刘頔
坐落北京柏悦酒店顶层的北京亮餐厅，处处简略大气，处处高端高雅。站在这长安街的制高点上，透过亮堂的玻璃窗，能够将古都北京的韵致和现代化大都市的风情尽收眼底。而这儿好菜甘旨的隐秘，也在和总厨欧阳庆龙先生的攀谈中，找到了答案。
初到北京亮，就遇到了欧阳庆龙总厨。这位来自新加坡的厨师，儒雅和蔼，脸上总挂着温文的笑脸，他的每一句话都透露着对日子的酷爱，对美食的酷爱。或许只要这样的人，才干做出如此精美的菜品。面临欧阳总厨，不知为何，总觉得他与北京亮餐厅是那样的符合，虽享有盛名，却平平如水，善利万物而不争。
乘坐上升的电梯，没有料想中的缓慢，不知不觉就已来到了63层，在这儿再换乘另一部电梯，便抵达了坐落66层的北京亮餐厅。简略，是北京亮给我的全体感觉。深色的木质地板，镶嵌着的鹅卵石，古拙的砖墙，一起绘出低沉朴素的中式院子进口。透过环绕在四周的通明玻璃，从不同视点向外看去，是喧嚣拥堵的大街，是密密麻麻的楼房，抑或是阳光明媚的蓝天，满天繁星的天穹……晴天阴天，白天黑夜，在这儿都会看到不一样的景致。北京亮，宛如一个安静的空中花园，隔离了城市的喧哗与繁忙，在水景、竹林、我国榕树的怀有中，心灵也为之放松。步上台阶，顶层的半私家用餐区域，拓荒出一个专属、敞开的空间，能够俯视底层的用餐区，享用京城最独具匠心的私家集会。
“不知餐厅真面目，只缘身在此屋中”是对北京亮的实在解读，我只见眼前环境简练亮堂，窗外风光门庭若市，却不知归于这儿的另一种美丽在大楼之外更简略发现。欧阳师傅告诉我，北京亮的外观其实是一个“我国红灯笼”的造型。入夜后，灯火灿烂，光芒四射，极富我国特色的红灯笼高高挂在长安街的最高点，点亮京城的夜空。
翻看北京亮的菜单，简略，没有太多的装修，然而对菜品的介绍又很具体，欧阳师傅说，这是为了便利客人更好地阅览、更好地了解菜品而专门规划的。一起，为了能将最好的时令食材提供给客人，菜单上面的内容也会不守时地替换。每一道餐品，不管是中式好菜，或是西式烧烤，悉数由厨师选用重复选择的最新鲜的食材精心烹制而成，满意了不同客人的需求，将菜品的精华完美地展示出来。其间，香草黄油焗加拿大带子，选用空运而来的加拿大扇贝，配上意大利火腿，放入烤箱用中火烤制。再参与香草、黄油和三种野生蘑菇，一切食材自然地交融，使新鲜多汁的扇贝愈加芳香浓郁。杉木烤三文鱼，是将口感绵密的北挪威三文鱼用杉木烤制，肉质软糯润泽，鱼皮脆滑，只吃下薄薄一片，便能令人耐人寻味。这道菜品并没有剩余的作料，能够品味到食材最纯粹的滋味，伴随着杉木的香气，用精美的海盐调配深海三文鱼，就已将肉质的鲜美发挥得酣畅淋漓。扒排骨猪排，选用来自西班牙伊比利亚的黑猪排，肉质松软，脂肪很少。通过熏制后，新鲜的肉汁包裹在脆嫩的肉皮中，一口咬下，鲜香四溢，浑厚的肉汁在唇齿间游走，满口留香。海岛纯种和牛，通过厨师的尽心烹饪，细布和牛肉的条纹状脂肪很快消融，口感嫩软，滋味鲜美。牛肉极为滑嫩，乃至不需要用刀割开，叉子悄悄一划而过足矣。
北京亮里还有一道特别的菜品，海鲜极品冬瓜盅，通过精心规划的冬瓜汤口味清新，微甘带鲜，汤中不只参与了阿拉斯加帝王蟹腿肉、海螺、花胶，还有香菇和枸杞，将美味调至更佳。在这盅精雕细琢的冬瓜汤背面，还有一段阅历近十年且不为人知的故事。1992年，其时欧阳师傅还不是北京柏悦酒店的行政总厨，他作为队长参与新加坡世界烹饪大赛，并取得了冠军，在答谢晚宴上，一碗冬瓜汤令其多年不能忘怀。在尔后的十年中，欧阳师傅几经曲折，通过了无数次的测验与尽力，寻觅适宜的土地，培养优质的冬瓜，最终总算带领他的团队完成了希望，找到了品相好、口感佳的冬瓜，通过自己的精心规划，制造出了这道海鲜极品冬瓜盅。这道汤养分健康，在喝这盅汤时，不只能喝到鲜美的滋味，也能感遭到一位厨师对菜品力求精雕细镂的执着。正是有这份“细致入微”与“人情味”，使得欧阳师傅多年来安身美食范畴，成为一位荣获过许多大奖的厨师；亦是这份“细致入微”与“人情味”，使得欧阳师傅成为了这样一位儒雅和蔼的人。
简略的说话在天色渐暗之时完毕了，最终欧阳师傅告诉我：“不管烹饪技艺怎么，有主意，用心，就会做得好，并且必定做得好。”我想，这不只是对烹饪，亦是对日子的情绪。来到北京亮，不只能坐在京城的上空，俯视富贵的城市美景，更重要的是在品味精约健康美食的一起，感悟人生的真理。
