钟芳
汪曾祺先生在《故土的食物》中写道：“枸杞是多年生植物。春天，冒出的嫩叶，即枸杞头。枸杞头是简略采到的。偶然也有近城的村庄女孩子采了，放在竹篮里叫卖：‘枸杞头来……枸杞头可下油盐炒食；或用开水焯了，切碎，加香油、酱油、醋，凉拌了吃。那滋味，也只能说极幽香。春天吃枸杞头，能够清火，如北方人吃苣荬菜相同。”在先生看来，春日里枸杞头是一种甘旨的时令菜蔬，无论是炒着吃仍是拌着吃，都色泽碧绿，鲜香迷人，既有稠密的乡野风味，又有田园般的幽香四溢。
枸杞头，就是枸杞的嫩芽叶，带有幽香苦味，被称为“草中甘旨”。每年春暖花开的时节，也是枸杞头最嫩的时分，口感最佳。它有着和枸杞子相同补身强体的成效，营养价值也很高。民间说法中，枸杞头有祛火败毒的效果，发芽前期采摘嫩头下菜。关于枸杞芽的甘旨，两千多年前的《诗经》中就有“陡坡北山，言采其杞”的描绘。《神农本草经》中记载：“枸杞处处有之，春生苗叶，如石榴叶而软嫩，可蔬食。”唐代诗人陆龟蒙在房前屋后广种枸杞，一为欣赏，二作食养，曾写下一篇新鲜隽秀的《杞菊赋》。大文豪苏东坡尤爱食枸杞，他在《后杞菊赋》中说：“吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。”相同偏心枸杞头的还有陆游，他晚年视力仍佳，仍然读书、写诗不辍，曾写有《玉笈斋书事》中有“雪霁茆堂钟磬清，晨斋枸杞一杯羹”的诗句描绘。《红楼梦》里薛宝钗和探春喜吃油盐炒枸杞头，打发个姐儿拿着五百钱来就专门点了这款风味小食，大观园姑娘们也食之。
枸杞头吃法多种多样，依据各人的喜爱，可凉拌、腌制、煲汤、做馅、炒肉丝，也可煎汤代茶饮。最常见的吃法是取枸杞头嫩芽，洗净后用开水焯一下，捞出后挤干水剁碎，再拌入细碎的香豆腐干，淋上麻油、酱油、醋，加胡椒末，最好撒点白糖，去其微苦，这道凉拌枸杞头上桌，犹如翡翠烩珠玉，但是人见人爱的野味。细细地品，顿觉齿颊留香，方知古人爱这野菜，实是不谬，那滋味几乎妙趣横生。现代人还爱将枸杞头用来煲汤，像枸杞头鸡汤、枸杞叶猪肝汤、白鲫煲枸杞头汤等。我爱用枸杞头煮粥，程序简略，只需准备好大米、枸杞头，大米洗净，用温水浸泡10分钟，倒入锅里烧开后再熬几分钟，放入洗净的枸杞头，煮5分钟，下盐调味便可。野菜，有最天然的香气，用最简略的方法烹饪，朴素逼真，吃的是原汁原味。
采枸杞头颇有兴趣，记住儿时，在春天到来的时分，咱们这些孩子常常成群结队地一同去采摘枸杞头。乡间的枸杞是野生的，菜地旁、河岸边、树林周围，有许多成丛的枸杞头在嫩生生地长着，吸引着人们的目光。那时的小伙伴们就像撒开了缰绳的小马，又跑又跳的，时而成心跌倒又爬起来，时而在青青的草地上打起了滚。玩累了，便拿着小锹，拎着竹篮，折腰寻寻觅觅，处处去采摘枸杞的新尖嫩叶，拿回家油炒着吃。待一盘碧绿的素炒枸杞头端上桌时，立刻就有一股幽香滋味直往你鼻孔里钻，刻不容缓地一口下去，却似乎咬住了春的气味。
李时珍《本草纲目》曰：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。”枸杞可谓全身皆宝，一年四季都可有用使用。枸杞头作为一种风味共同的春季珍蔬，遭到许多人的喜爱，大致更多是因为其药用价值。枸杞叶中含有甜菜碱、芦丁和枸杞叶蛋白素，具有补虚益精、清热止渴、养肝明目、软化血管的保健效果，并且枸杞叶整理肝脏毒素的功用远远大于枸杞果实。春季食用枸杞叶，能够维护视力、明目瘦身，一起能够维护肝脏，增强人体免疫功用。
春日尝新鲜，无妨多吃枸杞头，这才是春天真实的滋味。
