孟昭群
色香味美骨头汤，
里边并非多养分。
连汤带肉一同吃。
饮食均衡才健康。
长期以来，人们都以为骨头汤是补养身体的最佳食物——“能大补”“有养分”，可以到达“补钙”“长身体”的奇效。现实真的如此吗？咱们一同来看看。
◎喝骨头汤可以补钙吗？
有研讨证明，用蒸馏水熬制骨头汤，汤里钙含量一般是 2 毫克/ 100 毫升。现实上，这点钙含量乃至还不如许多区域的自来水含钙量高。骨头尽管含钙丰厚，但并不是人体可以吸收的游离钙。即便进行长期炖煮，骨头里的钙也很难溶进汤里。一碗骨头汤大约含有2～3毫克钙。按成人每日需求800毫克钙核算，需求喝300～400碗骨头汤才干够满意人体需求。而100克牛奶中就含有104毫克钙，每100克奶酪中含有799毫克钙，这些食物都比骨头汤的补钙作用好。有人以为在炖煮骨头汤时加醋能协助钙溶出。可是，试验证明：在1斤猪排骨里，参加100 毫升醋，炖3个小时以上，才干略微添加一点汤中的钙含量。可是，这么酸的汤，又有谁能喝得下去呢？
◎骨头汤里的蛋白质含量是不是很高呢？
有些人以为，骨头汤的奶白色是富含蛋白质的原因。其实，骨头汤的奶白色是高温下脂肪乳化的成果。骨头汤和骨头上的肉比较，蛋白质含量低多了，也就是说不管怎样炖煮，“精华”还在肉里，而汤中的蛋白质含量并不高。相同，以猪骨、牛骨、羊骨或鱼、鸡、鸭等炖汤，也是这个道理。假如你一直是用只喝汤不吃肉的方法来弥补蛋白质，那就是一场空！若想弥补蛋白质，可挑选脱脂奶、蛋类、豆制品等食物。
◎喝骨头汤是否有助于长高？
上面这句话仅仅人们的美好愿望罢了。人的身高受先天遗传要素和后天日子状况如养分、日子作息、运動等归纳影响。许多人以为骨头汤里含有很多骨髓，多喝骨头汤或吸吮骨髓，可以促进孩子骨骼成长，协助长高。其实骨头汤里的骨髓仅仅很多的脂肪，并没有什么特别的养分。并且高脂饮食反而会影响身体的发育。因而，盼望多喝骨头汤促进长高是不现实的。
◎这样喝汤更健康：
1.挑选新鲜、脂肪较少的肉骨头熬汤。最好现买现做，防止污染。将肉骨头清洗洁净，切块适中，宜用瓦罐煨炖。炖汤的火候要恰当，时刻不宜过久，最好不超越1小时。
2.既喝汤又吃肉。汤中的蛋白质含量仅有1%～2%，和蛋白质含量为15%～20%的肉块比较，养分价值显着较低。
3.汤中少放盐和油。应严格操控盐的用量，尽量撇去外表油脂，这对操控高血压、脂肪肝、心脑血管疾病等至关重要。
4.别喝太烫的汤。汤的进口温度不要超越60℃。饮食温度太高会添加患食管癌的危险。
5.有些人不宜喝汤。骨头汤中含肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质较多，高尿酸血症、痛风患者、糖尿病患者尽量少喝或不喝为宜。
