钟凯
常见的果蔬清洗方法有很多种，它们各有特点，本文为我们逐个剖析。
【焯水】★★★★
焯水是比较健康的烹饪方法。在热水中，农药的溶解性增强，因而，去除农残的功率比冷水高。焯水时，蔬菜中水溶性的养分成分会丢失一部分，比方维生素C，所以，焯水时刻不能太长。考虑到养分丢失的要素，主张焯水1～2分钟为宜。
【去皮】★★★★
对表层有蜡质的果蔬来说，农药会被固定在蜡质层中难以穿透。因而，去皮是最牢靠的去除农残的方法之一，大约可去除90%以上，不过绿叶菜不适用。单个内吸作用较强的农药，比方马铃薯里的甲拌磷，去皮可去除50%左右。不过，苹果、黄瓜等果蔬去皮会丢失一部分养分，如抗氧化物、膳食纤维等。
【清水】★★★
清水浸泡、流水冲刷是最基本的果蔬清洗方法，它简略、廉价、适用面广。研讨标明，长时刻浸泡对去除农残并无优点。一般以为10～15分钟的浸泡作用较好，这是由于浸泡时刻过长，果蔬会从头将农药吸附进去。
【淘米水、面粉水】★★
淘米水和面粉水均为弱碱性，这或许与其间的淀粉和矿物质有关。在弱碱性环境下，有机磷农药的去除作用比清水略高一些。此外，面粉、淀粉或许还存在必定的吸附作用，有助于去农残。
【臭氧】★★
臭氧降解农药的原理主要是氧化，它处理叶菜的作用最好。用臭氧处理20～30分钟，有机磷和菊酯类农药的残留量能够下降60%～70%。值得注意的是，农药被氧化后也或许发生毒性更大的物质，臭氧在室内自身也是一个污染源。因而，不引荐家庭运用臭氧消毒的方法处理果蔬。
【盐水、碱水】★
碱水能够损坏一些农药，尤其是有机磷农药。而盐水能够经过改动果蔬外表的通透性，让它们把农药“吐”出来。不过研讨显现，当盐水或碱水浓度低于2%时，和清水清洗的作用并无差异。这意味着一升水要加20克碱或盐，这样做既不经济，也会导致水溶性养分素丢失更多。此外，碱水还會带来新问题，比方将敌百虫转化为毒性更大的敌敌畏。
（摘自人民网）
