近来，加拿大食物查验署发布布告，召回一款或许受单增李斯特菌污染的黄油。加拿大食物查验署称，产品受单增李斯特菌污染后，通过外观很难区分其是否蜕变。那么，单增李斯特菌是怎样的一种菌？对人体会有哪些损害？
单增李斯特菌是食源性致病菌
单核细胞增生李斯特菌（以下简称单增李斯特菌）在自然界散布十分广泛，土壤、粪便、水体、蔬菜、青贮饲料以及多种食物中都存在，单增李斯特菌的主要特征之一是可在低温下成长，在零下20℃的环境下仍能存活1年。在pH中性至弱碱性（pH9.6）条件下成长杰出，pH 3.8～4.4的酸性条件下可缓慢成长。加热至60℃～70℃经5～20分钟可被杀灭，70%酒精处理5分钟亦可杀死。
单增李斯特菌属于细胞内寄生致病菌，它本身不发生内毒素，而是发生一种具有溶血性质的外毒素——单增李斯特菌溶血素O（LLO），是单增李斯特菌的重要毒力因子。因为体液免疫对单增李斯特菌感染无维护效果，故细胞免疫力低下和运用免疫抑制剂的患者简单遭到它的感染。
部分国家或区域对单增李斯特菌进行危险操控
2004年，世界粮农组织/世界卫生组织对即食食物中单增李斯特菌进行了危险评价并发布了评价陈述，陈述指出，食源性李斯特菌病与食物中单增李斯特菌的污染浓度及被污染食物的摄入量密切相关，操控质料污染、选用合理的热处理办法、操控加热后的二次污染是下降单增李斯特菌污染产品危险的关键环节。
2007年世界食物法典委员会通过了《使用食物卫生公例操控食物中单增李斯特菌的攻略》（CAC/GL 61-2007），其间对单增李斯特菌简单成长繁衍的即食食物规则不得检出，而对单增李斯特菌不易成长繁衍的即食食物则规则为n=5，c=0，m=100 CFU/克的定量，近年来，许多国家或区域，如欧盟、澳大利亚、新西兰、美国、加拿大等，拟定或修订了与CAC法典规范协调一致的单增李斯特菌定量规范。
美国食物与药物管理局于本年发布了通过修订的即食食物中单增李斯特菌办法攻略，要求运用建立在危险基础上的防备操控办法和运用现行杰出出产规范来更好地操控单增李斯特菌，攻略还要求一切出产、加工、包装、寄存即食食物的企业都应施行操控单增李斯特菌的职业攻略，相关食物企业需求履行一致的单增李斯特菌操控办法。
我国对单增李斯特菌有明确规则
我国现行食物安全规范及相關法规分别对部分高危食物规则了单增李斯特菌的定量要求及相关查验办法。2010年发布的乳制品安全规范及国家规范《食物中致病菌定量》（GB 29921-2013）分别对干酪、再制干酪、熟肉制品以及即食生肉制品规则了单增李斯特菌的定量要求，均为不得检出。
（材料来历：国家食物药品监督管理总局）
专家提示
单增李斯特菌在自然界中散布广泛，安全危险存在于从饲养、栽培、加工、储藏和流转的全过程。
此次加拿大事情中的黄油或许被单增李斯特菌污染的原因是多方面的，一是用于制造黄油的质料遭到了单增李斯特菌的污染，二是黄油加工设备和出产环境因为清洗卫生办法不到位而使单增李斯特菌污染黄油；三是因为单增李斯特菌具有较强的低温存活与成长才能，或许在低温库房与冰箱储藏过程中形成污染。
因而，顾客在日常日子中应防止食物冰箱保藏时刻过长、防止穿插污染，冷藏或冷冻食物在食用前进行完全加热，以防单增李斯特菌感染。endprint
