张光恒
黑咸茶，是旧时农人的日间饮食，简略易做，味美好喝。黑咸茶并不是严厉意义上的茶水，而属饭食中的汤水，特点是口感咸香，养分丰厚。殷实点的人家，先烧热锅加少量食油、葱花，炒出香气，而后用铁勺击打着锅沿加凉水，直至烧开（击打锅沿能够防止“激锅”，防止铁锅因受热不均爆裂），然后将土鸡蛋在锅沿上磕破一个小口，抖着手，将鸡蛋液甩入热水中。此刻，朵朵黄里带白的鸡蛋花儿，在清水之中慢慢地开放、变大，摇曳生姿，最终加点酱油、醋、盐，黑咸茶就做好了。而家庭条件一般的人家，为了节省会免除食油。后来，人们经济条件越来越好，黑咸茶的做法逐步改变出了新款式，如放点碎粉条、碎肉末或许碎菜叶，滋味更佳。
人们常说，“要拉馋，辣椒盐”，关于口味重的鲁南人而言，更是如此。往咸香的咸茶里泡上半个煎饼，再就一口辣椒蒜泥。咸茶下肚，人们头上马上就会冒汗，通体舒透。从前乡村机械化程度低，人们劳作量大，出汗多，村民喜爱喝这种咸汤。都说喝了这汤，能够长劲儿，干农活时更有力气。
乡村的“黑色食物”中，还有一种叫黑角子的。黑角子是一种包裹馅心的面食，所用面粉为瓜干面，蒸熟后滋味甜，口感细腻。黑角子的形状是饺子的扩展版——菱角形。至于黑角子所用的菜馅，老百姓是不考究的——冬季的时分，多用白菜、萝卜丝儿、菠菜雞蛋；春天的时分，多用韭菜、小白菜等，更有用荠菜、萋萋牙儿等野菜的。蒸熟后，有的孩子顾不得烫，拿在手中，左右倒置，刻不容缓地蘸上蒜泥咬一口，却黏在牙上，烫得原地蹦高，只能硬梗着脖子咽下去。
黑角子的做法简略易学。和饺子相同，将面团用擀面杖擀成圆薄饼，中心夹菜馅，捏组成菱角形。这二者的区别是饺子下锅煮，黑角子得上蒸笼蒸。老家人在酷热的夏日蒸黑角子，喜爱去地里撕下玉米或高粱秸秆上的青叶子，铺在蒸笼箅子上，然后放入黑角子蒸熟。这样做很奇妙：一是角子不粘箅子，好拿下来；二是蒸熟后的角子，浸染了庄稼叶子独有的香气，吃起来特清新。黑角子中的“角”，家园鲁南区域读jué。从前，它是老百姓饭桌上的主角，大人、小孩是靠着黑角子才身强力壮，日子劳作的。
人们总是牵挂曩昔的日子和饮食，大略是从前的年月令人难忘。今日写出旧时吃食，原因亦是如此。
