前段时刻爆出一则音讯，呷哺子品牌诞生，依旧专心火锅范畴，第一家门店估计将在4月底碰头，选址在三里屯的通盈中心，一个面向年青白领的新MALL，客单价大约在110-120元左右。这究竟是一家怎样的新品牌？呷哺为何挑选在此刻推出一个单价颇高的品牌？
从商场竞争格式状况来看，火锅商场全体较涣散，没有呈现肯定的职业领先者。尤其是40.6%的火锅消费客单价集中于50-75元，尚属一片蓝海。呷哺好像在其间窥见到了时机，所以，“湊湊”诞生了。
“+茶饮”，让火锅店“下午茶化”
“让火锅不仅仅逗留于唇齿之间，而是深挖火锅背面的文明内在、交际特点，并终究经过‘互联网+的方法，把品味火锅这样的物质消费自身升华为赋有文明典礼感的享用。”这就是“湊湊”要干的事情。
而湊湊在显示火锅文明底蕴的背面，挑选了将火锅和茶饮这两部分凑在了一同。除了在台式麻辣锅的基础上进行提高优化，并从就餐场景、用材的一器一具等方面来显示火锅文明底蕴外，湊湊在茶文明上做足了功课。其餐厅内的茶饮悉数来自于台湾正宗的手摇茶，并推出正宗的台式茶饮和茶点产品。而在中国茶方面，它们采取了中茶西制的办法，将功夫茶前面的功夫简化掉，直接呈现给顾客的部分就是一个很好的成品茶。
“湊湊”创始人之一、闻名饮食职业经理人张振纬先生说：“咱们做出的茶饮的差异化非常大而且赋有层次感，和一般的彻底不同。关于凑凑的台湾手摇茶最重要的特点是要萃取原液的好茶，依据特别的方法和工艺；第二个特点是茶有好几个层次的展现，这个是得益于手摇茶的工艺才干出来的层次感。”
在采访过程中咱们发现，首先是关于茶饮部分，许多细节都表现出了打造湊湊这支台湾团队关于产品品质的寻求。湊湊主打的茶饮最早处理的就是清水部分，由于北方水质较硬，因而湊湊仅仅在水质的处理上就采取了四道过滤工序，过滤设备中就包含两道活性炭的滤芯，调配软水机把水的硬度有用下降，包含杯子的清洗设备也有四道过滤，防止洗涮水质的硬度。别的，一切的糖都是从台湾购进的蔗糖熬煮，品味起来是甜而不腻的焦香味。最终还有一个细节就在茶饮层次中的碎冰部分，碎冰有必要到达必定的尺度才干出来层次分明的作用，因而冰块都有固定巨细的尺度，在手摇后才会呈现分层的作用。
其次在湊湊主打有料火锅方面，建议先吃再涮的方式之外门店还加入了许多台湾正宗的茶点、米雪糕等点心类，合作着上面淋着的麻酱汁，似乎吃出了呷哺火锅的滋味。
火锅单品现在简直很难打破，简直都是在新鲜和产地上做文章。因而湊湊在这方面提到了立异产品，比方有一款单品产品叫仙界龙脉，从300斤的鳕鱼中萃取300克的鳕鱼髓，因产品细小，做工费力，因而需求10个工人制造，一周时刻才干做出10公斤这样的产品。一起还有一些很有意思的产品：海鲜棒棒糖、海鲜牛轧糖等等，全体感觉是将火锅产品下午茶化，估计品牌的第一阶段将以台湾手摇茶及中国式茶点为主，第二阶段则会逐渐开端加入港点等部分。到现在品牌大约具有40种左右茶饮，锅底等各个品相有90种，茶点十几种。
合作茶饮的环境晋级
“咱们有一半左右的效劳员是从台湾过来的，最重要是期望有别于现在咱们关于效劳的界说，咱们提供给顾客的是详尽周到有人情味的效劳。许多人在就餐过程中其实并不是特别喜爱频频地被打扰，尤其是跟朋友谈天谈事时，咱们的效劳员的台式效劳就能做到高雅有分寸。”
在练习效劳员方面，湊湊团队有自己的了解和心得：并非先从练习效劳员技巧着手，而是先让他们知道什么叫做尊重，还有庄严，从这方面渐渐把他们打造起来，协助他们建立自傲，当他们的自傲心发生之后就会有主人翁的认识和情绪，前期效劳员会以这样的方式输入构成空气和影响力，传承做出来之后，就会渐渐地削减台湾效劳员输入过来的本钱。
除掉团队，这次湊湊的选址70%侧重购物中心、30%街边，三里屯、新中街、东方新天地等相似白领聚集地都成了湊湊垂青的选址环境，店内全体环境主要走比较现代东方的概念，装饰成为新古典主义风，所以它跟茶饮的结合很好，然后延伸出一个簇新的业态。本年估计要开到10家店，根本保持在400-700平方米，用3年时刻准备品牌。
“火锅+N”形式需求遵照的三个过程
在定位品牌时，湊湊首先是依据职业布景定位“+N”方向。依据现有火锅职业布景，购物中心所带来的新的消费需求成了湊湊需求处理的痛点。为了满意人们文娱休闲的需求，而且将购物中的时刻怠慢下来，因而相似下午茶的饮品及茶点成了火锅正餐和购物之间的过渡，而考虑到下午茶概念的局限性较大，湊湊将方向更精准地定位在了茶饮上。
其次，已然“+N”定位方向现已清晰，就需求在深度和广度大将“茶饮”做到愈加专业。比方茶饮自身的探求，还有茶饮之外的环绕茶饮的产品和效劳的配套。
最终，火锅和茶饮两方面需求做到互相交融，“+N”部分一般需求和主体发生某种联络，比方产品本源均属台湾餐饮品类一系，而其火锅和茶饮的消费场景，都更侧重于朋友集会，也一起满意了顾客关于集会聚餐环境的需求，投合了商场开展的必然趋势。
