张婧
色，是一种情怀
正如婴儿最原始的天性，抓到喜爱的东西都要塞进嘴里去尝一尝，那是最原始的具有认识，是“吃”的精力含义。抓饭以健康摄生的理念而出名新疆。美食哲学犹如其待人接物：不攀交，不纷争，只静静品悟人世间美的情怀，平平淡淡才是真。
游过天山南北，逛过西域山川，品过全国美食！唯一，天池天水最蓝，南山秋景最美，新疆抓饭最香。
新疆美食匠心独运，新疆美食最攒劲！
有人曾这样点评新疆的饮食：维吾尔族员用胃吃饭，回族员用舌头吃饭，汉族员用眼睛吃饭。意思是说维吾尔族员的饭食大多考究热量和维生素，对肠胃很有优点，比方被称为“十全大补”的抓饭、相似分餐的拌面、烤包子、馕等，吃下去肠胃非常舒畅。回族员则考究口感，比方回族员常吃的粉汤、丸子汤、椒麻鸡等，牛羊肉也喜爱精密烹制，盆盆肉与手抓羊肉就有很大不同，就连回族员制造的凉皮子也是酸甜辣麻，颇受人们喜爱。汉族员吃饭是考究花样和品种，餐桌上总会摆满林林总总的菜品，四凉八热、四碟四盘四碗，荤素调配，色彩相间，让人赏心悦目，至于如此装备的原因则很少有人说得清楚。
所以说，新疆人对美食有着自己的情怀。一种情怀夹着少许感动，吃就展示出除了填饱肚子的别的一种功用——思念和探究。思念再也得不到的滋味，探究未经味蕾的感动。那么，勇敢地做一个吃货吧，一个具有探究精力的吃货。 他喜爱用做菜、品美食来比方人生。美食，必是吃前有等待、吃后有回味的。美食遭受心境时，已不仅是简略的味觉感触，更是一种精力享用。
味蕾是体会不完的，三分之一是讲美食，三分之二是讲一种情怀，在不同的区域你需要用不同的方法来展示这种情怀。文字最大的优势在于传递奇妙的心情。美食文字不是爸爸妈妈教孩子做菜，不是师傅教学徒烹饪，而是你的朋友请你去吃家宴，酒酣饭饱之际，他醉眼迷离地通知你：其实吧，这道美食做起来很简略，你回家今后能够这么来……完美地把“你也能够做到”传递到对方心底。
香，是一种能量
细节，不容小视。咱们都知道，抓饭是新疆美食中养分非常丰厚的一种特征美食。此次路上集团推出的抓饭在食材上那是下足了时间，为了做出最正宗的新疆抓饭，路上集团派出专业厨师专门跑到新疆抓饭的发源地南疆各区域寻求抓饭的做法和食材，用最朴素的食材做出最甘旨的新疆抓饭，调配的小菜都是最憨厚、最天然的新疆特征小菜，还能够依据顾客口味调配酸奶、蓝莓，悉数都从细节上做到一无是处！美，传递给人的正能量无与伦比。
“抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族款待来宾的风味食物之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习气是先请客人们围坐在炕上，傍边铺上一块洁净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐一淋洗净手，并递给洁净毛巾擦干。待客人们悉数洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上，请客人直接用手从盘中抓吃，故取名为“抓饭”。现在有些家庭款待汉族客人，一般都备有小勺。
关于抓饭还有一段动听的传说。相传在1 000多年前，有个叫阿布艾里·依比西纳的医师，在他晚年的时分，身体很衰弱，吃了许多药也杯水车薪，后来他研讨了一种饭，进行食疗。他选用了肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、香、味齐全的特色，很能引起人们的胃口。所以他迟早各吃一小碗，半月后，身体渐渐地康复了健康，周围的人都非常惊讶，认为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了咱们，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔人遍及吃的抓饭了。
这个传说是否实在，咱们且不去考究，但抓饭是一种养分非常丰厚的食物，却是实实在在的。洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的质料做的饭，当然补人了。
它虽是寻常餐品，不过小小一碗，但有主食有菜有肉，养分均衡又丰厚，说是十全大补，一点也不夸大。有奢华抓饭套餐款待亲朋好友，也有素抓饭作为日常快餐，它也是午饭出镜率最高的食物之一。
味，是一种享用
现在，咱们正在寻觅的是“最正宗的牛肉抓饭”，由于它正酝酿带着新疆人的情怀走向北上广。
走进这抓饭师傅的国际，取取经说不定回家也能露两手。只见，一大锅抓饭新鲜出锅，肉香米香和胡萝卜的甜香夹杂着蒸汽扑面而来，阳光下，每一粒米都在锅里闪着油亮诱人的光。关于每一个顾客，抓饭馆老板都很大方，会在盘中将抓饭堆得冒尖，肉也多一些。
吃抓饭赠送奢华的小菜，每份都有酸奶和西瓜等生果，不行的话还能够免费再添些米饭，用新疆话来说，很实惠很“攒劲”。小菜也是胡萝卜丝为主，酸辣爽口。抓饭中的胡萝卜条软糯，凉拌的胡萝卜丝洪亮。一顿饭吃下来，体内胡萝卜素直线上升。
香馥馥的肉，色泽鲜亮的胡萝卜和晶亮的米粒，组成了美观好吃的抓饭。其实越是简略的食材和简略的做法，才越难做。抓饭在焖制进程中是不开锅盖的，所以很检测制造者的水平，要加水适合才干让米饭软硬适中，让胡萝卜、牛肉硬度刚好。此刻，火候要小，慢慢地微火烘烤，一小时后，香馥馥的手抓饭就能够出锅了。好的抓饭，揭盖便知，米粒颗颗独立，软硬适中。出锅也有考究，也有技巧。先把米和胡萝卜均匀的拌拌，力要恰当，确保胡萝卜不会搅碎，并且要从一边开端，不行全锅一同翻滚。微火不断，持续烘烤，以坚持米饭的温度，让后来的客人能够吃到暖洋洋的抓饭。
曾经抓饭品种单一，市售的抓饭品种以大锅肉抓饭为主，等抓饭熟了之后，店东用一个铲子将上边大块的肉堆在锅的一边，然后要素的就盛一盘，要肉的就挑一块摆最上边，去得早，能够挑到自己喜爱的腿把子、肋条或其他部位的肉。有些爱吃肉的，能够挑选多加一块羊排或一块羊腿肉。现在抓饭的品种就多的去了。
和维吾尔族师傅学的正宗手工就是不一般。在肉抓饭中，也会多装点鹰嘴豆。出锅的抓饭米很软糯，有助于消化，黄萝卜微甘，关键是牛肉特别嫩，能够说雅俗共赏。
一顿饭当然得是有吃有喝。抓饭调配的饮品也很考究，一般砖茶就不用说了。有的调配的是药茶，有的是玫瑰花茶，有的是酸奶。还有的夏天会有克己饮料，是用新鲜的杏子、苹果、红枣和糖熬制成的饮料：将新鲜生果熬一个小时左右，之后分装在杯子中放入冰箱冷冻顷刻，酸酸甜甜很好喝，纯天然，更有味。
齐全，是完美无瑕
这份新疆抓饭摆在饭桌前，五觉顿开，醇香四逸，让人垂涎欲滴。松软而爽性，粒粒进口，糯味脆劲，醇香甘爽；咬一口透黄胡萝卜条，轻轻甜味，透过舌尖传遍满嘴，鲜香的胡萝卜滋味与稻米香味融合为柔情糯糯口香；唇齿咀嚼着牛肉，外焦里嫩，肥瘦适合，溢香浓郁，不断抚摸舌苔蓓蕾，柔软细嫩而不滑腻；满嘴弥散出微酸丝甜、幽香滑爽、幽雅细嫩，柔软而不柔嫩，湿滑而不油兮，爽性的果仁芳香与抓饭味融合着，形成了细腻脆香味。嘴是柔的，鼻是香的，蓓蕾是直爽的，食道是滑爽的，胃舒坦的活动着，肠道悠然自得的体会着滋补佳品。
西方人说三代才干培育一个贵族，我觉得三代未必培育出一个美食家，吃主儿如同更适合。当然够“吃主儿”资历的也很少，我不行格。我仅仅一个喜爱寻觅甘旨的人罢了。
人们总是对改变充溢爱好，也总是会不由得自己着手试一试。所以，听了正宗的抓饭师傅叙述这悉数，是为了在还没有做之前，脑海里就有了生动的进程，而在验证之后会欢天喜地，觉得自己被日子亲吻了脑门。endprint
