温故而知新，职业也对当地菜从前史、文明等视点进行了深化的整理。在2017年11月10日，世界中餐业联合会举行的“促进和开展当地菜系工作经验交流会”上，海南省烹饪协会会长、海南省琼菜研究中心理事长林俊春叙述了《从默默无闻到名扬天下——琼菜三十年开展写实》；河北省饭馆烹饪餐饮职业协会副会长、承德市烹饪协会会长、世界烹饪大师孙晓春描绘了冀菜的内在；湖南省餐饮职业协会名誉会长周新潮胪陈《湘菜的开展》。
海南省烹饪协会会长、海南省琼菜研究中心理事长林俊春做了《从默默无闻到名扬天下——琼菜三十年开展写实》的讲话。林俊春指出1988年海南省建省，在此之前琼菜（海南菜）默默无名。当今，琼菜是我国当地菜系百花园中艳丽的一支。以其丰厚而优质的原材料、杰出本味的烹调技法、以及很多民间食俗的传承进步，构成独具特色的菜肴美食系列，越来越遭到人们的喜欢。在海南餐饮市场上占有了主力军的位置。
30年间，琼菜开展如此敏捷，成果如此光辉，究其原因，林俊春以为主要有如下几个要素：①海南建省办经济特区，海南菜随之锋芒毕露，有了千载一时的开展机会和优先条件；②当地政府的关怀与扶持，是海南菜开展的巨大推动力；③海南共同的自然环境和丰厚的食材资源是琼菜开展的根底；④厨师技术骨干出力争光，勇于奋斗，长于研究；⑤企业家的大力支持，不只促进了琼菜市场的昌盛，并且还成果了琼厨技艺的进步，带动了琼菜的全面开展。把海南菜品牌打到省外去、国外去；⑥全国餐饮界的精英热心为海南出谋划策。与此同时，几十年坚持与世中餐联、中烹协、各省市职业社团，乃至国外中餐界的友好关系，密切合作，也是成果琼菜光辉的重要原因之一。
湖南省餐饮职业协会名誉会长周新潮做了《湘菜的开展》的主题讲话。周新潮指出近些年湘菜的开展可谓“墙内开花，墙外香”，雖然走出来比较晚，比川菜、粤菜出省晚，可是现在的开展趋势仍是比较好的，开展速度比较快，在北京、深圳、广州各有5000家。湘菜不只前史悠长，并且文明底蕴深沉。湖南被美称为鱼米之乡，所以构成了物种多样性。多样的物种，多元的民族，悠长的前史，极大地丰厚了湖南的菜品，现在湘菜已经有4000多道菜品。让人拍案叫绝。
河北省饭馆烹饪餐饮职业协会副会长、承德市烹饪协会会长、世界烹饪大师孙晓春在讲话中指出，冀菜由三大部分组成，以保定为代表的冀中南菜，以承德为代表的塞外宫殿菜和以唐山为代表的冀东沿海菜。endprint
