众所周知，鲁菜是最考究技法、烹调难度最高、最见功力的菜系，培育一个老练的鲁菜厨师是一个绵长且不行“批量生产”的进程。老厨师手把手教授的烹秘笈心得往往是鲁菜烹调的秘笈，许多时分只可意会不行言传；许多的实践烹调更是通往鲁菜大师的必经之路。现如今，非物质文明遗产考究的是“活态”传承，而这个词放在鲁菜的传承中好像也是再恰当不过。活态，让新生代厨师有面对面与鲁菜大师沟通的时机，将鲁菜烹调的精华以“活”的姿势展示在年青厨师的面前是行之有效的传承；赶紧鲁菜的立异研制，将鲁菜以愈加鲜活的“面孔”展示给广阔门客是行之有效的传承；而这也是山东省城市效劳技术学院烹饪学院一向坚持做的作业。建造我国鲁菜榜首学府，以“活态”传承破解鲁菜人才危机，这就是今天的山东省城市效劳技术学院烹饪学院展示给世人的相貌。
我国鲁菜榜首学府
山东省城市效劳技术学院烹饪学院被誉为“我国烹饪学府”，近几年，学院年均招生数600人以上，开设滋味美学人才班（本科毕业生）、技师班、高级班、中级班、各类项目班和各项技术短期训练班，在校生2400余人，在全国同类作业院校中位居前列。根据作业教育特征、烹饪（中西点、西餐）专业特征和作业企业要求，打造出具有视觉冲击力和专业吸引力的专业环境及其文明摆设。依托深沉的鲁菜文明底蕴，结合职教特征，逐渐凝练出“拉出年月，擀出岁月，爆出芳华、炒出情怀、烤出美好、雕出人生”独具特征的烹饪文明系统，构成了“厨艺为本、做人为先”的安身当时、承继传统的素质教育理念。
不断立异办学方法
烹饪（中西点）专业自2000年逐渐实行了一体化教育方法，现在已全面展开施行，现已成为烟台市技工院校中心教研组烹饪（中西点）专业一体化教育演示教育基地。定时约请烹饪名家、咱们为学生进行绝技、专长扮演，文明和专业常识讲座，让学生在学习的进程中感触烹饪文明、艺术的无限魅力。具有明显职教特征的烹饪（中西点、西餐）理论与实践教育计划。使理论与实践教育的联接日臻完美，构成灵敏有用的技术模块化教育和技术合格模块化查核方法。总结提出影响深远的“讲、演、学、研、品、评、练”烹饪教育方法，打破传统“满堂灌”的教育方法，要求教师可以“一手拿书，一手拿勺”，边解说边演示，让学生体会到理论和实践相结合的进程，培育学生使用理论常识处理实践操作问题的才能，真实做到讲堂与厨房零距离对接。烹饪教育以商场发展趋势为导向，以作业岗位需求为起点，以学生的实践水平为根据，在校内建立了大学生创业园，活跃探索“产教结合、产教并重、以教促产、以产养教”讲堂在厨房的实景教育方法，完结了以专业学科为本位向以作业岗位与作业为本位的改变。
多年来，通过方针引导，对专业教师进行了方法多样的校表里训练活动，施行青年教师培育工程，广泛展开“师徒结对”活动；通过“请进来”的方法，延聘各类专家到校讲座、辅导或担任兼职教师、客座教授、专家委员会委员、兼职专业带头人；通过团体备课、立标课、合格课、说课竞赛、教师技术大赛等活动促进教师间的事务沟通；通过技师、高级技师作业资格技术判定认证查核进步教师技术水平；安排教师进行企业实践训练，带来企业的典型作业任务，进步专业技术素质；通过产学研结合，在科研使用、课题开发中进步教师立异才能；通过技术竞赛中训练和进步教师操作技术。
现在学院具有22个不同品种、多种功用的烹饪（中西点、西餐）专业一体化试验实训室，一个大学生创业园，一个食物研制中心，一个我国鲁菜立异基地，总建筑面积约为10000余平方米，设备总价值到达1000多万元，专业高级炉灶167台，各类作业台280个及一批先进的配套设备，工位数到达750多个，配有电子评判、电子监控、电视网络系统等教育设备。具有日常专业实践教育、作业资格判定、技术竞赛、社会效劳等功用，有健全的一体化试验实训室管理制度，试验实训室开出率100%，自开率在95%以上。多次承办国家、省市级烹饪大赛，多次取得“烟台市烹饪技术竞赛最佳安排奖”、“山东省烹饪技术竞赛最佳安排奖”、“全国烹饪技术竞赛最佳安排奖”，被山东省人社厅指定为烹饪大赛专用场所。
一体化教育 培育复合人才
传统的教育方法是理论教师只讲理论，短少实践性辅导，而实习辅导教师只管实习教育，短少理论的系统性，必然形成理论与技术的脱节。烹饪学院主推的一体化教育是将理论与实践融为一体、紧密结合的教育方法，不再沿袭“先讲理论课，后进行实习操作”的老套路，而是按企业的一个个典型作业任务把理论与实习教育交叉进行，着重常识的“有用、必需、够用”及“教、学、研、做”紧密结合的进程。一个典型作业任务分为若干个作业模块，每个模块由两名双师型教师辅导，以分工协作的方法向学生教授理论常识与实践技术，学生在某一作业站完结一个作业任务，即可进入下一个作业站进行下一作业任务，即选用了“教室与车间零距离、理论与实践零距离、教师与师傅零距离、学生与学徒零距离、产品与著作零距离”“五个零距离”的人才培育方法；一起活跃完善订单式培育、共建实训基地、训练基地等人才培育方法，不断立异新的人才培育方法。跟着一体化教育改革的逐渐推进，学院还全面更新一体化教材。一起在一体化教育的进程中，搜集与一体化教育相关的其他习题册作为教辅资料。选用“走出去”和“请进来”的方法，有计划地安排教师与作业企业专家沟通研讨，争夺在2016年末前完结8本一体化教材的编写作业。
研制、创收左右开弓
除了日常的教育之外，身为“我国鲁菜立异基地”的山东省城市效劳技术学院烹饪学院还承当了许多鲁菜研制的作业。烹饪学院副院长王杰特别介绍到：“近期咱们就在为鲁商集团研制多款药膳菜品。除此以外，学院还常常为酒店等企业研制菜品。这些研制的菜品是传承、立异鲁菜的一部分，一起也为学院带来了一部分收入。在烟台的许多烹饪校园都需求学生交纳金额不低的实操原料费，可咱们这里是彻底不收费的。所需求的费用悉数通过各种渠道创收而来。为酒店研制菜品是其中之一。”为了可以开源创收，学院特别重拾经典面食“老商校杠子头”即糖酥杠子头。“其实山东省城市效劳技术学院就是人们口中的‘老商校，糖酥杠子头是烟台名吃之一，相传清末年间，杠子头首要撒播于山东潍县城（今潍坊）西留饭桥一带村庄，当年15岁的曲永伦就是从一位姓隋的潍坊师傅学做的‘杠子头，通过3年的时刻，他才将做杠子头的手工学到手。要做杠子头，面胚的硬软很重要，原始的杠子头是把面放进一特制的墙洞里，加上水，用杠子捣、和成的‘死面；接着演变为用手揉和的硬面，软了一些；后来他发现这样的杠子头硬梆梆的，不大合适烟台人的口味，所以他就结合烟台本地有名的糖酥烧饼的口味，将杠子头里参加糖、油及必定份额的老面，做成了当年‘风行一时的‘糖酥杠子头。而1973年烟台中餐学习班（烟台商校的前身）刚成立，曲教师就在商校安排咱们做杠子头。那时分每天至少也能卖出500斤面的糖酥杠子头，从前创下一天卖过5000个的纪录。现在烟台尽管也有当地卖糖酥杠子头，但许多人都反映吃不出当年的滋味。为了复原人们心中的糖酥杠子头滋味，学院现在也开端制造糖酥杠子头。”烹饪学院的杠子头由曲永伦教师的弟子把关制造，肯定的老滋味。“自身制造杠子头已经是烹饪学院学生们必学的项目，咱们现在就是将其商品化，以代加工的方法协助酒店定制礼盒。”除糖酥杠子头之外，学院还会售卖粽子、汤圆、月饼等节日礼品，销量都很惊人。
关于山东省城市效劳技术学院烹饪学院来说，研制是对鲁菜的传承，创收的意图也是为了传承鲁菜，而这种开放式传承之路必将把其带入一个更高的范畴。endprint
