宗莲籽
春天悄然走进北京的一起， 也慢慢踏入了北京时髦之地三里屯。三里屯有前卫的少年、时髦的姑娘，特殊的小众规划师店，地道的异国餐厅，当然这儿还有颇具规划感的艺术酒店——瑜舍。瑜舍的英文名是“The Opposite House”，意指四合院内的正房对面，是邃古集团首个于内地全资具有及办理的酒店项目。瑜舍的中餐厅京雅堂更是颇负盛名，李冬在这儿做行政总厨已有5年，他不断地寻找好食材，地道的我国味在他的手下幻化成一道道“艺术品”。
寻访汪曾祺笔下的高邮湖
李冬说：“京雅堂的客群50%是异国人，50%是华人。”由于这样的客群，所以李冬不仅把北京烤鸭做得进口酥柔不油腻，并且把我国各地美食文明揉进了菜品。韶光回到2018年新年的前一周，当人们都为年夜饭而繁忙的时分，李冬却寻味江南。身为京雅堂行政总厨的李冬，喜爱看与美食相关的书本，汪曾祺是他喜爱的作家之一。李冬此行也特意去了汪曾祺的故土高邮。汪曾祺说：“我的家园高邮在京杭大运河的下流。我小时分常常到运河堤上去玩。运河是一条‘悬河，河底比东堤下的地上高，听说河堤和城墙垛子一般高，站在河堤上，能够俯视底下的大街房子。”李冬发现高邮湖水域宽广、水质优秀，生态环境得天独厚，在春季时水生物资特别富饶。“清炒河虾仁”就是李冬运用来自扬州高邮湖的虾仁烹饪出的甘旨。李冬运用简略不缀饰的照料方法，将河虾仁与蛋清、盐、葱、姜等混合腌制、翻炒后，再选用当地调配香醋的吃法。虾仁清淡又带有清甜，肉质绵滑爽口，香醋的酸气，将美味表现出来，而就是做法如此简略的一道菜，才最检测原材料的质量和主厨多年火候拿捏的经历。
春盘上的江南美食
李冬探寻了扬州、南京、上海等地的美食，回到北京做了进一步的立异。扬州北端的宝应县的荷藕质量上承，色泽艳丽，表皮润滑，体白个大，明代为朝廷贡品。李冬用宝应藕粉研制出了“桂花藕粉圆”。藕粉圆是源于浙江的传统小吃，相传已有200多年的前史。形似棕赤色汤圆的藕粉圆由芝麻与五仁充馅，放进藕粉中滚一滚，构成薄薄一层皮，放进锅中煮后再滚上一层藕粉，最终制成晶莹剔透的外皮。桂花藕粉圆口味甜甜蜜蜜，伴随着桂花的香气。别的，江浙出产的时令野菜马兰头，有清热解毒，利湿消肿的成效，一起甄选了茶香豆干作为辅佐调配，口味清新简略结合马兰头的共同风味，带给门客意犹未尽的淡淡余韵。通过烹调提味，调配上白芝麻装点，宛如一幅可啖尝的画栩栩如生。
灯影牛肉是四川和重庆的传统凉菜之一，因其肉片薄如灯影而得其名，近年在淮扬一带也十分受欢迎。此道菜对原材料、刀工、挂汁手工等，都有近乎苛刻的要求。李冬特别运用牛霖的部分，这个部位肉质较嫩，筋少，只要薄薄的两片，将其制成0.5mm厚度的薄片，用低温油炸干。提早制造的醬汁香味稠密，质地绵稠，淋于牛肉薄片之上，冷却后能将薄片紧紧包裹。再加上酥炸白藕片的装点，色泽愈发红亮诱人，其口味酥脆，微辣甜美，诱发胃口。
李冬信任食无定法，匠心为上，所以每道菜品他都要求真材实料地用心烹制。许多餐饮人为求方便，而选用了一些快捷的方法。对此，李冬仅仅微微一笑：“我仍是坚持匠心品尝。”
创造力让平平日子宣布光辉
李冬以为美食也是一种艺术，他用餐饮艺术问候夸姣生活。李冬在京雅堂做了五年，京雅堂的每个旮旯在他眼中都是夸姣的。李冬说：“京雅堂的规划者是米其林名厨丘德威（Alan？Yau）。他把京雅堂规划得像歌剧院相同。”李冬说：“充溢创造力的美食和就餐环境，能让平平的日子宣布光辉。”
