Mandy
当湊湊以台湾火锅进入京城餐饮商场的时分，我们知道的仅仅它与呷哺呷哺帝国的联络。作为呷哺呷哺集团的新产品，湊湊的迅猛气势不容小觑，除了具有上市公司布景以外，它究竟用了什么办法，从开业就天天門庭若市、大排长龙？莫非真的有诀窍？
充沛商场调研的作用
湊湊在开业之前针对北京火锅乃至全国的餐饮商场，做了全面具体的商场调研，终究得到了两个定论。
首要，从现在的城市化进程看来，大城市居民的消费活动正在向大型归纳商业体会集，因而大型购物中心将成为餐饮职业的必争之地，街边店将逐步消失。湊湊品牌CEO张振纬就这个定论解说道：“早年顾客在线下购物目的性很清晰，我就是要买一件衣服、买一个包；现在实体店消费趋向休闲化，三五老友周末约在大商场，喝喝茶、看看电影、逛逛逛逛，因而百货商店会变成归纳性的商业休闲空间。”张振纬说，“现在我国香港、新加坡等地的商场大都是这样。”确实，餐饮品牌会集落地大型购物商场现已成为职业趋势，而湊湊走中高端火锅道路正与此趋势相吻合。
再次，未来五至十年间，我国将出现一个比肩星巴克的连锁茶饮品牌。尽管现在国内商场上茶饮品牌较多，大大小小不可胜数，但真实能够成为大型国际化专业好口碑的品牌至今仍未出现，而湊湊捉住这一缺口，发挥台湾地区茶饮文明特征，让顾客吃着火锅的一起，也能够享用佳饮的惬意，可谓一箭双雕。
终究，依据有用的商场调查，湊湊的开展方法即在全国大型购物中心，以“火锅+茶憩”的方法连锁扩张，这样一来，不只是火锅职业的一股新生力量，也是整个餐饮职业立异方法的一次实践。
火锅+茶憩=制造高翻台率的新办法
在湊湊试经营期间，它的“火锅+茶憩”方法就被业界高度重视。湊湊不只供给火锅正餐的效劳，也从上午11点到午夜零点，供给茶歇效劳、宵夜效劳。
CEO张振纬说：“现在零售业继续下滑，餐饮成为线下商业体的重要租金来历，因而餐厅租金不断上涨，逼得餐厅老板不得不想办法进步经营额。进步经营额只要两种办法，一种是进行工业晋级，进步客单价；另一种是充沛利用剩余价值。”传统餐厅简直都存在这样的问题：用餐高峰期超负荷运转，过了餐点便门庭冷落，许多资源空置。要处理这个问题，仅有的办法是在正餐之外供给另一种天壤之别的产品，完成错位运营。在经过之前的商场调研后，湊湊决议用茶饮的方法运营低客流量时段，这一时段就好像是“台湾下午茶时刻”，不只要台湾特征茶品，还有台湾特征小吃，轻松享用午后韶光。在试经营期间，这样的方法就得到不错的作用，有用处理了低翻桌率的火锅店坏处。用心规划每一处细节
台湾品牌历来考究细节与质量，湊湊有台湾基因，这一点也充沛地体现在店面装修、餐具规划、菜品立异、效劳态度等方面。
湊湊的涵义。在更早的字典《说文》、《广韵》中，湊湊被释为：人们团聚于水上。而湊湊正是为团聚而欢腾的火锅品牌，适可而止的解说，适可而止的意图，全部都为夸姣而生。
店面规划。走进凑凑北京盈科中心店，一种古拙的神韵就环绕开来，但不是呆板的复古，而是融入现代元素的中西合璧。湊湊的团聚意义不单单体现在三五老友一起来用餐的方法上，更体现在一些细节的规划上，比方餐桌上的一束聚光灯，让一桌人的视野会集；桌子做了几十张，怎样规划才能让用餐的一桌人感觉暖心；湊湊的文创大师获奖之作，榫卯结构的“鼎锅”也是经过了屡次打磨，里里外外都是凑凑人的才智与用心。由此可见，湊湊真心想与顾客交流，想更深化地与顾客树立感情上的联络。
菜单规划。湊湊的每一款锅底都是有料锅底，充溢内容。最经典的就是“台式麻辣锅”，汤头是台式麻辣锅的精魄，取四川火锅精华，由鸡骨、牛脊熬制6个小时而成，再辅以十几种中草药熬制2个小时才得此锅底，锅中的鸭血鱼豆腐更是点睛之笔，不只养分丰厚，经过8小时的熬制，鸭血浸透满满的汤汁，产自云南的手艺豆腐滑嫩扎实。除此之外，每一款锅底都有它共同的打开方法和小功用。比方“台式麻辣锅”“西红柿牛膝骨锅”，菜单上标明是“表达锅”，怎样个表达法？这款锅底中含有高浓度西红柿红素与优质胶原蛋白，芳华又有生机，这句话说得好“亲爱的姑娘，请收下我一辈子的膝盖”。
菜品高质又新颖。在湊湊的涮品中，有一款海鲜棒棒糖，现已成为到店必点，不只口味劲弹鲜香，它的姿态酷似大颗棒棒糖，让现已不是孩童的“少男少女”们又回味起芳华韶光。除此之外，湊湊将很一般的菜品都精心做了美观的摆盘，不只进步了菜品颜值更合适“被拍”，能够有用激起门客摄影以及交际网络分散，起到大众传播的作用。不只如此，在凑凑能够喝到最正宗的台湾奶茶，由于这儿的首席茶饮大师就是我国台湾榜首杯奶茶师傅的大弟子，他和他的团队在基底茶的挑选、冰块与珍珠的制造等方面都非常苛刻。为了让这一杯奶茶喝起来口感最佳，湊湊不吝花费巨资购入清水设备，经过层层过滤的技术标准，力求取得最合适茶叶煮制的水质，使奶茶进口之后愈加怡人。
高质量的营销计划。餐饮1.0年代产品是根底，餐饮2.0年代考究效劳，餐饮3.0年代则讲究用户体会。假如你的产品超出用户预期，那么就会得到更多顾客的重视以及好口碑。所以，除了在产品和效劳上湊湊花了许多功夫，在营销方面也做了许多的作业。从试经营到正式经营，湊湊不断满意媒体及顾客的好奇心，捉住产品亮点，打造缓缓上升的好气势，为了让门客有“哇”这样的感觉，湊湊各个团队一直在无缝配合着。
不急不躁稳步开展
火锅是一个餐饮低门槛职业，不可避免被仿照，但方法能够被仿照，品牌出现的内在是不可能彻底仿制的，其实这是一个品牌全体输出的问题，供给给顾客的体会不可能只存在于滋味、装修装修等方面，还存在于精神状态与感触的层面上。只要用心肠把价值输出做好，才是最要害最重要的，这样才能够为门客供给归纳感触，具有这样的根基，才能够在竞赛的狂潮中站稳脚跟。
湊湊预备下一年将店面扩大到全国20家店，包含上海、深圳。本年建模，把这个商业方法树立好后，再快速扩张往前拓宽，其实这样的方法加上有呷哺呷哺快速扩张的成功经验，做到这一点并不难。
2014年呷哺呷哺上市时，一位媒体人说“我国人的孤独感上市了”，现在湊湊团聚而来，或许有一天，我国人的情意也会上市吧。
