王慧琛
和牛奶比较，酸奶更易被人體消化吸收，养分也非常丰厚，它不只坚持了牛奶的悉数养分成分，并且乳酸和钙结合，会生成人体更简单消化吸收的乳酸钙，维生素的含量也有所添加。依据以下主张，您能够自己在家制造甘旨又健康的酸奶。
第一步：当心呵护发酵剂
家庭克己酸奶能够购买固态发酵剂（超市或网络商城有售），也能够用自己喜爱的品牌酸奶做菌种。酸奶发酵剂（菌粉）如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等，因对温度、光照、空气都非常灵敏，需冷冻、避光、密封（厌氧）保存，避免失掉活性。如经过网络购买，收货时必定要注意查看。制造份额为：1000克牛奶放1克发酵剂。
如运用市售酸奶作为发酵剂，应挑选生产日期较近的冷藏酸奶。跟着贮藏时刻的延伸和贮藏温度的上升，酸奶中的活菌数会不断下降，简单构成发酵失利。制造份额为，牛奶∶市售酸奶=9∶1。“常温酸奶”不能用来做菌种。
第二步：奶源种类多比较
挑选制造酸奶的奶源时，我们能够看包装上标示的蛋白质和脂肪含量。关于全脂牛奶来说，脂肪和蛋白质的含量越高，意味着牛奶的质量越好。运用相同的菌种，优质牛奶中的乳酸菌繁衍得更快，凝结成固态的速度也更快，酸奶制品的质地也就更黏稠。反过来说，我们做的酸奶越成功，就阐明质料牛奶较为新鲜，蛋白质含量较高，细菌污染少，抗生素含量少。您能够多试几回，就知道该挑选哪个品牌的牛奶做克己酸奶的奶源了。您也能够依据本身需求挑选脱脂牛奶做酸奶。脂肪并不影响发酵成果。
第三步，消毒灭菌很要害
做酸奶之前，最好把质料奶加热煮开，降温到38 ～ 42℃（以不棘手为宜），然后再接种发酵剂。发酵所需求运用的容器、勺子等，也都要加热消毒灭菌，降温到常温后运用，以确保食品安全。
第四步，厌氧控温保质量
双歧杆菌是厌氧菌。牛奶参加发酵剂后，无论是放入小瓶子仍是直接放进酸奶机发酵，都要当即盖上盖子，以确保发酵所需的厌氧条件。
最好运用酸奶机制造酸奶。酸奶机的设定温度为40～42℃，是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁衍温度。大都致病菌的合适繁衍温度是20～37℃，它们不喜爱40℃以上的高温。温度假如操控欠好，有或许构成杂菌的繁衍添加，下降酸奶的安全性。
第五步，冷藏安全口味好
酸奶发酵好后，应放入0～4℃的冷藏室内冷藏8 ～ 10小时，可令香气、口感、风味更好。如一时喝不完，也应在2～6℃的条件下冷藏，避免酸度添加，坚持乳酸菌的活性，避免杂菌污染。克己酸奶最好在3天内吃完。
第六步，坚决不能加热喝
有的白叟给孩子喝酸奶，觉得“寒凉”，会加热食用。但酸奶一经加热，所含的很多活性乳酸菌便会被杀死，不只丧失了它的养分价值和保健功用，也使酸奶的物理性状发作改动，构成沉积。可谓“丑陋又难喝”。喝前，您能够提早将酸奶放在室温环境下1小时即可。
此外，喝完酸奶要及时漱口。乳酸对牙齿有必定的腐蚀效果。所以，喝完酸奶后要及时漱口。最好运用吸管喝酸奶，能够削减牙齿触摸乳酸的时机。
