有句俗话，说的是：冬不进补，来年喫苦，冬季进补，开春打虎。一说到进补，您想到的或许是各种肉。的确，到了冬季，气候冰冷，咱们都觉得吃点儿肉食，能很快地弥补能量，总爱做红烧肉、炖牛腩，让全家人吃得暖暖和和的。不过这一冬季，要总是大口吃肉，或许到了春天，您就该买新衣服了。
那到底有没有办法既完成进补，又能够不那么长肉？既能够满意口腹之欲，又能健康摄生呢？都说养分的食物不好吃，好吃的食物不养分，真的没有办法处理吗？
今日就给咱们介绍一款冬季里的进补佳品——腊八粥。
过了冬至节气，就开端数九了，数九的日子，是一年四季里头最冰冷的。每到此刻，考究冬季摄生的人们，就要开端“祛寒就温”。怎样叫“祛寒就温”呢？就是要多吃一些温阳的食物。所谓温阳的食物，除了葱姜蒜、牛肉、羊肉之外，还有一类很重要的食材，那就是粗杂粮和杂豆类。腊月初八在冬至之后，因而这个时分要喝腊八粥，既应景又能够补益身体。
温阳：粗杂粮中含有丰厚的维生素B族，通常情况下，嘴角有了炎症、脚气病，咱们都会说，你短少维生素B族，多吃点粗杂粮就能弥补。对了，这个B族维生素，还真就是在粗杂粮、杂豆类中含量丰厚。B族维生素能够促进身体的推陈出新，是把碳水化合物、脂肪、蛋白质等转化成热量时不行短少的物质。短少了维生素B族，咱们的身体吸取再多的能量，也会觉得冷，所以，一碗用杂粮杂豆来熬制的腊八粥，能确保冬季您能过得暖暖的。
通便：冬季，也是各种慢性病的高发期。腊八前后气候特别冷，有心脑血管疾病的人，除了要留意保暖，不走漏自己的阳气，还要留意坚持睡觉足够和心情的安稳，别的特别要留意坚持大便晓畅。
腊八粥里边有各种杂豆杂粮，所以富含水溶性膳食纤维、不行溶膳食纤维和抗性淀粉。这些养分物质能够很多吸收水分，增加粪便的分量。老年人往往冬季吃得少，肠道里边的食物残渣也就不多，很简单使得大便枯燥，难以排出。水溶性的膳食纤维和不行溶的膳食纤维，能坚持住食物残渣里的水分，增加粪便的分量和湿润程度，协助清肠通便，对便秘的白叟，很有协助。
益智：维生素B6参加构成下降同型半胱氨酸的酶，假如动物性脂肪吃得太多，身体中同型半胱氨酸过高，也会下降大脑功用，增加罹患阿尔茨海默病（老年痴呆）的危险。单一地吃膳食弥补剂维生素B1、B6是不行的，由于B族维生素之间有必要协同起作用，单一弥补某一种B族维生素，并不能很好地被人体吸收使用。最好的办法是丰厚食物品种，一起吃下，例如小米、黑米、豌豆等等。
腊八粥里边除了平常咱们常常放的大米、小米、红豆、黑豆之外，还有一些食材也能够依据自己的需求酌情增加。比方：
山药，山药含有能够分化淀粉的淀粉糖化酶，含量是萝卜的3倍。咱们常常说用萝卜来行气，其实山药健脾的作用更好，胃胀时食用，有促进消化的作用，有利于改进脾胃的消化吸收功用。
燕麦，假如熬煮单一的燕麦粥来喝，口感会觉得黏糊糊的，这是由于燕麦里边含有很多的β-葡聚糖，它能协助操控胆固醇，维护血管，有利于防备冠心病。
茯苓，茯苓有安神的作用，需求在药店购买。煮粥的时分，抓一把进去就行，或许让药店的店员协助打成粉，这样快煮好的时分，直接撒进去，再煮10分钟就行了。
下面为您引荐几种有保健成效的腊八粥食谱：
能维护汗水管的腊八粥：黑米、黑豆、黑芝麻、红米、红豆、红芸豆、花芸豆、大麦、燕麦、大枣粥。冬季心脑血管疾病高发，每天来一碗这个配方的腊八粥，有助于维护汗水管。赤色表皮、紫色表皮、黑色表皮的食物中含有抗氧化功用的花青素，有利于防备冠心病。
抗寒暖身的腊八粥：大米、小米、糙米、绿豆、黄豆、红豆、花生、桂圆肉、核桃、杏仁、燕麦、玉米碴粥。维生素B1是参加身体机能代谢，能量物质转化必不行少的养分素，核桃和杏仁里含有的不饱和脂肪酸，也能协助供给热量，一起让脂溶性的维生素吸收得更好。
能操控血糖峰值的腊八粥：黑米、荞麦、燕麦、薏米、红豆、白芸豆、黑豆、鹰嘴豆、菜豆、小扁豆、花豆、杏仁粥。这个配方中，简单消化的谷米类比较少，不那么好消化的豆类比较多。冬季，人的血糖指数会较高，腊八粥含有较多的膳食纤维和矿物质，摄入很多的杂豆杂粮食物时，需求咱们详尽咀嚼，这样就能减慢消化速度，餐后血糖峰值就不会很高，有助于操控餐后血糖。
能坚持健康体重的腊八粥：黑米、圆糯米、薏米、花生，豌豆、红豆、白芸豆、黑豆，花豆、鹰嘴豆、燕麦、核桃、大麦粥。这个配方的腊八粥有很强的饱腹感，吃了今后能够让咱们长期坚持不饿的状况，能够防止摄入过多的热量，起到防备肥壮，操控体重的作用。
能谐和脾胃的腊八粥：大米、小米、芡实、莲子、薏米、圆糯米、山药、红薯、红豆、红枣粥。这是一款用来谐和脾胃的腊八粥，能够用豆浆代替水来熬煮。在米粥里，增加富含植物蛋白质的豆浆，能让米谷中的蛋白质更好地被人体吸收和使用。配方中的芡实、莲子、山药都有健脾胃的作用。山药分为干的山药片和新鲜的山药，新鲜山药的滋阴作用更好一些，干的山药片需求挑选没有酸味的无硫山药片，能够在药店进行购买。河南焦作的怀山药健脾补养的作用最好。
能调整睡觉的腊八粥：莲子、茯苓、小米、大米、糙米、花生、红小豆、红米、黑米、桂圆肉、百合粥。糙米的米胚中富含一种叫γ-羟基丁酸的物质，关于医治失眠十分有用。莲子、茯苓、桂圆肉，都有养心安神的作用，汗水虚就会导致七上八下、心悸不安，食用一些能补养汗水的食物，对汗水虚引起的失眠有很好的作用。
★小提示：和精白米面相比较，杂粮杂豆吃起来更硬，所以煮的时分时刻更长，也愈加费火。有的人家里喜爱用高压锅来煮，为了节省时刻也是能够的。可是假如说要想口感更好，能够在煮腊八粥之前，把各种食材放在水里泡一泡，这在咱们中药的熬制里，称为滋润。
食材不同，滋润的时刻不同。一般来说，黑米、糙米等杂谷类食材需求浸泡4小时左右。而杂豆类的食材，就需求泡上1天的时刻，这样杂豆类愈加简单煮熟，口感也会更好一点儿。假如说北方的冬季家里有暖气，室温比较高的情况下，把各种食材泡在凉水里后，放进冰箱，浸泡一晚上就能够拿出来煮粥了。
陈培毅 二级养分师，西药师，高档中式烹饪师
