范琳琳
秋天各种蔬果竞相老练，丰厚着你我的味蕾。不过，许多味道鲜美又养分颇丰的食材，我们去菜市场买来尽管简略，可是收成的进程却充满了艰苦。“汗滴禾下土”“粒粒皆辛苦”——成长在泥水中的莲藕和菱角，或许是深埋在土地里的地瓜和芋头，都是需求支付极大的辛苦才干采收到的“宝贝疙瘩”。
莲 藕
诗中说“淤泥解作白莲藕”，这成长在黑黢黢淤泥中的莲藕，偏偏长相白皙。幻想之中，挖藕似乎是简略的——从泥里拔出来不就行了吗？事实上，挖藕师傅需求穿一身重达几十斤的皮衣皮裤，站在齐胸深的荷塘里，步履艰难地在淤泥中行走，用双手搜索莲藕的方位，俯下身去，脸部紧贴水面，双手将一节一节的肥壮的莲藕完好拔出。要知道，莲藕若是不完好，让泥水灌进藕节的小孔里，就不会有人买了。挖藕作业要从八九月份一向继续到来年开春。秋日挖藕还算好，到了腊月，气温降到零度以下，水面结冰，得先用大锤将冰面砸开，再用高压水枪冲开现已冻生硬的泥，才干挖到藕。一天下来，挖藕人四肢都会冻得失去知觉。终年挖藕的话，简直一切师傅都会落下风湿性关节炎的职业病——如诗中所写“霜天白水深齐胯，脚探手扳通骨寒”。天长日久，挖藕人的手型也会有所改动——手指骨节向外杰出，指甲四周的缝隙里嵌着一圈永久洗不掉的黑泥，双手布满厚厚的茧子和伤痕。
新鲜的莲藕分外甜美，似乎在用甘旨报答挖藕人支付的艰苦。莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素以及矿物质钙、铁、磷等，是素食者的抱负食材。由于铁质丰厚，缺铁性贫血的患者也能够多吃些莲藕。此外，莲藕富含膳食纤维，和许多人体需求的微量元素。由于莲藕的消淤成效明显，民间有“新采嫩藕胜太医”的俗话。李时珍在《本草綱目》中更直接地将莲藕称为“灵根”。莲藕吃法十分多样，咸食或许甜食均可，凉拌藕片是常见的开胃小菜，甜糯米藕更是让人爱不释口。
菱 角
“我们俩划着船儿采红菱呀，采红菱。得呀得郎有心，得呀得妹有情，就好像两角菱，从来不别离呀！”歌曲中描绘的秋日现象无比惬意，郎情妾意，泛舟水面，以采菱传情，羡煞旁人。古诗词中描绘的采菱也颇具美感，《采菱曲》说：“江南稚女珠腕绳，金翠摇首美女兴，桂棹容与歌采菱。”足见采菱是一件愉悦身心的农间趣事。
但菱农们的作业并没有文学作品中描绘得那样有意境，乃至毫无精致可言，不只不轻松，还有必定的风险性。菱角老练的时节，菱农往往在清晨就要开船去自己承揽的水域开端作业。由于菱角适宜在1.8米左右深的水中成长，所以工人要坐在一个直径仅有1米的“菱桶”里完结采摘。秋日里，水面上的蔓藤生得漫山遍野，以手代桨行舟，不只需求技巧也要有膂力。菱桶里尽管有板凳，但采菱工人与其说是“坐”，不如说是“蹲”，由于木桶较深，要够到菱角，有必要双腿紧缩，探出身子，用手拉住水面上的菱叶，将其翻过来，用力掐下藏在里边的菱角。一同，还要用两手渐渐划水，让菱桶在鳞次栉比的菱叶中拓荒出一条“船道”。一旦把握欠好重心，菱桶的尾巴翘起来，就会有“翻船”的风险。
菱角养分丰厚，是秋冬时节的食材佳品。《本草纲目》记载：“菱角安中补五脏，不饥轻身。”现代科学以为，菱角的淀粉归于抗性淀粉，不简略发胖，很合适需求瘦身的人食用。菱角炖排骨是一道常见的家常菜，菱角偏寒性，排骨正好能够中和这一点，本品汤汁补养鲜甜，菱角绵密好吃。
红 薯
莲藕、菱角，生在水中，采摘起来不大简略，这红薯就在咱脚下的土中，是不是收成起来比较简略呢？否则。首要，要把红薯藤弄到一边；然后把土刨开，不能深也不能浅，深了就把红薯刨断了，浅了找不到方针；找到红薯之后，要把其四周的土松开，用手或用铲子把红薯挖出来。只要颇具经历的农民才干经过调查土壤判别出究竟要挖多深才干完好地挖出一个红薯。牢记不能“伤皮”，外皮有破损的红薯很简略蜕变，也卖不上价钱了。说起来简略，想把红薯完好挖出是很需求技巧的。偶然去农家乐体会体会是桩乐事，但要是秋收时，面朝黄土背朝天，被老天爷追着赶着忙上一天，您必定就直不起腰来了。
刚刚采收的红薯八成沾满泥土，需求细心搓洗洁净。假如是烤着吃，则无需剥皮；若要切块煮汤，最好把皮削掉。红薯十分耐放，即便发芽也能够食用，可是风味较差，并且最好把发芽的部分去掉。
红薯让人们又爱又恨，由于它含有丰厚的淀粉，假如需求操控体重，最好不要吃太多。红薯吃多了还会有个副作用——排气（放屁），形成无比为难的局势。这是由于红薯中含有丰厚的多糖类物质，在肠胃中会发生许多的二氧化碳。想要防止这种情况，能够将切块或许切片的红薯浸泡盐水后再食用。
芋 头
由于芋头的繁殖力强，在许多当地，人们会把它当作多子多孙的标志。订亲时，女方会送芋头给男方；成婚当天，男方要把女方赠送的芋头种在自家的田园里，预示着“食芋仔生子生孙”。但正是由于芋头“多子”，所以采起来可不简略。一个芋母下面，往往成长着六七个芋头仔，每个芋头仔都在半斤以上，整串芋头的确是后代多多，但从土里拔出来，光有蛮劲儿不可，还需求心中清晰芋头们的长势和走向。
芋头的盛产期为每年阴历八月，即中秋节前后，因而也有“七月半鸭、八月半芋”的民间俗谚。芋头的外皮由于含有草酸钙针晶等刺激性因子，削芋头的时分会令双手奇痒无比。主张最好戴上手套削芋头皮，或许先将芋头带皮蒸熟，损坏表皮中的刺激性物质再剥皮。芋头十分耐放，在阴凉通风处可寄存数周。这期间，芋头的分量会逐步减轻，香气也会愈加杰出。需求留意的是，芋头不耐低温，千万不要放进冰箱里冷藏。
芋头含有丰厚的糖类、膳食纤维、B族维生素以及矿物质钾、钙、锌等。现代人所患的许多代谢性慢性病大多与膳食纤维的吸取缺乏有关，而芋头正是秋冬时节弥补纤维质的最佳挑选之一。芋头所含的膳食纤维十分多，大约为平等分量米饭的4倍；其含有的钾也比其他根茎类食物高。芋头的食用方法有许多，最常见也最简略的做法是把芋头煮熟或许蒸熟后蘸糖吃，或许把芋头跟肉一同烹煮，也能够将芋头切成小丁，跟玉米面掺在一同煮粥。endprint
