咸茶 黑咸茶与黑角子

来源:食品与健康 2025年05月20日 00:56

张光恒

黑咸茶,是旧时农人的日间饮食,简略易做,味美好喝。黑咸茶并不是严厉意义上的茶水,而属饭食中的汤水,特点是口感咸香,养分丰厚。殷实点的人家,先烧热锅加少量食油、葱花,炒出香气,而后用铁勺击打着锅沿加凉水,直至烧开(击打锅沿能够防止“激锅”,防止铁锅因受热不均爆裂),然后将土鸡蛋在锅沿上磕破一个小口,抖着手,将鸡蛋液甩入热水中。此刻,朵朵黄里带白的鸡蛋花儿,在清水之中慢慢地开放、变大,摇曳生姿,最终加点酱油、醋、盐,黑咸茶就做好了。而家庭条件一般的人家,为了节省会免除食油。后来,人们经济条件越来越好,黑咸茶的做法逐步改变出了新款式,如放点碎粉条、碎肉末或许碎菜叶,滋味更佳。

人们常说,“要拉馋,辣椒盐”,关于口味重的鲁南人而言,更是如此。往咸香的咸茶里泡上半个煎饼,再就一口辣椒蒜泥。咸茶下肚,人们头上马上就会冒汗,通体舒透。从前乡村机械化程度低,人们劳作量大,出汗多,村民喜爱喝这种咸汤。都说喝了这汤,能够长劲儿,干农活时更有力气。

乡村的“黑色食物”中,还有一种叫黑角子的。黑角子是一种包裹馅心的面食,所用面粉为瓜干面,蒸熟后滋味甜,口感细腻。黑角子的形状是饺子的扩展版——菱角形。至于黑角子所用的菜馅,老百姓是不考究的——冬季的时分,多用白菜、萝卜丝儿、菠菜雞蛋;春天的时分,多用韭菜、小白菜等,更有用荠菜、萋萋牙儿等野菜的。蒸熟后,有的孩子顾不得烫,拿在手中,左右倒置,刻不容缓地蘸上蒜泥咬一口,却黏在牙上,烫得原地蹦高,只能硬梗着脖子咽下去。

黑角子的做法简略易学。和饺子相同,将面团用擀面杖擀成圆薄饼,中心夹菜馅,捏组成菱角形。这二者的区别是饺子下锅煮,黑角子得上蒸笼蒸。老家人在酷热的夏日蒸黑角子,喜爱去地里撕下玉米或高粱秸秆上的青叶子,铺在蒸笼箅子上,然后放入黑角子蒸熟。这样做很奇妙:一是角子不粘箅子,好拿下来;二是蒸熟后的角子,浸染了庄稼叶子独有的香气,吃起来特清新。黑角子中的“角”,家园鲁南区域读jué。从前,它是老百姓饭桌上的主角,大人、小孩是靠着黑角子才身强力壮,日子劳作的。

人们总是牵挂曩昔的日子和饮食,大略是从前的年月令人难忘。今日写出旧时吃食,原因亦是如此。

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