15年后厨工作经验，10年行政总厨办理经验，尽管获得了很多荣誉，但对美食的寻求却从未中止过。作为新生代的年青行政总厨，沈贤斌一向深信走在时髦前沿的总厨必须在传统的基础上融入自己共同的见地和立异，一起还需求具有敏锐的洞察力，并能对商场做出正确的趋势点评。也只要如此，才干在餐饮界人才济济的年代寻觅到归于自己的一席之地。
0.001秒就是金牌和银牌之差
对甘旨的不懈寻求一向都是沈贤斌斗争的方针。在原材料的挑选上，沈贤斌坚持运用应季食材，依据春生、夏长、秋收、冬藏的四季摄生理念，挑选当季的食材应对当季的人体机能需求，到达人与自然的调和调配，然后吃出健康，吃出生机。在立异形式上，他一向建议：“首先要尊重传统，那是先人留给咱们的财富，咱们要以感恩的心来答谢。其次，咱们需求与年代接轨，不断地学习和发明，到达一个与时俱进的高度，既有国际化的开阔视野，又能在传统中汲取营养，在东方的传统中参与西方的新鲜元素，然后满意各个层面的高端生活品质需求。”在菜肴出品细节上，沈贤斌更是苛求自我，“在鸡蛋里挑骨头”。他常常劝诫自己：“胜败往往显于细微处。0.001秒或许就是金牌和银牌的距离，正所谓差之毫厘、失之千里。”因而，在制造菜品和上菜的进程中，他总是反复研究、试验，直至终究完结一道经得起顾客点评的完美菜品。
在菜肴研制范畴沈贤斌建议洋为中用、中餐西做的烹饪方法，将我国餐饮文明底蕴与西餐的烹饪技巧融会贯通，结合原材料之间的合理调配，制造出更具有商场竞争力的菜肴，将菜肴变成艺术品。
勿忘恩师 勤劳创造
沈贤斌参与过很多烹饪大赛，其间让他回忆最深入的要属2012年赴新加坡参与第七届国际烹饪大赛。那是11月份，沈贤斌接到美国一家餐厅的约请（其时担任其餐厅的厨房参谋），期望他代表该餐厅参与四年一届的国际性烹饪大赛，这场赛事内行业界被誉为“餐饮业的奥林匹克大赛”，因为此赛事难度与要求严苛备至，何况去参与的都是各国的厨师精英，其时沈贤斌心里也有少许惧怕，惧怕失利而影响到自己的自信心。“在和师傅（我国烹饪大师韩震）一番商讨后，他耐心肠鼓舞、劝导我说‘你还年青，阅历远比荣誉愈加重要。你应该要走出我国的竞赛，去外面的国际看看，不要做坐井观天，做好一百分的尽力，用平平的心态去看待成果就好了。”在师傅的鼓舞和支持下，沈贤斌开端了两个月的赛前预备。经过一次一次的失利，一遍一遍地演练，一滴一滴的勤劳汗水，终究沈贤斌在团队的共同尽力和师傅的倾力指导下获得了集体金奖和四个单项的个人金奖，成功地突破了自己，逾越了自我。“借此机会，我也要感谢师傅韩震大师一路以来的对我厨艺和做人孜孜不倦的教训，感谢他的鼓舞，成果了今日的沈贤斌。”
新办理 激潜力
作为走在时髦前沿的行政总厨，沈贤斌很清楚想要抓准年代脉息，成为成功的时髦行政总厨，不只自己要有过硬的操作技能和对菜品潮流的敏锐洞察力，还要有高效的厨房办理才干、流利的英语口语、优异的表达才干、商场推行的策划才干等一些归纳才干，并能对商场的做出精确的定位，精确拿捏顾客的消费心思，只要这样才干秉承我国的传统美食文明，结合西方的艺术美学，传承长辈大师的精深技艺和崇高道德，将博学多才的中华餐饮引向国际。为了完成这一方针，在厨房办理上，他总结出一套以人为本的人性化办理形式，结合多方面先进办理方法，能让职工在愉快的办理环境中发挥出最大的潜力。在对厨房职工的训练中，沈贤斌摒弃固有的训练形式，结合PPT图文解说和现场演练，经过高明的现场掌控才干，在整个训练进程中和受训人员构成互动，让学员加深训练内容的形象，然后到达事半功倍的作用。在商场推行活动中，他会先了解食材的特性及成效，寻觅有针对性的需求人群，结合网络推行、商场营销、展会策划的多维化推行形式，再让产品找到合适的需求人群，让真实需求的人找到合适的产品，终究到达商场双赢的作用。
当然，沈贤斌反复强调：“当今社会现已不是一个人单打独斗的年代，团队协作已是必然趋势，所以，在团队的建设中，要长于发现人才，选用贤达，唯才是用。”将自己的团队打造成合力之师，群策群力，让制造出的菜品更具有商场竞争力，将菜肴变成艺术品，是沈贤斌一向的寻求。endprint
