朱全丰
在美食纪录片《舌尖上的我国》第1季中，呈现了酸辣笔筒鱿鱼卷的画面。这是一道既美观又好吃的传统湘菜，因其形美如笔筒得名，其间的主料鱿鱼肥嫩可口，更是深得门客们的喜欢。
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，体圆锥形，色苍白，头大，有长触足10条，常成群游弋于深约20米的海洋中。鱿鱼营养价值高，毫不逊色于牛肉和金枪鱼。鱿鱼富含蛋白质、钙、磷等营养素，利于人体骨骼发育和造血功用；含有非常丰厚的微量元素，如硒、碘、锰、铜等，有抗病毒、抗射线作用；鱿鱼中的脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，归于高蛋白低脂肪的食物；此外，鱿鱼还含有很多的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，而且具有缓解疲惫，保护视力，进步免疫力的功用。市场上的鱿鱼价格相对廉价，是一种物美价廉的海产品。
关于鱿鱼，您有没有过这样的疑问，鱿鱼是鱼吗？别看鱿鱼在海洋里自在“游水”，但它并不是鱼。依据专业的学术界说，鱼指的是终身生活在水中，用鳃呼吸，用鳍游水的脊椎动物。而鱿鱼身子光秃秃的没有鳞片，没有一般鱼相同的鳍，没有那根贯穿头尾的脊椎，还长着很多条带吸盘的“腿”。鱿鱼既不必鳃呼吸，也不必鳍游水，所以并不是鱼。
事实上，鱿鱼归于无脊椎动物中的头足类。头足类动物如墨鱼、章鱼都没有鳃和鳍，它们的特征是头部外包裹着一层厚厚的外套膜，头下生长着足，这也是“頭足类”动物称号的由来。头足类动物的“足”上摆放着威力强壮的一组组吸盘。其实，这些吸盘是它们的兵器之一，平常鱿鱼足上细微的结尾会做出一些活动的动作，利诱一些不明就里的小鱼，进而完结捕食。
一般人群均能食用鱿鱼，每次可食用30～50克。但脾胃虚寒、痛风、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者应忌食。
鱿鱼的吃法有很多种，今日我就向我们介绍一道简略的鱿鱼美食。
【爆炒鱿鱼】
★食材：鱿鱼300克，彩椒1个，青椒1个，生抽、盐、蚝油、白胡椒、料酒、葱、姜、蒜、食用油各适量。
★做法：1.将鱿鱼洗洁净后，把鱿鱼皮撕下来，然后用刀切成小段。
2.切好的鱿鱼放在开水中略微烫一下捞出备用；将彩椒、青椒切块备用。
3.锅中倒油烧热，放入葱花，姜、蒜片炒香，放入鱿鱼翻炒。
4.参加蚝油、盐、白胡椒和料酒调味，再放彩椒、青椒块，炒匀即可出锅。
★小贴士：1.选购干鱿鱼时，以鱿鱼形体完好、均匀，身干，肉肥厚，呈黄白色或浅粉色，体表略有白霜为上品。
2.清洗鱿鱼时，先从背部切开整理内脏，并撕去黑膜；再整理鱿鱼头部，挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净。
3.鱿鱼不适宜与啤酒同食。食用鱿鱼，一起饮用很多啤酒，会发生过多的尿酸。
