侯菲
馕好日子好
吐尼莎汗·阿不都克然木15岁就会打馕了。在柯坪，女性不会打馕就像男人不会放羊相同——那日子几乎没法儿过。
馕打得好，男人们都伸长了脖子，顺着香味就追上门了。吐尼莎汗当年就是凭着这股子魅力，把孩子他爹从十几里外的县城给引来的。
“那个时分嘛，追我的人多得很，我汤饭做得好、馕打得好，麦西热甫也跳得好！”58岁的吐尼莎汗提起自己当年的风景，满脸自傲与爽快。
年轻时的吐尼莎汗美丽又精干，寻求她的小伙子从村口能一向排到村尾，可最终仍是木塔里普力挫群雄，打动了姑娘的芳心。
那个时分，下库木力村的习俗是：男人的本事要看杏木砍得好欠好；娶老婆要看她馕打得好欠好。
杏木在柯坪人的日子里必不可少。打馕生火要用杏木枝子，吃汤饭要用杏木雕的小勺“库休克”……所以，一个男人要是连杏木也砍欠好，日子质量必定受影响。
打馕就更不用说啦，一日三餐离不开馕的维吾尔人有句谚语：“馕是崇奉，没馕遭殃。”谁家的女性不会打馕，那可真是要遭殃。
异乎寻常“恰皮塔”
柯坪馕异乎寻常。在新疆50多个种类的馕里边，最薄、吃法最特别的要属柯坪馕。这种被称为“恰皮塔”的美食在柯坪有两三百年的前史。
传说很久以前，柯坪人也吃和其他地方相同的厚馕。有一天，来了一群避祸至此的饥民，憨厚仁慈的柯坪人看到他们饥不择食的姿态顿生悲天悯人，家家户户马上开端生火打馕。
但是，一般的馕从制造到烤熟至少得半个小时，为了让饥民吃上又快又好的热馕，不知是谁家的巧媳妇想出个绝妙的点子：把面团擀成薄薄一张面皮，放到馕坑里只需十几秒钟就熟了。所以我们纷繁仿效制造这种薄皮馕，并代代相传下来。
到了今日，恰皮塔已成了柯坪大众逢年过节、款待贵客时必吃的特色美食。而与这种美食相得益彰、如虎添翼的，当属柯坪羊肉。
柯坪天然环境干旱、土地盐碱化严峻，能种庄稼的土地不多，所以柯坪人自古以来家家户户都养羊，以羊肉为主食。
在这里常常能看到这样的现象：一望无际的戈壁荒滩上，只见几个小白点远远地在山顶上移动。“那就是柯坪羊肉好吃的原因啊！”当地朋友告诉我，柯坪羊不容易，吃一点草得爬到那么高的山坡上去，吃不了几口又得跑好远才干找到一点草。
东跑西颠的柯坪羊不只成了运动健将，吃了含盐碱的草今后，身上的肉不只脂肪少，滋味还特别香。新鲜的羊娃子肉裹在薄薄的恰皮塔里边吃，那个美啊，自己想去吧！
23秒甘旨出炉
吐尼莎汗喊来街坊的几个妇女，现已开端忙活了。她蒙上一块头巾，四肢利索地点着馕坑里的杏树枝，等树枝燃烧得差不多了，就用一把稻草扎成的刷子往馕坑里洒些水，马上窜起一股青烟。
面团现已在胡杨树干掏成的木盆里发得白白胖胖了。几个妇女跪在宅院里的大木床上，把小巴郎子往床脚一放，给个卡巴克（维吾尔语“葫芦”）就一边儿玩去了。
把发好的面揪成一个个圆形的面团，压扁，再用擀面杖擀成薄薄的面皮……妇女们各司其职，方法娴熟到乃至用不着言语沟通。我们静心干着手里的活儿，我按坯，你擀皮儿，一个传一个，纹丝不乱，流水线作业似的。
不一会儿，擀好的面皮就传到了吐尼莎汗手里。只见她胸中有数地把右手塞进一个拳击手套般的大皮套里——这是一个用羊皮裹上棉花缝制成的扁圆形馕托。且看吐尼莎汗怎样把它舞得虎虎生风吧。
精彩的部分开端了。吐尼莎汗左手拿起一张擀好的面皮贴在右手的馕托上，然后以飞快的速度来回抛接，直看得我目不暇接。听说这样可以使面更匀、更劲道，烤出来的恰皮塔口感更好，裹羊肉的时分也不容易破。
馕坑现已烧热了。吐尼莎汗把面皮一个个贴到馕坑壁上，只顷刻，一张张烤熟的恰皮塔就出炉了，我赶忙看一下表，烤制一张恰皮塔只用了23秒！
“烤的时分嘛，火要旺，速度要快，否则就糊了。”吐尼莎汗一边手中上下翻飞，一边笑着跟我谈天。我愣愣地看着她忙活，幻想当年她这副利索的姿态不知迷倒了多少小伙子。
香脆的恰皮塔连续出炉了，很快就在桌上摞成一沓。一个媳妇弯着腰，把馕仔仔细细地堆放规整。维吾尔族员对馕的敬仰和从不糟蹋粮食的美德，在日子中随处可见。
掉在地上的馕不能踩跨，要捡起来放在高处让鸟儿吃掉；一只馕要用手掰着吃，而不是用嘴直接撕咬，标志着联合的维吾尔族员即便具有一只馕，也要掰开与世人共享。一个对粮食有如此情绪的民族，必定是一个酷爱天然、懂得日子的民族。
我从吐尼莎汗手里小心谨慎接过一张恰皮塔，用手撕下一块放入口中，细细咀嚼，粮食的芳香马上分布开来。endprint
