王潍青
走进超市玲琅满目的休闲食物区，有一类产品的规划跟着顾客日益添加的需求，其陈设在不停地“扩张”，这就是在许多人眼中既可做主食又能当零食的饼干。
现在的饼干种类越来越多样化，从苏打饼干、夹心饼干、酥性饼干、巧克力饼干等许多种类一向延伸到引起世人热捧的无糖饼干、全麦全谷饼干和一些宣扬加了菇粉便有助于胃病康复的饼干等。
但当咱们细看配料表时，不难发现，简直绝大多数的饼干，配料前三位均是小麦粉、油脂与糖。能够说，除了面粉，油脂是与饼干联系最为重要的质料。
可是，当人们津津乐道地品味着或酥脆或甜美或养分加倍的饼干时，又有几人知道这饼干中究竟运用的是什么油脂呢？假如细细翻看饼干包装，您会发现这些名词：起酥油、植物油、精粹植物油、氢化植物油、人造奶油、精粹棕榈油。
这并不是咱们日常熟识的那些食用油称号，顾客不免看得一头雾水。下面就为您揭开一些饼干用油的“奥秘面纱”。
氢化植物油
此油咱们并不生疏，它的知名在于国家要求生产厂家在食物养分成分表中标示“反式脂肪”的含量，所以从前深藏于氢化油中的反式脂肪的损害被各大媒体不断发表，尽管口感会更好，可是对人体健康的损害却十分巨大，例如能够添加冠心病的风险，诱发肿瘤、糖尿病、肥壮等。
现在的厂家很少会在配料表中标示运用氢化植物油，即便有，也多采取了更高档的植物油氢化的技能，使其养分成分表中的反式脂肪含量可标示为“零”。可是此“零”并不代表着彻底没有，国家规定食物中每百克反式脂肪酸含量小于等于0.3克即可标示为“零”。所以“零”不代表没有，虽量小，但长时间食用对健康也有晦气影响。
起酥油
起酥油多指精粹的动植物油脂，也包括氢化植物油或许是多类油脂混合物，一般出现半固态或许固态，广泛应用于烘焙食物。起酥油过量食用对身体健康的影响类同于氢化植物油。假如精粹动物油所占份额高，易形成饱满脂肪酸摄入过量，肥壮和心脑血管疾病患者要尽量削减食用动物油。
一般来说，越是酥脆分层、口感拔尖的糕点类，运用的油脂份额越大，饱满脂肪酸含量也会越高。
精粹棕榈油
平常咱们对棕榈油触摸不多。其实许多饼干类食物都是用棕榈油或其制品进行烘焙，一些油炸食物也多用棕榈油炸制。
棕榈油油脂的饱满程度在所有植物油中简直是最高的（比猪油的饱满程度还要高），常温下出现固态半固态（在日常日子中，只要高饱满脂肪的猪油、牛油等会出现彻底固态），而饱满脂肪酸高的油脂进入人体很难被人体代谢到体外。
别的，饼干中脂肪的含量也着实不低，看一下养分表，一些苏打饼干、酥性饼干与全麦全谷类饼干，100克中脂肪含量甚至能到达30克左右，在含量如此之高的油脂影响下，那些打着健康养分旗帜的饼干对健康的好处现已很小了。相比之下，耐性饼干大多油脂含量相对少一些。
关于感觉并不油腻的饼干，能够用几张纸巾将其包裹后用重物压住，二十分钟后看看有多少油脂进入纸中，吃着不油腻却渗出油脂过多的饼干，可能是含饱满脂肪过多，不主张长时间多量食用。
物无美恶，过则为灾，关于健康人而言，偶然食用含有此类油脂的饼干并无大碍，但对身体偏胖、患有某些疾病的人群，以及成长发育期的儿童来说，这类饼干仍是少吃为妙。
饼干，“油”不得咱们，可是吃与不吃，却是自己说了算，要根据自己的身体状况挑选合适自己的饼干。信任出售状况的改动，也会终究使得生产厂家的用油愈加健康合理。endprint
