刘鹏
“馄饨千般好，不如鱼皮做得好。”这是我在浙江台州耳朵听出老茧的一句话。话中说的鱼皮，正是玉环当地最为有名的小吃“鱼皮馄饨”。
客籍台州的文友告诉我，当地人日子离不开鱼皮馄饨，许多家庭主妇都能凭仗自己的巧手做出一份肯定好吃的鱼皮馄饨，以此熨帖家人的肠胃。这小小的一碗鱼皮馄饨，怎会如此得宠？
我在一家小吃摊前停步，素有“鱼皮西施”的女主人告诉我，人人爱吃鱼皮馄饨，首要是它好吃、有营养。玉环接近东海，馄饨皮首要运用当地常见的鳗鱼和野生马鲛鱼组合而成。做法是将马鲛鱼及鳗鱼洗净去骨、去皮，用纯鱼肉做质料，然后，用润滑的棒槌渐渐击打一百多下。
这也太残暴了吧？听得我身上猛然兴起密麻麻的鸡皮疙瘩。但随着“鱼皮西施”的解说，我渐渐豁然。
本来，早在明朝时，倭寇屡犯我国沿海地区，为让大众们及时做好防备，或许逃避，戚继光一般命战士用木棍相击，及时向沿海居民传递信息。后来，倭寇溃退，海晏河清，戚继光被调北方戍守关口，人们思念戚继光，把他的击木传讯法通过斗胆幻想，运用到了美食制造方面：一边击打，一边洒少量面粉，最终将鱼肉敲成圆形状。敲成圆形后，鱼肉不破，这一点令许多人想不通。据我调查和估测，可能是有面粉的掺入，增强了鱼肉的黏性。
把敲过的馄饨皮放一边，然后将葱、姜切成末参加猪肉馅中，放入盐、鸡精拌匀，芹菜洗净切成段，调制成为黏稠的馅料，再将馅料包裹进鱼皮里边，悄悄捏成馄饨。一般来说，煮馄饨要加三次水，馅料才干熟透，但是鱼皮馄饨却无需如此费时，它的皮肉馅儿细腻反常，水沸即熟，假如再煮下去，反而口感嫌老，视觉和味觉大打折扣。
鱼皮馄饨形状虽与小馄饨相似，但盛放在清水中，却宛如一朵朵怒放的莲花，洁白如玉，煞是好看。我初遇这一碗鱼皮馄飩，竟不忍吞咽，感觉它们又似佳人沐浴，不知不觉，由地名玉环想到了贵妃玉环，心也就扑通扑通跳得快了。当用汤勺将馄饨舀出水面时，它们又娇滴滴、含羞带怯的姿态，模糊贵妃醉酒，令我回视兮，流连兮，垂怜不舍。隔了良久，氤氲的热气已散，我才拘谨地细嚼慢咽，生怕一旦粗犷，会对鱼皮馄饨有所不恭，对那如花似玉的“佳人”有所不敬。初启唇齿，但觉鱼肉皮爽滑又筋道，口感鲜美，人道是：“饱腹又养颜，胜过山珍海味。”
看到有人往鱼皮馄饨汤里倒醋和辣油，我深感不安，我想，这道美食什么都不放才是最好的吃法，虽然馅比较淡，汤也没有太多的滋味，但这正是一种古拙清味，清味便是清欢。再者，除了味蕾的清欢之外，鱼皮通过重复敲打，营养元素更易被人体吸收，这样一道美食多了一层润肠养颜的成效，在我们都发起“吃出健康”时，鱼皮馄饨可谓首选好菜。
我拍了几张鱼皮馄饨的相片发到朋友圈，那位客籍台州的文友当即留言说，看到鱼皮馄饨，就似乎穿越了时空，回到了幼年，看见了爸爸妈妈敲鱼皮做馄饨，那“砰砰”声里，那颗颗馄饨中，美好记忆，如花般开放。
