世界卫生组织（WHO）的23名科学家在剖析了1000多份有关咖啡对癌症影响的文章后得出定论称“以为咖啡会导致癌症的依据并不充沛”，饮用常温咖啡并不会导致癌症，因而不该将其划分为致癌物。
这一研讨结果将咖啡的致癌危险降到了零。科学家们以为饮用温度极高的饮料，而非仅限咖啡，都会导致食道癌的发作。这关于全世界的咖啡爱好者们来讲的确是一件功德。美国2015年一年内涵咖啡方面的消费就达到了742亿美元，美国顾客喝咖啡的份额乃至高于自来水。
尽管科学家们并没有精确界说“高温”，但他们称咖啡店中供给的咖啡的温度是适宜的（差不多65℃）。“咱们的研讨结果表明，导致癌症发作的危险要素并不是咖啡，而是高温”，研讨人员称，“咖啡与癌症的联系是研讨最为充沛的范畴之一，针对这一问题就有超越1000份研讨。前期，一些研讨暗示咖啡可以进步患癌的危险，但后续的一些系统性研讨得出了相反的定论：“咖啡可以避免癌症的发作。”
事实上，癌症并不是咖啡仅有可以下降其发病率的疾病。2016年，来自英国的科学家们发现喝咖啡可以下降肝脏疾病的发病率。他们以为“每天两杯咖啡可以下降44%肝脏疾病的发病危险”。相关研讨结果宣布在了近期的《Lancet Oncology》杂志上。
