揉7～8分钟，利于面团的面筋打开，使得面团润滑有弹性。将和洽的面团盖上保鲜膜后放到温暖处发酵1.5～2小时，有原体积的两倍大就能够了。然后持续揉压面团，将面团中部分的空气揉捏出来，用刀切开后揉成适宜的长条，盖保鲜膜持续发酵40分钟左右，就能够放入预热好的烤箱里了。
正宗的黑麦面包需求通过严厉发酵方可，万万不能运用泡打粉、苏打粉，而且不能参加食用碱中和发酵后发生的酸味。这才是它诱人的特色之一，假如你肯耐性多嚼一瞬间，就能够尝到粗糙中的一股甜味。
有欧美国家的朋友来我国，乃至由于没有黑面包的缘由，茶饭不思，而亲朋从德国国内带来的黑面包，则成为了最好的礼物。或许在德国人眼中，如此重口味的面包在情感、滋味、营养上都是值得托付的食物吧。德国游罢，你会体会到德国人的热心，他们会自动的浅笑、打招呼，一如午后的阳光，温暖……
