李玉竹
“低脂肪、有养分”“健康无油烹饪”“为所欲为吃炸食”——这是最近一款火爆商场的厨房用品打出的宣传语。它就是新式的煎炸设备——空气炸锅。听说这种炸锅只需少数油，乃至无需放油，就能炸制出香酥、甘旨的食物，并且食物口感彻底不输于传统的油炸食物。
那么，空气炸锅当真如宣传语中所描绘的那样，经过它烹调出的食物是养分无扣头，健康又甘旨的吗？空气炸锅的作业原理到底是怎样的？它的优缺点有哪些？下面，我来逐个回答。
空气炸锅的作业原理
空气炸锅应用了一种名为“高速循环空气”的技能，在炸锅作业的时分，让空气经过顶部烘烤设备快速加热，构成温度200 ℃的热风，再经过大功率电扇使热风在食物篮内部急速循环，让食物接触到由空气循环所带动起来的高温小油滴，进而到达快速加热和脆化的作用。食物的表皮因而构成了酥脆的外皮，具有与传统油炸食物类似的口感和样貌。
空气炸锅好不好？
与传统油锅比较，用空气炸锅烹调食物，用油量的确会削减。可是“油少”并不意味着健康。油炸食物要挟健康的要素有许多，用油量仅仅其间一点。
下风1： 高温发生有害物质。用空气炸锅烹调食材，的确能够做到少油。不过，食物制造依然是在高温环境下进行的，这个进程照样会发生致癌物苯丙芘。并且，长期的高温加热，还会导致食物中很多维生素，如B族维生素、维生素C等养分物质遭到损坏而丢失，然后下降食物的养分价值。
下风2： 油烟很难被清散。除像五花肉、三文鱼等脂肪含量较高的食材无需额定加油，空气炸锅烹调其他食材仍是需求放少数油的。所以它与一般油炸锅相同，也会发生油烟。
假如选用一般油炸方法，大部分油烟会被吸油烟机吸走。可是，空气炸锅在运用中很难正对着吸油烟机，它在作业进程中发生的油烟很难被清散，房间中的油烟含量添加，对人体呼吸系統健康晦气。
当然，空气炸锅也是有优势的。优势1：与传统油炸方法比较，食物的热量更低。由于空气炸锅选用了“高速循环空气”技能，基本上不用油或很少用油，就可使食物变得香气四溢、满口酥脆。食物炸制后所含的油脂削减了，热量当然也会有所下降。
优势2： 比传统油炸方法更安全便利。传统油炸食物，一般是在敞开的环境下进行的，假如热油迸溅而出，很简单形成操作者烫坏。假如在家中炸制食物，油用过一次后，倒掉会觉得糟蹋，长期寄存、重复运用又不健康，所以人们一般很少在家中油炸食物。空气炸锅能够最大程度地防止以上状况：只要把食材放入炸锅的食物篮中，调好时刻等候出锅就能够了。并且空气炸锅的清洗也十分便利，只需将食物篮取出清洗即可。
运用空气炸锅的注意事项：
运用空气炸锅时，在确保食物烹调老练和卫生的前提下，要尽量缩短加热时刻，这样才干削减食物中不耐热养分素的丢失，一起也可削减高温所发生的有害物质。
