大刘
快速开展的当今我国，经济在腾飞，社会在前进，人们用不同的办法来创造出属干自己的美好。亘古不变的习俗下，人们奇妙地使用气候环境的改动，来取得质朴甘旨的食物，酿出稠密的乡情。龙下米粉，出自赣江之滨的峡江县水边镇龙下村，因为全村大部分人家均会制造米粉而出名。
风行600余年的特产
龙下，地处鱼米之乡的赣中平原，弯曲的赣江在这儿流动，冲刷出大片肥美的土地。千百年来，勤劳的龙下人在这片土地上深耕细耘，栽培水稻，不断繁衍生息。他们栽培的水稻自给自足外，还做成米粉，销往周边地区。据记载，龙下村开基祖严日勤在明洪武元年（1368年）由浙江桐庐迁徙该地，将米粉制造技艺传入峡江，曾被明朝嘉靖皇帝称为“贡粉”，并冠以“忠贞米粉”。一向以来，龙下米粉盛名不衰，乡民选用祖辈传承手工来制造米粉，食后余香不断，远近出名，龙下米粉成为风行600余年的当地特产，2008年被列入江西省第二批非物质文明遗产维护名录。
作为当地特产美食，龙下米粉或许没有桂林米粉的影响力，没有兰州拉面广泛地被人们所熟知，但在赣中，人们却偏心龙下米粉共同的滋味。为了探寻龙下米粉的奥妙，通过探问，龙下人每天深夜起就会开端一天的劳动。7月，流金似火，中旬的某一天，咱们一行四人趁着夜色从新余动身，经导航的指引，咱们车进龙下，四周一片乌黑，空气中散发着一种特别的滋味。跟着这滋味，咱们走进一户乡民家，只见灶火熊熊，一口大锅冒着热气，夫妻二人正忙个不断。一问才知，主人叫严应喜，他们深夜就起床了，手里正在做的就是远近出名的龙下米粉。当天晚上，赣江边上这个只需十几户人家的小山村，就有六七户人家在做米粉。
手工技艺的温度
传统观念中，具有手工才干安居乐业，比较都市，我国的村庄，更能感遭到手工技艺的温度。严应喜本年72岁，做了五十多年的米粉，在与米粉的羁绊之中，转眼间他从一个懵懂少年到现在的知天命之年，这是他养家糊口最重要的营生，传闻咱们从大老远过专门拍他们做米粉，特别热心。为了让咱们更具体地了解龙下米粉的制造细节，他一边干着活，一边向咱们做着解说。据他介绍，做龙下米粉要选用当地优质稻米，然后洗净，依气温条件浸泡十天至一个月，等候水缸上面呈现一层泡沫，才干进入下一道程序。稻米的挑选和浸泡最为重要，浸泡进程中，稻米在乳酸菌的效果下，散宣布酸爽的气味，稻米浸泡发酵关系着米粉的感和的耐性。严应喜光着肩膀，把浸泡好的稻米用井水淘洗洁净，去除浸泡的酸味，然后加水磨成米浆装入布袋中滤干，放在容器中压紧，再次时间短发酵。严应喜和老伴每天深夜两点起床，榜首件事就要将米粉磨好，然后揉成一团团课，足足有两三斤一个。看着他们汗流浃背，我就觉得怎样不必机器代替，严应喜笑了笑：“揉课只能用干劲，办法轻重只能凭经历，机器做不了。”听着他的解说，咱们不断地摁动着快门，面临镜头，夫妻俩倒没有什么拘谨。严应喜的老伴吴平芳，本年68岁，18岁那年嫁入严家，跟从老公一向做米粉，50年来几乎没有停歇，足不出户。她告诉我，“这两年，来这儿摄影的人许多，县里的经常来，还有外省的也会来，前年咱们做米粉还上了中心电视台。”这位朴素的村妇面临镜头，无不骄傲，言语之间泄漏的“明星范”十足。
揉锞 榨粉 煮粉 冲刷 暴晒
米粉揉成课后，放入滚烫的大锅内蒸煮，还要不断搅动，避免粘锅。龙下米粉离不开柴火，光煮一批锞就需求半个小时，龙下村周围是山林，为做米粉供给了丰厚的天然柴料。
半生不熟的锞从锅中捞出，趁热切开，然后放在机器中碾舂拌和成粗粉。舂好课，就是发挥拳脚的时分，严应喜把拌和好的粉持续揉捏成团装入特制的木榨中，木榨由木轮、榨杆、榨筒组成，结构并不杂乱。榨筒装满后，放在榨杆下面，老严蹬动着木轮，使用身体的重力，木榨慢慢滚动，带动榨杆，宣布吱吱声，在杠杆的效果下，米粉从榨桶里榨出，如丝线般滑落至滚烫的沸水中。这一进程是整个龙下米粉制造进程中最费膂力的一环，脚下不断止地来回踩动，整个身体的重心全在榨轮上，一圈下来，便气喘吁吁，老严告诉我，榨粉的速度以及铁锅的温度与火候是胜败的要害，速度过快或许过慢都有或许前功尽弃。榨满一锅粉，需求往榨桶加四五次料，一锅粉榨下来，老严已是汗流浃背。老两口一会装料，一会榨粉，一会又要往灶中增加草火，几乎没有顷刻休憩，动作看似简略机器，但个中辛劳，只需当事人最清楚。老严缓缓翻动着锅中的米粉，不断地增加生水，细心观察米粉的成色，感知米粉的熟的程度。看得出老严是个行家里手，细心地跟咱们解说着关于龙下米粉的全部，十多分钟下来，一锅米粉便煮熟了，老严将煮熟的米粉，利索地挑入专用的篾篓中，底下托一木桶，迅速地浸泡在提早准备好的水桶，用井水重复冲去剩余的米浆，让米粉彻底的清新起来。米粉冲刷洁净，倒入盆中，接下来便由老伴吴平芳来打理，老吴从盆中一扎扎捞起米粉，整整齐齐摊铺至竹制的晾架上，据她介绍。龙下的地下水好，做出来的米粉口感獨特，峡江人都认可龙下米粉，村里有人曾经企图在外地做米粉，就是做不出龙下的滋味。也有人引入机械制粉，产值是上去了，也省了好多事，但做不出本来的滋味，价格便宜也卖不出去。一方水土养一方人，在吴平芳眼里，龙下米粉传承百年而经久不衰的诀窍在于当地特有的地下水和优质稻米的完美结合，还有共同的手工制造。高速兴旺的今日，机器早已代替人力，但龙下人还在坚持用最原始的办法。
龙下村不大，有六七户人家在做米粉，每一宇灯光照亮的房子，就是一户人家在做米粉，趁着夜色咱们又观赏了其它几户人家。每家的工序差不多，都是手工制造，古怪的都是些上了年岁爷爷辈的白叟在做米粉，他们都是和严应喜从小一同长大的。严应喜的近邻是严林根家，推开门，老两口正繁忙着，知道咱们的来意，热心地招待着。严林根的儿子外出打工，老两口深夜起来做米粉，孙子扒在老伴背上熟睡。龙下现在的年轻人都外出务工，爸爸妈妈则留在家中，只需气候答应，夫妻二人都会深夜起床做米粉，这已成为他们日子的常态。严林根有六十多岁，归于那种典型的农人，话不多，他告诉我，前年中心电视台《美丽我国村庄行》栏目组来到峡江，专程前往拍照龙下米粉制造工序，并在中心七套播出，重磅推介峡江龙下米粉，许多镜头就是在他家完结的。提到上了中心电视台，老严无不骄傲，自那往后，整个龙下村的米粉求过于供，只需天晴，他们都要起早贪黑做米粉，收入也大为改观。
代代相传的手工人
农耕的传统在这儿代代连续，龙下人曩昔都是以家庭为单位，子传父业，农忙时种水稻农闲时做米粉。但现在的年轻人观念在悄然改动，年轻人神往外面的国际，都不情愿做这种祖辈留下来起早贪黑的苦力活。每到一家，我都尽量多作一些交流和了解。在严牛崽家，他骄傲地介绍，他培育两个孩子读完了研究生，现在还有一个孩子在读大学。尽管因家中盖高楼还欠着债，但他每天依然乐滋滋的。他也请过帮工，但没干多长时间人家就不肯再来了。他说每年下半年最累，因为此刻不多做一些，到年末就无货可供了。严牛崽的女儿在读大学，暑假回家协助爸爸妈妈做米粉，谈到做米粉这门手工，尽管是土生土长的龙下人，从小就跟从着爸爸妈妈做，但仍是流露出无法，尽管她家全部的开支还得依托做米粉，但她仍是期望往后爸爸妈妈宽余了不要再这么辛苦。
天时地利人和一个都不能少，龙下米粉也不破例，只需天晴，每天都有新的收成，尽管辛苦又挣不了大钱，但龙下人抛弃不下的仍是归于自己的手工。龙下人代代做米粉，彻底靠天吃饭，这手工传承下来，一代传一代，代代相传数百年。严林根告诉我，手工制造龙下米粉很辛苦，一般头天晚上浸好米，把泡好的米磨成米浆，然后滤干，第二天清晨一两点开端做米粉，上午起风时摊晒、开浆，扎捆一向要做到九十点钟，劳动强度很大。拍照进程中，被问及的乡民，无论是父辈仍是年輕一代，都不期望做这种手工，因为后继乏人，制造龙下米粉的传统手工人越来越少。
晾架景色下的韶光
米粉广泛存在于人们的日子，地域悬殊，粗细不同，形状纷歧，制造办法也各显神通。农闲时节，只需天晴，当你来到龙下村，就会看到家家户户房前屋后，田埂周围到处是晾架，上面铺着皎白的米粉，全部都将这个安静、调和的村庄打扮得格外美丽。龙下人却宠爱这共同的手工米份，即便一天只能做几十斤，工序也绝不退让，也不必机械代替。米粉带给了龙下人财富，严海琴的爸爸妈妈没什么文明，和村里其它人相同，靠数十年如一日地做米粉，盖起了洋楼，过上了小康日子。
皎白的米粉，为丰饶的土地和一家人的日子，增添了几分暖意。天刚拂晓，人们还在睡梦中，严应喜和老伴已干了五六个小时的活，身体略带疲乏，他们要赶在太阳出来后摊好米粉，让米粉接纳阳光和空气最终的刻画。近年来，峡江龙下米粉在国内很多城市受热捧，龙下米粉以其皎白细嫩、柔滑爽口、久煮不糊、久炒不碎、余香连绵等特色而久负盛名，商场出售远景看好。米粉热销使得该村乡民成为工业“明星”，也给乡民带来不菲的经济效益。严应喜告诉我，仅制造龙下米粉一项，该村乡民户年增收少则三四万元，多达八九万元，家家户户盖起了新高楼，有的还买了小汽车，龙下米粉已成为该村别出心裁的致富工业。但是，历经几百年的风雨洗礼，现在在整个峡江县只需龙下村的12户人家还在制造这种米粉。在龙下村，龙下米粉的手工制造依然以家庭为单位，依然维持着自给自足的小农出产观念，平常很少交流，技艺也不别传，在这种小农意识的观念下，制造龙下米粉的传统手工面临着失传。找禁绝商场定位，传统产品跟不上商场改动的脚步。因为纯手工制造工艺质料耗费多、出粉率低一级，加上交通不便，又遭到廉价机制米粉的严峻冲击，峡江传统米粉长时间故步自封，商场份额不断削减。
清晨，各家熄了做米粉的灶火，繁忙了一晚上的女人们此刻才有空伸一伸弯着的腰，男人们将身上的肌肉从头塞进上衣里，扛着一排排的米粉走向屋前的地步。太阳还没有出来，沿赣江而来的风吹过，一排排的米粉在郊野里静静地晾着，龙下此刻也安静了下来。
所谓“心传”，除了代代相传的手工，还有生计的信仰，以及流动在血脉里的勤劳和据守。脱离龙下的那天早晨，我像当地人相同，要了一盘龙下炒米粉，一口下去，便又想起龙下的滋味了。峡江人爱这样的滋味，这种儿时就有的滋味，让人难以辨明是甘旨，仍是乡情。斗转星移，人间万变，唯有不变的是龙下米粉，这代代传承的技艺，留下的是龙下百年前史的印记。龙下米粉还能传承多久，在快节奏、高效率的今日，还能否有人舍得喫苦，悉心连续祖辈的这门并不怎样赚钱的技艺？或许韶光深处会有答案。
