假如常逛菜市场，您必定会发现一个现象，那就是红皮鸡蛋比白皮鸡蛋价格更高，问起来商贩一般都会答复：“红京彩更有养分更好吃啊！”一旁的大爷大妈允许如捣蒜，纷繁抢购红京彩，让白京彩显得无比落寞。这情形让人不由哑然，单凭商贩一面之词就给白京彩判“死刑”，恐怕并不公正。无妨来看看现实终究怎么！
能够看出，在三大产能养分素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）方面，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的差异并不很大，红皮鸡蛋的脂肪含量高于白皮鸡蛋，假如您觉得红皮鸡蛋吃起来更香，别忘了是脂肪更多的劳绩哦！
在维生素和矿物质方面，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋不分伯仲各有优势。若论维生素A含量多寡，白皮鸡蛋稍微胜出，但是却在维生素E含量方面差劲于红皮鸡蛋，B族维生素含量则十分挨近。别的，白皮鸡蛋中钙、镁等重要矿物质含量不输红皮鸡蛋。
其实，鸡蛋壳的色彩与鸡蛋的养分价值没有直接关系。蛋壳是鸡蛋加工的最终一道工序，构成于蛋黄和蛋白之后，因而蛋壳的色彩无法直接决议鸡蛋的养分价值。
蛋壳的色彩来自于母鸡子宫上皮排泄的色素——如卵卟啉供给褐色，胆绿素供给绿色，这些色素的排泄由母鸡的基因决议，还遭到母鸡饮食要素的影响。这也导致一些不法商贩为了投合顾客偏心深色鸡蛋的心思，向鸡饲料中不合法增加化工组成的色素。若为寻求鸡蛋色彩，买到如此“染色蛋”，那可真是因小失大。
提到安全，有人以为散养的土鸡蛋更天然、更安全。其实不然，散养鸡的生活环境不受操控，每日采食到的食物是否安全无法确保，产蛋量也不固定，为了积累到必定的数量，真实意义上的土鸡蛋的“贮存-出售”时刻往往比养殖鸡蛋要长，这就影响了鸡蛋的新鲜程度。再者，跟着时节和气候变化，散养鸡的食物品种发作变化，这也会导致其所产鸡蛋的质量发作动摇。依据《我国食物成分表（2009）》、《我国食物成分表（2004）》数据记载（表2），土鸡蛋和养殖鸡蛋的养分价值差异并没有幻想的大，只在蛋白质、碳水化合物、胆固醇和矿物质方面略高一些，而脂肪、维生素A和维生素B族的含量则低于养殖鸡蛋。由此可见，以貌取蛋并不可取，新鲜安全、合理调配才是王道！
