喜喜
每年夏天我都会重返欧洲游览，那里不只有丰厚的游览元素，还有各类诱人的美食。我对意大利特别钟情，每次去总能收成惊喜，本年也不破例，我在三种简略朴素的食物之中，发现了意式家庭照料的真理。
由青酱领衔的即兴扮演
“浓稠而又明澈的橄榄油是意大剩菜的魂灵，不管凉拌、煎炒仍是烹炸都少不了它。高品质的橄榄油，也是制造最地道、最甘旨的青酱的关键地点。”
萨沃纳地点的利古里亚大区（Liguria），最知名的是美丽的海岸线，还有前史悠长的三千多座橄榄园。新鲜的空气，绚烂的阳光，使这儿成为意大利绝佳的橄榄油出品地。MarCO家的宅院里种满了橄榄树，他的爸爸妈妈现已退休，每年都会诲人不倦地亲手采摘橄榄，自己用机器榨成新鲜的橄榄油。
浓稠而又明澈的橄榄油是意大利菜的魂灵，不管凉拌、煎炒仍是烹炸都少不了它。高品质的橄榄油，也是制造最地道、最甘旨的青酱的关键地点。
用来制造青酱的罗勒，介意大利是十分常见且广受欢迎的绿色植物。许多国家在日常烹饪中都会用到罗勒：在泰国，它是制造绿咖喱必不行少的配料之一，不只色彩看着健康，吃起来也多了几分新鲜的口感；在东非的埃塞俄比亚，人们会用辣椒、豆蔻、生姜、大蒜和非洲罗勒炒制牛羊肉，卷在叫做英吉拉的面饼里，咬上一口，又辣又烫，让人瞬间想起充溢烟火气的菜市场；我国台湾的名菜三杯鸡，也会参加罗勒（台湾人更喜欢称其为“九层塔”）来平衡鸡肉和酱料的厚重感。
Tips
利古里亚大区以青酱为卖点的饭馆
■Cavour21
热那亚适当知名的一家餐厅，每天还没开门就开端排长队。店里用的都是新鲜、健康的有机食材，菜品的滋味更是极好。特别引荐用宽面条做的青酱意面，吃过的食窖都用“令人冷艳的味觉享用”来描述。
地址：Piazza Cavour 21r.16128.Genoa
■Pizzeria Doc Da Antony
萨沃纳的这家饭馆主打各类比萨，其间一款混合了青酱的比萨广受好评。这款比萨铺满了蘑菇和红椒，特别在饼底参加厚厚的一层青酱、通过烤制，味迤愈加浓郁、丰厚，炎炎夏天时吃上一口，精力都会为之一振。
地址：Via Andrea Doherti12/R.17100.Savona
■Paolo e Barbara
这家饭馆坐落圣雷莫繁忙的罗马大道上，他家的青酱意面选用名为Trofie的意面，这种面条的形状乍一看和虫子有几分类似，但恰是这种形状才完美地襄住青酱的酱汁，恰如其分地传递出稠密的香气，一同又弱化了油腻感。
地址：Via Roma 47，18038，Sanremo
除了特级初榨橄榄油和新鲜旺盛的罗勒，青酱中还要加上松子和大蒜，它们决议了青酱的香气是否诱人，终究参加这一完美组合的是奶酪，老饕们会选用来自萨丁尼亚岛的佩科里诺羊奶酪，这种奶酪不只奶香浓郁，细品还有淡淡的柠檬滋味。把这些资料均匀地混合起来，再耐性捣碎，便成了风行国际的意大利青酱，Pesto介意大利语华夏本就是“捣碎”的意思。开端人们做青酱用的是捣蒜的研钵和木杵，现在则用电动食物搅拌机，每次多做一些，吃不完冷冻起来，想吃的时分就拿出一小份在微波炉冻结。
Marco的妈妈Laura疼爱我舟车劳顿，马上功手为我烹制擅长的美食。她在后院顺手摘了几把长得正好的罗勒叶，用水快速冲刷一下，再压碎几瓣大蒜，连同松子、粗粒海盐、奶酪通通放入搅拌机，倒入橄榄油，挤上柠檬汁。伴随着搅拌机的轰鸣声，这些东西终究融为一体，变成美观的绿色细泥，经典的意式青酱就做好了。
Laura曾是一名戏曲工作者，年轻时在舞台上扮演，常会依据其时的情境和状况自在发挥，这种即兴扮演会让台上台下碰撞出意想不到的火花。在家里.她也是一个喜欢不按常理出牌的妈妈，得知我在罗马现已吃过几回传统的青酱意面，便决议给我换换把戏，做几道家庭式“立异菜”。
首要是餐前小点。Laura把两个鸡蛋打散，随意舀了两勺刚做好的青酱放进去拌匀，蛋液出现出美观的黄绿色。橄榄油烧热后，将蛋液以画圈的方法均匀洒在锅中，允满罗勒香味的蛋饼就做好了，切下一角，用一片面包垫底，麦香、蛋香和罗勒的幽香一同袭来。
意大利人会依据时节、气候乃至淞度来烹饪食材，仲夏的午后十分酷热，Laura为我预备的下一道菜就是由罗勒酱制成的名为Genoese pesto minestrone的意式冷汤。她把泡好的蘑菇切碎，和茄子、西葫芦、西红柿、洋白菜、豆子一同倒进汤锅，参加盐和水，小火煮至软烂、黏稠后，放一些青酱，整锅汤瞬间变成美观的绿色。等汤冷却到室温时，就能够装盘了，点几滴橄榄油，舀上一勺放入口中，汤汁裹住绵密的青酱，传递出稠密的香气，一同还能品出各类蔬菜的新鲜。这道菜果然是夏天最佳的开胃“大法”。
冷汤撤去，頭盘紧接着被端了上来。Laura在煮汤的一同，利索地制造了一些个头十分小的Tortelloni，看着很像我国的馄饨，但馅料不是肉类或许蔬菜，而是海盐、青酱和名为“里科塔”的奶酪的混合物。做这种意大利馄饨，首要要炒制酱料：将大蒜和章鱼小火煎至微微的金黄色，倒入白葡萄酒和新鲜西红柿，煮到汤汁黏稠，然后和煮好的Tortelloni混合，装盘时放几支切得极碎的法香来添加风味。胖鼓鼓的Tortelloni看上去十分心爱，用叉子叉起一个，渐渐品味那种层层套叠的口感，奶酪的丝滑，罗勒的幽香，海鲜风情的酱汁酸甜、弹牙、柔软、细腻，又有微微的干劲，一个、两个、三个……不知不觉中一盘子全部被我吃完，终究我还不忘撕下一小块面包，把盘子里的酱汁也清扫得一尘不染一这个行为能够让人知道你是一个深谙意大利家庭美食的“老鸟”，一同也是对主人厨艺最好的恭维。
不安分守己的无花果
“意大利人对待猪肉的情绪和我国人相同严厉，从猪脑到猪尾，不会糟蹋一丝一毫，用甜中透酸，口感软糯的无花果来调配，无形之中让粗暴的猪肉肠也变得温顺、细腻起来。”
Cosimo家的宅院里就有一棵枝繁叶茂的无花果树，现已结满了甜美饱涨的果实，他踩着梯子随意摘了几个递给我，这些熟透了的果子的底部或旁边面有几条开裂的痕迹，顺势用手悄悄掐开，就会看到那鲜红诱人的丝质内瓤。“要是你现已吃腻了千人一面的牛角包配卡布基诺咖啡或许马铃薯加培根煎蛋，无妨把无花果作为早餐的一部分。”Cosimo主张说。我本来的习气是有必要在下午四点按时吃生果，Cosimo笑着说：“你但是介意大利呐，咱们意大利人的字典里可没有‘有必要‘安分守己这些词语。”
Cosimo烤了几片全麦面包，把芝士均匀涂改在面包上，又小心肠剥开无花果的果皮，取出果肉放在面包上，用餐刀悄悄压平，一份新鲜甜美的三明治就做好了，咬上一口，滋味混合了果肉温润的甜味和芝士的丝滑奶香，再来一杯浓郁微弱的意式浓缩，就是早餐的完美解决方案。
第二天一早，我睡眼迷蒙地刷着牙，就听见Cosimo在门外喊：“今日早餐吃生果配肉怎样样？”我带着满嘴的泡沫打开门，疑问地看着他，他说：“你没听错，就是生果和肉一同吃，甘旨极了。想想你们我国人最了解的意式美食——火腿蜜瓜，不就是生果加肉？”
听说，几个世纪之前，旅人、商人们从托斯卡纳区域带走最多的就是无花果和茴香。当地人将茴香也很好有利地势用起来，把茴香籽和猪肉混合再风干，就做出带有浓郁茴香滋味的腊肠。Cosimo从冰箱里拿出一根腊肠，用刀切成极薄的片，又去宅院里摘下几个无花果。我先吃了一口腊肠，口感偏硬，却很有嚼头，由于茴香籽的参加，滋味充溢了咸、鲜、甜；再咬一口无花果肉，甜成交织，两种在我看来毫不搭调的东西居然碰撞出意想不到的火花。
Cosimo又从冰箱里拿出另一种腊肠，由猪的不同内脏制造而成。意大利人对待猪肉的情绪和我国人相同严厉，从猪脑到猪尾，不会糟蹋一丝一毫，这种交融了猪肝、猪肚、猪舌等边角料制造出来的腊肠，肥瘦相间，肉感十足，切开一片，会看到星星点点的黑胡椒颗粒——意大利人习气用它来中和猪肉的油腻、厚重。用甜中透酸，口感软糯的无花果来调配，无形之中让粗暴的猪肉肠也变得温顺、细腻起来。
在锡耶纳逗留的终究一天，我有些依依不舍，加上前晚和朋友们谈天喝酒太高兴，宿醉未醒，食欲全无且头疼欲裂。Casimo的姿态比我也好不到哪儿去，早上10点半，我俩还瘫在沙发上，各自望着天花板发愣。
总算。Cosimo强打精力站了起来，开端为两个饱尝酒精困扰的人做早午饭。他把昨天晚上做的名为Stuffed duck in turnip sauce（中文可直译为“意式烤鸭配芜菁酱汁”）的炖菜扔到锅里加热，这道炖菜制造起来赞神吃力，昨夜，Cosimo一边往整只鸭子里边塞入胡萝卜、大葱、肉豆蔻，一边小火熬制芜菁，软烂后做成菜泥，然后把鸭子放进烤箱精心烤制了一个半小时，滋味也是适当冷艳。这会儿，Cosimo又在菜里扔进两个无花果，小火慢炖了10分钟，我俩配着面包吃掉了这盆菜，感觉又“活”了过来。炖过的无花果更甜更软，而汤汁也由于混合了无花果的汁液而变得分外鲜甜。
小小一只无花果，就让我知道：吃，介意大利，没有什么不行能。
Tips
无花果的更多吃法
■无花果大虾沙拉
由无花果、大虾、芝麻菜和蜜瓜组成，每一口都是夏天新鲜畅爽的感觉。无花果不只能和肉类调配，和海鲜类食物的合作也是天衣无缝。
■素食千层面
吃惯了一层肉酱一层芝士的千层面，能够试试把南瓜、茄子、无花果组合在一同慢烤，逼出蔬果的天然甜味，再用烟熏过的茄子蓉替代肉酱，做成一道清淡的蔬果千层面。
■无花果奶香派酸酸甜甜的无花果，配上醇香牛奶，再加上鸡蛋和黄油，放入烤箱烤制，口感软糯，分外甜美。
浓吃淡吃都很美的洋蓟
“洋蓟自身并没有激烈的滋味，仅仅模糊散发着一种天然的幽香，用来烹饪.也是一副与世无争的姿态，随随意便就吸附了其他蔬菜或肉类的滋味，放入口中细细品味，才干吃出它躲藏的鲜美。”
從山顶俯视拿波里海岸线，美丽又开阔。
Maria热心地带我在各个房间观赏，一走进厨房，我就被桌上一个巨大的莲花相同的植物招引了，它的中文名叫洋蓟，又称“朝鲜蓟”，还有个高雅的别号“法国百合”，原产于欧洲地中海沿岸区域。罗马人早在两千多年前就开端吃洋蓟，眼下食用这种植物最多的国家当属法国、意大利和西班牙。洋蓟19世纪时由法国传入我国上海、广州等滨海城市，但对不少我国人来说它仍旧是一种生疏的食材。
在南欧，洋蓟是日常饮食中不行短少的一道菜，有人说，一个厨师，假如不知道怎样处理洋蓟，只能阐明他的资格还不行深；一个门客，即便吃过人间罕有的飞禽走兽和贵重的鲍参翅肚，假如不知道洋蓟正确的打开方法，只能阐明他仅仅是个“土豪”。
其实，洋蓟的滋味和我国人爱吃的竹笋有几分相像，同属性情柔软的物种，它自身并没有激烈的滋味，仅仅模糊散发着一种天然的幽香，用来烹饪，也是一副与世无争的姿态，随随意便就吸附了其他蔬菜或肉类的滋味，放入口中细细品味，才干吃出它躲藏的鲜美。
拿波里更多经典滋味
■比萨
2015年，以拿波里比萨为代表的意大利比萨，被列入国际非物质文明遗产名录。当地比萨最正统的做法是不运用擀面棍而只用手推压面饼，配料也很简略，只用西红柿和马苏里拉芝士，再加一些罗勒叶。
■Sfogllatella
拿波里的甜点在欧洲也大名鼎鼎，其间最知名的就是Sfogliatella，一种贝壳状馅饼。这种馅饼兼有饼皮的酥脆与奶酪馅的嫩滑，咬下榜首口就会令人沦亡。
■Mozzarella
最早源自意大利南部的坎帕尼亚行政区，用新鲜水牛乳制造，一般作为前菜，无需添加其他食材，直接品味，也能够放进沙拉中，添加牛奶的香气。
■Operee omusso
猪脚和牛嘴煮往后冷却，切成小块，用盐和柠檬汁调味。茌资源匮乏的时代，意大利人有不丢掉任何食物的习气，这道菜就是那个时期遗留下来的。
Maria亲手为我预备的晚餐，天然少不了洋蓟。首要尝到的是简略又直接的意式经典吃法——白水煮洋蓟，这种做法能够让门客品味到洋蓟本真的滋味，而不会被其他食材抢去风头。
Maria把洋蓟外面那层又老又粗粝的花瓣和连着花茎的硬皮去掉，放在锅里煮，一刻钟后，洋蓟变得柔软，个头也缩小了一些。与此一同，Maria调了一款经典的油醋汁——由橄榄油、葡萄醋、海盐和黑胡椒组成。“咚”地一声，如皮球一般的洋蓟出现在我面前，我学着Maria的吃法：撕下一片花瓣，蘸上少许油醋汁，由底部向上抿，感触花瓣上白色纤维组织的丝丝鲜甜。滋味的确十分淡，口感像是将竹笋和马铃薯混合在了一同。
耐着性质一层层剥下来，总算看到了“洋蓟心”。Maria用小刀把周围的硬皮和毛刺去掉，把洋蓟心递给我，我依照她的吩咐一口吃掉——没有比大口咀嚼来自泥土中的鲜甜更过瘾的工作了。
我问Maria洋蓟是否还有其他吃法，Maria笑着说：“你们这些游客啊，我就知道，一旦开端吃洋蓟，就总想要测验新把戏，我真是‘自讨苦吃呢。”
诉苦归诉苦，Maria仍是拿出了她的看家菜一小牛胸腺炖洋蓟心。这道菜光看卖相就让人骑虎难下了：大块大块的牛肉，被Maria切成口袋的姿态，里边塞入肉馅、巴马臣奶酪、鸡蛋等食材作为馅料，把事前预备好的洋蓟心放在口袋外缘，随后用小火慢炖上一个小时，待一切食材都已软烂入味，盛出略微放凉，切成条状，即可食用。用叉子插起一只“口袋”放入口中，牛肉软烂多汁，“堵”在“口袋”外边的洋蓟吸足了肉中的精华，有些胀大，色彩也从洁白无瑕变成灰黑色，滋味从本来的新鲜迷人变成稠密黏稠，但口感仍旧娇嫩。
没想到，简略的洋蓟也能够烹饪得如此精彩，不只让人感触食材质朴的本味，还能让人深化领会它躲藏的第二重性情。
从家庭美食往往能够一窥意大利人的性情，自在、随心、富于发明、不被捆绑，感谢他们的这种天分，让我的旅途一直被甘旨滋养着。
Tips
行前欣賞
【纪录片】
●《馋嘴意大利》
两位意大利国宝级厨艺大师——安东尼奥·卡路奇欧和詹纳罗·康塔多回到离别50年的祖国，走遍各个大区，回想幼年的滋味，寻觅交融的甘旨。
●《简略意食》
美食系列剧，出现妈妈式的意大利传统烹饪，主要是两种食物——意大利面和意大利饺子，不考究摆盘，真实的快手家常菜。一季四集，每集都在花式吃意面，共有十几道意面食谱，有遵从传统的，也有样式立异的。
【书本】
●《意大利人为什么喜欢议论食物？》（乌克兰）艾琳娜·库丝蒂奥科维奇著
这本书分区综览意大利19个区域的食物与人文景色，深化分析慧大利饮食文明的19个中心关键词，函盖政治、文学、前史与厨艺，考据谨慎，言外之意又充溢热心。作者以异乡人与意大利文明爱好者的双重身份，敏锐地调查荠发现意大利人之所以为意大利人的真实原因。
●《达·芬奇的隐秘厨房》（美）戴夫·德威特著
文艺复兴前期，谜一般的天才达·芬奇发明了不少人类有史以来最巨大的著作。达·芬奇过着一种近似于修士的日子，饮食清淡，吃的都是最为简略寻常的素食，他将自己对美食的热忱和在烹饪方面的天才发明都具体记载在这本书里，从中能够看到饮食哲学、烹饪技艺、厨用规划，以及关于喝酒的主张。
