宗莲籽
初见吴伟杰，会轻轻愣一下，认为遇上了世界巨星成龙。事实上，身段健硕的吴总厨是后厨里的“武林高手”，他不只具有一张明星脸、能让食材与火焰相亲的戏法手，并且有驾御在空中翻飞的羽毛球好技术。
能文能武的吴总厨最为人称道的却是“粤菜南洋风”。他为凯宾斯基龙苑中餐厅全新规划的菜品以粤菜为根基，新鲜浓艳，充分利用本乡食材的优势，一起又会在部分菜品融入一丝东南亚元素，表现了吴总厨对菜品规划从口味与养分方面力求的均衡与立异的理念。
与美食相亲的南洋日子
韶光回溯到35年前，当榜首缕晨曦照亮马来西亚的槟城之时，勤劳的商贩现已开端预备这一天的美食。带着露珠的蔬菜、生果从园中采摘，还在熟睡的家禽在迷蒙中被宰杀。刀与砧板的磕碰声，炊烟夹裹的饭菜香，让清晨变得愈加夸姣。少年吴伟杰骑着单车，络绎在街巷中，从一个餐摊奔向另一个餐摊。回忆起那段韶光，吴伟杰总厨说：“宗族的老一辈，许多从事餐饮业。小时分独爱的一件事就是帮厨，看着油饭、粿条汤及叻沙果等让饱足的门客脸上显露美好笑意的时分，心里有就一种满足感。”槟城亦是曾获奥运亚军的马来西亚羽毛球国手陈宗伟的故土。吴伟杰也有高明的羽毛球技艺，可是在挑选未来发展方向的时分，17岁的他固执走美食之路。1982年的春天，背起行囊，离别故土，来到世界美食之都新加坡。
点“食”成金的戏法手
当今从业30余年，效劳过13家餐厅的吴伟杰总厨，几乎具有一双点“食”成金的戏法手。吴总厨能够把一般的一道街旁小吃，点化成让味蕾跳动的健康美食。凯宾斯基龙苑中餐厅夏日套餐中的“基尾虾青柠梅酱芒果豆仁黄瓜洋葱沙拉”，源自凯宾斯基一位常客去泰国休假时发现的一道街旁小吃“青木瓜沙拉”。吴总厨把这道菜加以改进，削减鱼露酱的用量，添加木鱼花调味，木鱼花是由比较宝贵的深海鲣鱼加工而成，把通过屡次烘烤枯燥的鲣鱼削成薄片，不只是养分丰厚的天然调味品，并且视觉上也很美丽。基围虾替代虾米，壳薄体肥，肉嫩味美的基围虾是美门客的大爱。一起，还加入梅酱、腰豆、杏仁片、芒果等来添加菜品的养分及和谐滋味。取其“神韵”善用食材，方能化“街旁”为“奇特”，给客人带来视觉与味觉的两层感触。具有点化美食的戏法手，并非是一蹴即至，而是入行30余年厚积薄发的功力。吴总厨说：“我入行伊始就重视细节，常常反诘自己，为什么一道菜品，不同的出品门客的喜爱度亦不同。”调查菜品的每个制造进程，研讨食材的优势，反思客群的消费体会，总结两个字就是要用“用心”。正是由于用心，所以吴总厨的高明厨艺广受赞誉，他曾经在北京举办的第26届世界中餐竞赛中带领团队揽获金奖。
立异的粤菜南洋风
吴伟杰总厨屡次看望北京的粤菜餐厅，发现做传统粤菜的居多。吴伟杰所以挑选用“粤菜南洋风”来降服顾客的味蕾，吴总厨说：“做厨师必定要有自己卖点，‘传统往往是给自己懒散的托言。”所以，即使是南洋口味的粤菜，吴总厨也会加以改进。南洋有名的柠檬鸡，被改进成“青柠梅酱生果鸡”。老一辈做柠檬鸡是把鸡腌制后裹粉炸制，吴总厨则精选鸡腿肉做质料，由于鸡胸肉会发硬发柴，鸡腿肉去皮，用鸡蛋、五香粉、调味料、盐等腌制。然后，把澄粉、面粉、生粉用油和水按份额混和制用炸鸡粉，用油混和是由于炸出来会酥酥的。炸鸡是炸两次，先用油将鸡炸熟后，敏捷捞出，然后蘸粉进行二次炸制。外焦里嫩的炸鸡配以青柠梅酱，口感酸甜酥脆，搭酒配饭皆赞，老少咸宜。
吴伟杰总厨说：“咱们在新加坡，开端盛行传统粤菜，但到2000年开端就由于竞赛剧烈，所以一直在寻求打破和改动。”职业在前行，人也不断的前进。吴伟杰总厨尽管经验丰厚，厨艺精深，可是他仍旧不断学习，与时俱进。每到一个当地，他都会研讨当地的美食与食材，丰厚到自己的菜品里。
