焦通
马齿苋在民间有许多别称，龟龄菜、长寿菜、荷兰菜、马勺菜、五行菜等等，有的当地还称其为酸米菜和瓜子菜，多因形状、成效、原产地而得名。但这个“五行菜”的叫法却有些让人摸不着头脑，听上去气势汹汹，但这姓名因何而来？马齿苋终究有什么养分价值和食疗成效呢？
我国古代极注重中医五行，能用五行命名的那都是很了不起的东西。马齿苋起源于印度，但发扬光大是在荷兰公民的手里。什么时分传入我国已无从考证，不过明朝的李时珍是见过马齿苋的，他在《本草纲目》中写道：“其叶比并如马齿，而性滑利似苋，故名。”而“五行草”一名的由来，是由于马齿苋具有五种颜色：叶青、梗赤、花黄、根白、子黑。
五行为五色，从现代养分学的视点来看，颜色丰厚的蔬菜养分价值一般不低。没错！马齿苋连茎带叶都能吃，可谓浑身是宝。新鲜马齿苋的蛋白质含量丰厚，富含维生素C，每百克中维生素含量比新鲜的西红柿还要高。在它那肥厚的叶子中，还有很多的维生素B族，即使是在蔬菜中很难见到的维生素E也能找到，是菠菜的6倍。
值得一提的是，马齿苋分为观赏用和菜用两种，有人喜欢观赏性马齿苋规整的小叶子，养在花盆里也很赏心悦目，最重要的是，它比多肉植物好养多了。
中医以为，马齿苋偏寒，具有性凉解表的作用，可清热、解毒、消肿、凉血、降压、利尿。西方医学以为，马齿苋在平稳血压、操控血糖方面有很好的作用。有研讨标明，马齿苋对常见的细菌有必定的抑制作用，所以在应季的时分常吃马齿苋对身体很有利。下面就给咱们介绍几个常见的马齿苋食疗方，供咱们参阅运用。
1.凉拌。马齿苋作为野菜的一种，进口有一种苦涩感，这来源于叶子中的草酸。而草酸会导致钙的丢失，而且添加草酸盐类肾结石的发病危险，主张咱们凉拌之前焯水，尽量去除去为好。
值得注意的是，马齿苋上附着的尘土和黏液较多，所以要洗洁净后再焯水。有人会觉得用刀切的凉拌菜中有一股刀锈味儿，主张用手把整枝的马齿苋撕成小片放入盘中，再将切碎的蒜瓣、麻酱、盐、油等调味料逐个放入。用油能够依据个人口味挑选麻油或花椒油，可是不宜多放，由于芝麻酱就是高脂肪食物，凉拌马齿苋寻求的是清热解表，能量一高就违反了咱们的初衷。
2.马齿苋粉蒸牛肉。这是典型的鄂菜做法。将马齿苋焯水后，放入蒸盘，将预先磨好的米粉倒入盘中，均匀拌和，让马齿苋和粉液混合均匀，最终在上面放切好的薄牛肉片，少量的油盐，上汽后蒸制7分钟即可。
这道菜的特色在于，肉有菜香，菜有肉味，而铺在最下面的米粉蒸成膏状，吃在嘴里感觉膏体已将肉和菜的精华都凝聚在一起，香糯无比。整道菜养分素份额调配恰当，而蒸的做规律最大程度地保留了养分，合适挑食的小朋友食用。
3.马齿苋蒸鱼。这道菜所用的马齿苋除了焯水外，多了一个油炒的工序。将炒过的马齿苋放在鱼上蒸，和一般蒸鱼比较，鱼腥味会大大削减，滑嫩的鱼肉进口即化，后味还能尝出淡淡的野菜香。
除了以上这些，晾干的马齿苋能保存很长时刻，做馅、做汤也都是不错的挑选。马齿苋虽好，但它归于野菜类食材，不主张咱们多食，尤其是上了岁数的老年人。马齿苋性凉、偏寒，脾胃衰弱的朋友，尤其是女人要注意少吃，孕妈妈禁食。
